燉芥菜

燉芥菜，以芥菜為主材的菜品。

基本介紹

• 中文名：燉芥菜
• 主要食材：芥菜
• 工藝：燉
• 醬碟：豉油

原　料

芥菜（即大菜）二十斤、肚肉五斤、熟豬朥二斤、香菇三兩、火腿六兩、精鹽兩半、雪粉二兩、味素五錢、香油一兩。醬碟：豉油。

操　作

1、將菜芥除去頭葉，用開水燙後漂涼水，撕去菜膜，下鼎用朥炸後，撈起，裝入缽里，肚裡炒後蓋在芥菜上面，再投入精鹽及水，燉一個鐘頭後，燉時火要快猛。

2、然後將肚肉取去，芥菜放在碗裡，另將香菇光放在蒸籠里燉，取香菇及火腿擺在芥菜兩旁，將原湯投入鼎里煮，再加味素、香油和雪粉水勾薄糊蓋在芥菜上面即成。（可以烹十碗）。