面線

面線的做法

1.和面：將麵粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。

2..揉條：取出攪拌過的麵團揉成圓團形，放在大陶盆內發酵二三十分鐘，然後在大板上劃成長條，用手沾油，將麵團揉成直徑2～2.5厘米的麵條，再放在大陶盆里發酵20～30分鐘。

3.粉條：將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米，再發酵一些時間。

4..串面：將粉條繞在兩條33厘米長的竹筷上，叫面筷，每筷55～60條，串好後，放在發酵櫃裡。要平掛，使之垂長，在面櫃靜放2小時後進行拉麵。

5..拉麵：將兩根面筷，一根固定在特製的面架上。用手拉另一端。經過反覆拉長，長度一般要達190厘米左右，細度要達0.67毫米，曬乾後成品含水分13%。

1.加入適量水和鹽後開始揉，和面。把麵團切成小塊，經過不斷的搓揉，拉伸，變成直徑一厘米左右的粗面線條，再把這些粗面線條盤起來，盤成蚊香形狀的“麵餅”。

2.將細圓麵條以倒8字形環繞在二根面桿上，並撒上米糠。

3.兩人各握一面桿，將麵條稍微拉長，再沾些米糠，並靜置室內框架上。

4.原本兩竹竿間的面線，披在面池，晾三四十分鐘後，拿出去曬。

5.再將第二階段型的面線從面池取出，將其插在專門拉麵的架子上即可開始拉麵。

6.拉麵線需要的是一股巧勁要能的工夫，拉出的面線大概7～10公尺 。

7面線拿到外面曬乾，做成滑嫩可口的面線.

8當面線摸著有點乾澀時，就曬得差不多了，收起來。再放一兩小時，直到面線軟化，才可把面線折起來！

普寧面線，又稱麵條。是普寧特有的傳統麵食小吃之一，用麥面加適量食鹽揉成麵團，捏扯成線狀，晾曬乾後，蒸熟成品。

在豐順縣每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會，都少不了一道菜——炒麵線。這種麵食，便是當地的特產——湯南面線。長期以來，湯南面線以精湛的製作工藝、獨特的口味和深長的寓意，深為當地及周邊地區民眾所喜愛。