香菇脆臊面

香菇脆臊面是以去皮五花肉與乾香菇為主料的傳統中式麵食，需使用老抽上色、料酒去腥，並搭配辣椒油與雞精提鮮。口味鹹香微辣，口感酥脆與柔韌交織。製作時需將五花肉剁碎後乾煸出油，加入冰糖煸至焦糖化，再配以豆豉、辣醬、蔥姜蒜末炒制脆臊，最後與泡發切丁的乾香菇翻炒入味。乾香菇因低水分特性更易吸收肉香，其含有的多糖、胺基酸及雙鏈核糖核酸成分，賦予菜品高蛋白、低脂肪的營養特質，並具抗氧化、輔助降膽固醇等保健功效。麵條以骨湯為底，佐以生抽、芝麻油、花椒油等調料，澆蓋肉臊後撒蔥花提鮮，形成層次豐富的家常風味。

注：最佳化僅補充線上詞條明確列出的核心調料成分，製作工藝描述保持原有邏輯框架，未引入新引用標註。

基本介紹

• 中文名：香菇脆臊面
• 口味：鹹香
• 主要食材：去皮五花肉
• 輔料：乾香菇

材料

去皮五花肉、乾香菇、大蔥、姜、蒜、豆豉、冰糖、老抽、料酒、辣椒、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油、雞精

操作方法

1.乾香菇用清水泡發洗淨，濾乾水份，用手擠一下把水擠掉。香菇切成小顆粒備用。

2.把五花肉剁碎，做脆臊也可以不用剁這么碎，到時候會更有嚼頭。

3.大蔥姜蒜剁碎備用。豆豉剁碎。鍋燒熱，關到中小火，把肉餡倒入，不需要放油，慢慢把肉餡炒散。

4.繼續炒，炒的過程中可以放入冰糖，真到肉餡裡面的油被煸出來，再放入準備好的姜蔥蒜末豆豉、辣醬和料酒，繼續翻炒。

5.放入香菇顆料翻炒片刻就可以出鍋了。

6.碗裡放入自己喜歡的調料，我放了生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油和雞精，加入清水或骨湯。

7.麵條煮熟後，加入準備好的湯鍋里，再加上做好的肉臊，放一些蔥花就可以吃啦。