香酥八寶鴨

香酥八寶鴨是由鹹蛋黃、薏米、光鴨子等為主要材料做成的一道菜品，輔料有味素、精鹽、黃酒等。該菜品主要通過把食材放入鍋中油炸製作而成。

基本介紹

• 中文名：香酥八寶鴨
• 主要原料：鹹蛋黃,薏米,光鴨，蓮子
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪，蛋白，纖維
• 主要食用功效：驅寒，補虛
• 適宜人群：老少皆宜

用料

光鴨1隻（重約1千克）、薏米25克、白果肉50克、百合25克、蓮子50克、火腿粒10克、叉燒粒100克、菇粒25克、鹹蛋黃3隻（切粒）、薑片2片、蔥條2條、味素15克、精鹽5克、黃酒25克、生油1000克、蒜茸10克、白糖3克、生粉50克、雞蛋液2隻。

製作

1、將光雞起全骨，洗淨待用；將百合用清水浸透，蓮子去外皮內芯，白果剝去皮，薏米淘淨，分別用水滾或蒸至透身。

2、猛火燒鍋落油，放蒜茸爆香，將以上8種輔料放入鍋中，贊酒，加鹽、味素、白糖，炒勻入味成餡料，出鍋後填入全鴨腔內，封住鴨腹洞，用鴨翅膀別住鴨頭，整鴨放入滾水中氽過（即術語“飛水”）後，裝入湯窩內加薑片、蔥條、二湯、味素、鹽，上籠中火燉至熟透取出。

3、用乾淨毛巾抹淨鴨身表面，沾上雞蛋液，撒上生粉，猛火燒鍋落油，至五成熟度，整鴨放入油鍋，炸至金黃色，裝碟即成。

特點

整鴨造型，色澤金黃，外酥內嫩，可用筷子戳穿挑開，輔料香濃，質味相濟，口感甚佳。