香菇鹹菜醬是以肥肉為主料，香菇、鹹菜、食鹽、蔥白、薑末等為輔料的傳統鹹味醬料。製作時將肥肉剁茸，香菇碎、鹹菜末分別處理，經熱油煸炒蔥白薑末爆香後，加入肉末炒出油脂，再放入鹹菜香菇翻炒，加水及老抽調色，燉煮後勾芡收汁並燜制而成。成品以鹹香風味為特色，融合動物油脂的醇厚與菌類的鮮香，輔料中蒜末等提升口感層次，工藝上通過料酒去腥、菜油增香，並利用水澱粉實現濃稠質感，形成獨特風味體系。
基本介紹
食材明細,製作方法,
相關詞條
- 香菇鹹菜醬
香菇鹹菜醬是以肥肉為主料，香菇、鹹菜、食鹽、蔥白、薑末等為輔料的傳統鹹味醬料。製作時將肥肉剁茸，香菇碎、鹹菜末分別處理，經熱油煸炒蔥白薑末爆香後，加入肉末炒出油脂，再放入鹹菜香菇翻炒，加水及老抽調色，燉煮後勾芡收汁並燜制...
- 牛蒡醬
(五)健康五行湯主料：牛蒡300克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔100克，蘿蔔葉四分之一，香菇1枚。做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克，大火煮沸後慢火熬10-15分鐘即可。 功效：1.促進正常人體細胞繁殖; 2.增加血液中白血球和血小板; 3.在人體內產生30餘種抗生素; 4.提高人體免疫力，淨化...
- 鹹菜美食方
鹹菜蘿蔔絲 榨菜辣炒肉 榨菜炒肥腸 榨菜炒百葉 榨菜炒毛肚 肉粒炒榨菜 榨菜臊子麵 榨菜煸季豆 榨菜燒蹄筋 榨菜燒豆腐 榨菜煸冬筍 榨菜煸玉筍 榨菜炒香乾 榨菜燒腐竹 榨菜燒血旺 榨菜炒涼瓜 榨菜炒西芹 榨菜燒香菇 榨菜炒粉皮 榨菜炒雞胗 榨菜炒雞雜 榨菜炒黃花 榨菜炒滑菇 榨菜炒銀粉 榨菜燒黃豆 榨菜乾豆腐 ...
- 醬瓜(四川儀隴縣、廣東梅縣等地傳統醬醃菜特產)
醬瓜是四川省儀隴縣與廣東省梅縣等地傳承數百年的特色醃製品，尤以儀隴醬瓜最具代表性。該特產最早見於清嘉慶年間文獻記載，同治十年（1871年）《儀隴縣誌》明確描述其"味甘而脆，遠近知名"，製作技藝於2022年列入四川省市（州）級非物質文化遺產名錄。採用菜瓜為原料，經鹽漬、醬漬等工序加工而成，成品色澤晶瑩呈棕紅色，質
- 香菇脆臊面
香菇脆臊面是以去皮五花肉與乾香菇為主料的傳統中式麵食，需使用老抽上色、料酒去腥，並搭配辣椒油與雞精提鮮。口味鹹香微辣，口感酥脆與柔韌交織。製作時需將五花肉剁碎後乾煸出油，加入冰糖煸至焦糖化，再配以豆豉、辣醬、蔥姜蒜末炒制脆臊，最後與泡發切丁的乾香菇翻炒入味。乾香菇因低水分特性更易吸收肉香...
- 台灣釀醬
後，種籽設計再次以35個經典代表食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚乾、苦茶、蔥蒜韭、紅曲、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬，用醬來觸類旁通...
- 醃鹹菜(以芥菜、醋為原料的菜品)
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。食物簡介 鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。“洋泡菜”則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。“文革”...
- 東北醬小土豆
該菜品存在三大主流衍生版本：鹹菜版：增加鹽漬時長至24小時，適合佐粥食用 素齋版：去除肉類成分，改用香菇提鮮 什錦版：混入茄子、豆角等時蔬，拓展食材組合 其中'東北醬茄子土豆尖椒'變體在同年獲得8.61分用戶評分，實踐人數達13人次。所有變體均嚴格保持小土豆與尖椒的核心地位，調整幅度不超過30%食材配比。
- 乾燒四寶
乾燒四寶是上海傳統名菜，屬上海菜系，起源於山東，傳入上海後經改良形成本地特色，以冬筍、香菇、雞肉、醃雪裡蕻四樣食材為主料，經油炸、乾燒等工藝製成。成品色澤金黃，質地香脆，突出鮮鹹風味，常見於宴席菜餚。製作時需將食材切條醃製後油炸至外脆內嫩，再以黃酒、香油等調料乾燒調味，關鍵需精準控制油溫避免...
- 燉芥菜
芥菜（即大菜）二十斤、肚肉五斤、熟豬朥二斤、香菇三兩、火腿六兩、精鹽兩半、雪粉二兩、味素五錢、香油一兩。醬碟：豉油。操 作 1、將菜芥除去頭葉，用開水燙後漂涼水，撕去菜膜，下鼎用朥炸後，撈起，裝入缽里，肚裡炒後蓋在芥菜上面，再投入精鹽及水，燉一個鐘頭後，燉時火要快猛。2、然後將肚...
