臘八面，即臘八節的節令食品。地方傳統麵食，流行於陝西關中地區，在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
以面和各種豆類（黃豆為主）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的麵條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麵。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中。
基本介紹
- 中文名：臘八面
- 別稱：喇叭面
- 主要原料：面，赤豆，紅豆，蔥花等
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，豆類
- 主要食用功效：臘八節食用，驅鬼辟邪
- 適宜人群：各類人群均適宜，喜歡麵食的人
- 副作用：無
原料,操作,
原料
辣椒醬2大勺、醬油少許。
操作
一、寬面做法：
1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉。
3、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成麵團，此時麵團粗糙一些沒有關係。
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次。
6、揉過3次的麵團，已經變得非常光滑。
7、最後餳好的麵團擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
二、臊子的做法：
1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。
3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水。
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
三：注意事項：
1、反覆揉麵團，不僅使麵團變得光滑，且做出的麵條更加筋道。
2、面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連。
3、菱形塊切好後及時散開，以防粘連。
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。
5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。
6、煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。
