面線糊

面線糊

面線糊(mī-suànn-kôo)起源於福建泉州,是福建閩南地區和台灣地區的風味小吃,呈糊狀,是由細面線、地瓜粉製作成。先將水煮開,放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用,也可以當做點心和夜宵,就著油條馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。

基本介绍

  • 中文名:面線糊
  • 外文名:mī-suànn-kôo/misua paste
  • 別稱:面線糊糊
  • 主要原料:麵粉,地瓜粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味
  • 主要食用功效:健身,養心益腎
  • 適宜人群:老人,小孩,青年
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:常溫避風
  • 流行地區:福建閩南,台灣
  • 菜系:閩菜
  • 分類:泉州特色小吃
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菜品特色

味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味
面線糊

歷史故事
傳說,面線糊的產生也跟艱苦的生活有關。乾隆下江南時,來到一個叫羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候,村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉,實在想不出要弄什麼吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎,村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智,在牆角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌,洗乾淨後下鍋熬出一碗湯,又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉,和著就做出了一碗麵線糊。乾隆吃後,感覺味道非常鮮美,馬上問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的?這秀才妻子真是巧,立即大膽回答,這是祖傳秘方,用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。秀才妻子立即回答,這是用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜這個巧媳婦,面線糊也就這樣傳開來。
這富有傳奇色彩的面線糊來歷故事,被人樂道,但是否真實已無從考證。

做法

用料

面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋(蛋都是剪碎後加入)、醋肉炸肉片)、香腸、香菇、等等。

配料

1、主料:精製面線75克。
2、輔料:蝦糠150克,豬骨湯1000克,熟魚肉200克,精鹽15克,味素6克,澱粉50克,胡椒粉、芫荽、小蔥、白酒(浸泡過當歸)適量。
·特 色:此面線糊味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。

步驟1

將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

步驟2

鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味素調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,並不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。

步驟3

用餐前可根據各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及滷汁,味道更美。
面線糊

營養價值

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麵粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為:養心,益腎,和血,健脾。法國一家麵包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。
小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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