- 黃燜雞米飯
該菜品以鮮嫩雞腿肉為主料，配以乾香菇、青椒等輔料，需用江蘇宜興砂鍋燜制，單鍋雞肉用量嚴格控制在2斤以內，通過兩次收湯工藝使肉質鮮嫩、湯汁濃郁。烹飪時火候精準限定6分鐘，並採用豆瓣醬、黃豆醬、蚝油等調配複合醬香。成品需搭配粒粒分明的精選米飯，佐以鹹菜或辣椒食用。傳統做法強調食材預處理，包括雞肉浸泡去腥...
- 炒米飯
炒米飯是一道來源於粵系菜的家常菜品。主料是煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋，還可以依據自己的口味添加其他配料，主要烹飪工藝是炒。口感獨特，飯粒軟糯、入味，鮮香。菜品特色 烹飪簡單 做法 做法一 食材準備 米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡蘿蔔半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽...
- 家常醃醬菜
醬芥菜絲 黃醬茄花 醬香黃蘑 醬醃桃仁 五喬醬鴨舌 醬油春筍 醬香蘿蔔 醃醬茄子 醬豆豉冬筍 辣醬冬瓜 甜辣蘿蔔乾 五香醬蓮藕 醬味香菇 醬香紫菜頭 芝麻蘆筍 醬蛋黃山藥 醬香春魚 速醬白蘿蔔 五香黃豆 麻辣萵筍 醬香水蘿蔔 醬味茄片 醬味雙筍 醃四寶蔬 醃泡苦瓜 醃臘鴨心 剁椒大白菜 酸蘿蔔條 醃雪裡蕻 薑汁...
- 八寶菜
1、備好紅、白豆腐乾、千張、胡蘿蔔、雪裡紅，泡發木耳、香菇、黃花菜、海帶。2、將紅、白豆腐乾、千張、木耳、香菇、海帶切成細絲，黃花菜撕成絲。3、胡蘿蔔最好是擦成細絲，涼乾，也可直接切細絲。4、蔥、姜、大蒜和青蒜切碎備用。5、鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下豆製品紅、白豆腐乾和千張翻抄。6、...
- 紅油脆筍
紅油脆筍是一款由桂竹筍、蝦米等原料製成的菜品，輔以辣椒油等調味料製成。傳統做法需將桂竹筍焯水後混合蝦米等配料，淋入紅油味汁拌勻，成品口感脆嫩，兼具鮮香與辣味。該產品以醬醃菜形式流通，多由重慶、廣東等地食品企業生產，如“蜀大媽”“金碧富城”等品牌。材料 桂竹筍200克，蝦米20克，乾香菇2朵，A....
- 酸菜白鱔
： 白鱔600克，豬排骨150克，酸鹹菜葉300克，濕香菇150克，上湯1000克，紹酒10克，味素、精鹽、胡椒粉各少許，蔥條5克，薑片5克。做法 ： 1、將宰淨白鱔切段（每段3厘米）；豬排骨切段（每段3厘米），酸菜葉洗淨待用。2、將白鱔放入沸水鍋焯熟撈起，洗淨脫去白鱔間骨，然後用酸鹹菜葉逐塊包緊，將排骨剁...
- 豆腐箱
原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。調料：花生油、鹽、味素、油、醬油、米醋、濕澱粉、芝麻油。製作過程 製作豆腐箱時，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內里豆腐，再填上調好的餡料，...
- 乾菜包子
乾香滋潤，鹹中帶甜，油而不膩，夏令應時名點。淮揚包子以其薄皮大餡而聞名，有甜、鹹兩種餡。甜餡有細豆沙、棗泥、水晶、五仁、椰蓉等，鹹餡則有鮮肉、蝦肉、蟹油、菜肉、乾菜、薺菜、豌豆苗、蘿蔔絲、香菇等。菜餡用大酵面空松汲鹵，過皮透出隱隱菜色。鹹餡用嫩酵面，兜住滷汁，使滷汁盈口。
- 臘八面
臊子：豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、乾香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、乾黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。做法步驟 一、寬面做法：1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉。3、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀。4、用手揉成麵團，此時麵團粗糙一些...
- 苦瓜排骨湯
排骨400克，苦瓜200克，雞蛋1隻，香菇20克，香蔥2棵，生薑1塊，麵粉適量，調料：料酒1大匙，五香粉2小匙，精鹽2小匙，味素1小匙，做法：1.排骨洗淨後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麵粉，雞蛋打勻塗在排骨上面，2.苦瓜去籽洗淨，切成厚片，3.香蔥洗淨切段， 生薑洗淨切片，4.香菇泡軟洗淨，5.把...
