香酥全鴨

香酥全鴨是以整鴨為主料的傳統中式菜品，歸類於私家菜，具有皮脆肉酥、香而不膩的特點，單位熱量約每100克268大卡。常見於宴席或家常餐桌，成品色澤金黃，肉質鮮嫩且外皮酥脆，兼具鹹鮮與複合香料風味。

製作時將整鴨經醃製後先蒸至酥爛，再入高溫油鍋炸至表皮金黃，核心工藝為蒸炸結合。常用調味料包括甜麵醬、花椒、五香粉、蔥姜及料酒，成品多配椒鹽或蔥醬碟佐食。不同做法在調料配比與油炸溫度（如六成熱或八成熱）上存在差異，但均注重保持鴨肉原香與酥脆口感。食用時需注意食材相剋禁忌，如避免與兔肉同食。

基本介紹

• 中文名：香酥全鴨
• 口味：炸燒味 
• 主要食材：鴨
• 製作工藝：油浸炸 
• 熱量：熱量適中
• 口感：酥脆

做法一

做法一準備材料

主料:鴨 1500克

調料:植物油 100克 大蔥 50克 甜麵醬 50克 姜 10克 鹽 10克 花椒 10克 五香粉 2克 料酒 25克 白砂糖 5克 香油 15克 各適量

做法一製作方法

1.將鴨宰殺後，去毛及翅尖、足爪、去內臟，洗淨，搌乾水分。再用五香粉、精鹽、料酒抹勻鴨身內外，而後盛入盆內，加姜、蔥15克、花椒，入籠用旺火蒸爛，取出搌乾水氣，再將餘下的蔥白切成長4厘米的段，並用刀劃成細絲，把甜麵醬、白糖、麻油10克調勻盛入2個味碟，周圍擺上蔥白絲成蔥醬碟。

2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入蒸鴨，炸至皮酥呈黃色撈起，再刷麻油15克，盛入盤內，而後與蔥醬味碟同時上桌即可。

做法一評價

色澤金黃，皮酥肉嫩，香鮮可口

做法二

做法二準備材料

主料:鴨 1500克

調料:料酒 50克 姜 10克 大蔥 10克 桂皮 2克 八角 2克 椒鹽 30克 花生油 100克 甜麵醬 30克 各適量

做法二製作方法

1.將光鴨去內臟，洗淨，里外抹上花椒鹽，撳斷胸骨，放盤內，淋上料酒，將蔥、姜、大料、桂皮等放在鴨上，上屜蒸至酥爛。

2.揀去料渣，將鴨晾乾。

3.鍋中放花生油，燒至八成熱，下鴨炸呈金黃色，撈出，切塊裝盤，吃時可蘸花椒鹽或甜麵醬。

做法二評價

皮脆肉酥，香而不膩