- 寧波菜
如肯德基推出鹽酥雞翅、榨菜肉絲湯、稻香菇飯等，以迎合上海人的口味。星巴克在上海，復古的家具取代標準化的座椅，店堂甚而出現了中國古詩。漢通寧波菜以及其賴以存在的寧波文化自然也與上海本土文化產生了奇妙的對應關係。 菜系特點 寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有
- 滷牛肉風味拌麵
主料配比為滷牛肉50克、胡蘿蔔1根、乾香菇3朵、麵粉200克。製作時需將滷牛肉、胡蘿蔔、泡發香菇切丁，與生菜段、蔥花混合備用。麵粉加鹽和成硬麵團醒發後擀成面片切條，水沸煮麵同時焯生菜。炒制醬料時以橄欖油爆香蔥花，加入香菇丁、胡蘿蔔丁、牛肉醬及牛肉丁炒制。成品需將麵條與醬料充分拌勻，突出鹵香風味...
- 梅州美食
客家芥菜煲、芥菜芋頭煲、蘿蔔牛腩煲、清湯雙丸、美味上湯雞、八寶糯米酥雞、姜糟燜狗爪豆、大極素菜、會響鈴、叉燒肉、米粉肉、水晶肉、南乳肉、豆腐角、扣鴨、栗子釀雞翅、西利柴把鴨、亂箭射綿羊、薑絲炒大腸、姜蔥炒河鱸魚片、油酥河魚乾、椒絲河魚乾、河魚乾炒韭菜、香菇肉碎釀青椒、客家鹹菜炒豬腸、...
- 泡菜(鹽漬發酵蔬菜)
原料：牛肉片3片，香菇絲、洋蔥絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲少許，韓國泡菜1大匙，米飯1碗，生蛋黃1個，白芝麻（炒熱）少許，香油1大匙，蒜泥少許，韓國辣醬1大匙，醬油1大匙，砂糖1小匙。做法：1.將香菇絲燙熱，與洋蔥絲、胡蘿蔔絲、牛肉片一起放入油鍋中快速炒熟備用。2.將香油倒入鍋中燒熱，放入蒜泥爆香，...
- 美味小菜(2009年黑龍江朝鮮民族出版社出版的圖書)
Part 3 醬菜&魚蝦醬 拌鹹黃瓜 拌蘿蔔鹹菜 拌青辣椒鹹菜 蘿蔔鹹菜涼湯 整頭大蒜醬油醬菜 洋蔥醬油醬菜 拌茄子醬菜 拌蘿蔔絲醬菜 蘇子葉醬油醬菜 拌黃瓜醬油醬菜 蒜薹醬油醬菜 西芹醬油醬菜 香菇醬油醬菜 拌沙參辣椒醬醬菜 拌蘿蔔辣椒醬醬菜 拌青辣椒辣椒醬醬菜 拌蘿蔔大醬醬菜 拌香菇大醬醬菜 醬油醬花蟹 牡蠣...
- 客家釀豆腐
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中間用筷子分開，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用油鍋煎或砂鍋小火長時間煮，食時再配味素、胡椒等調料即可。“客家釀豆腐”之所以...
- 兩個素食者的創意廚房
清粥小鹹菜 青蠶豆兩吃 香菜拌茶樹菇 春筍炒時蔬 魚香胡蘿蔔絲 蒸胡豆 清炒蘆筍茶樹菇 香菇豆腐 香椿豆 薯泥沙拉 芝麻醬拌小蘿蔔 素飯 黃豆糙米飯 芒果飯 糙米海苔卷 南瓜小米粥 十谷粥 椰香黑米粥 素麵 翡翠螺紋面 什錦炒麵 菠菜手擀麵 打滷面 素漢堡 吐司南瓜蘸醬 素菜餛飩 香軟土豆餅 立春啦！吃春餅 ...
- 蘿蔔乾(食材)
5.將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。食用禁忌 醃製過的蘿蔔乾裡面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就儘量少吃或者不吃比較好，否則會加重身體的不適症狀。在吃蘿蔔乾鹹菜的時候還需要注意下 橘子、蘋果、葡萄等酸性水果 蘿蔔與酸性水果一起吃很容易引發甲狀腺疾病，...
- 素炒芥菜
素炒芥菜是以芥菜為主料的傳統名菜，搭配薑末、蔥花、蒜片等調味料製成，常見做法包括熱油熗鍋後快速翻炒，佐以醬油、食鹽調味，部分做法會加入香菇、紅椒或乾辣椒提升風味、、、。芥菜富含維生素A、B族維生素、抗壞血酸及胡蘿蔔素，具有明目解毒功效，可防止眼睛昏花，適宜日常食用、、、。烹飪時需注意火候控制，...
- 廟頭千張
桌上有一道菜，主料是千張，佐以鹹肉、冬筍、香菇，味美獨特。楊主席嘖嘖稱奇，問是何菜，部隊領導人一時語塞，著人將製作者、特級廚師、沭陽茆圩人張作友叫來，作友小心地說："報告首長，此菜名喚'鹹菜百葉寶'；百葉，我們這裡(指東北三省)又叫乾豆腐，可我的家鄉蘇北沭陽都叫'千張'。"楊尚昆舉箸夾了一個...
