青椒肉絲(青椒肉絲做法)

青椒肉絲

青椒肉絲做法一般指本詞條

青椒肉絲,是以青椒為主要食材的家常菜,屬於川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作簡單,營養價值豐富。

青椒肉絲屬於辛辣類菜品,眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。同時有火熱病症或陰虛火旺高血壓,肺結核病的人慎食。

基本介紹

  • 中文名:青椒肉絲
  • 英文名:Sautéed Shredded Pork with Green Pepper
  • 主要食材:青椒,瘦豬肉
  • 分類:川菜,湘菜
  • 口味:香、嫩、滑
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歷史文化

據說,在第二次國內革命戰爭時期時,中央蘇區物資奇缺,午飯也十分簡單。有次,黃煒華到師部伙房打來米飯,炒了一盤辣椒肉絲和一盤青菜,燒了一碗湯。吃飯時,毛澤東風趣地說:“啊,江西的辣子和湖南的一樣辣,好下飯,炒得不錯,色香味俱全。”

菜品歷史

四川、湖南貴州等地位於中國南部、西南部,雨量充沛,氣候潮濕。歷史上,因山高路險,交通不便,經常缺油少鹽,飯菜缺味,難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材,又稱“小炒肉”,口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材,分清炒和加豆瓣炒兩種。
原產於中南美洲的辣椒在明代傳入中國後,因有開胃消食、散寒除濕的作用,在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。
清末,青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載,滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時,要求文火菜煨雞湯,武火菜做青椒炒肉絲,其中“肉絲要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
隨之經濟文化發展和人口流動,川菜館逐漸散至全國各地,青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。

菜品製作

製作方法

做法一
  • 食材
大青椒4根,豬裡脊肉200克,姜1小塊,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,乾澱粉5克,清水15克,麻油5克,鹽3克,糖6克,水澱粉適量。
青椒肉絲
  • 做法
1.大青椒橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲;裡脊肉順紋理切成絲。
青椒肉絲青椒肉絲
2.把切好的肉絲放入碗內,加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒,用手抓勻後醃15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加乾澱粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油,油熱後,下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。
5.再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。

  
做法二
  • 食材
瘦豬肉150克,青椒2個,姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
  • 做法
1.豬肉切絲,加入少許鹽和水澱粉,抓勻,醃幾分鐘後加入一湯匙清水,抓勻,醃製15分鐘。
2.青椒洗淨去蒂,切成和肉絲一樣粗細的絲。
3.開大火燒熱油,放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色後,烹入料酒並放入薑絲,翻炒幾下。
5.放入青椒絲,炒至斷生。
6.倒入芡汁,翻炒均勻後即可出鍋。
做法三
  • 食材
豬肉300克,青椒3隻,雞蛋1個,料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水澱粉、食用油適量。
  • 做法
1.豬肉洗淨,瘦肉切成絲,肥肉切絲,和瘦肉分開。
青椒肉絲青椒肉絲
2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清,用手抓勻,醃製20分鐘。
3.醃製肉絲的同時,將青椒洗淨,切絲,蔥姜切絲備用。
4.炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放蔥姜爆香。
5.先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油,再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉絲變色後,大約1分鐘左右,倒入青椒絲快速翻炒。
8.青椒斷生變色後,加入雞精,最後倒入水澱粉勾芡,關火裝盤。
做法四
  • 食材
豬肉200克,青椒100克,精鹽4克,味素0.5克,醬油5克,水澱粉30克,鮮湯35克,豬油75克。
  • 做法
1.青椒摘洗乾淨,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內,加鹽、水澱粉拌勻。
2.鹽、醬油、味素、水澱粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3.炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放青椒炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。
做法五
  • 食材
青椒二個,紅椒二個,瘦肉約200克,蔥一根,姜二片,鹽、生抽、蚝油、糖、料酒、油、澱粉各適量。
  • 做法
1.肉切絲,青紅椒也切絲,姜切片,蔥切段備用。
2.肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蚝油、糖、料酒、油和澱粉,然後抓一下,拌均,放一邊醃製30分鐘至入味。
3.鍋內什麼都不放,燒熱,放入青紅椒絲煸炒,燒乾水份,取出。
4.再放鍋內放入適量的油,燒熱,下蔥頭和薑片煸炒,炒出香味兒。
5.再將醃好的肉絲放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒絲,調入一些生抽蚝油,快速翻炒均勻,即可出鍋。
做法六
  • 食材
豬肉250克,青椒5根,蒜2瓣,鹽適量,姜3片,生抽適量,生粉適量,油適量,糖適量,芝麻油適量。
  • 做法
1.青椒切絲,蒜切片、姜切片備用。
2.豬肉順紋切細絲,放入適量生抽、鹽、糖、芝麻油和生粉,攪拌均勻後醃製半小時。
3.鍋內放入適量的油,燒熱後放入醃好的豬肉爆炒至豬肉微金黃。
4.把肉鏟到一邊,放入蒜片、薑片爆出香味,再加入青椒快炒一、二分鐘,調入適量生抽翻炒均勻即可。
做法七
  • 食材
豬肉、青椒、豆瓣醬、醬油、澱粉、油、薑絲、雞精等。
  • 做法
1.豬肉切成絲,加一匙豆瓣醬,然後加點醬油、澱粉、少些油,用手抓幾下,醃製15分鐘。
2.青椒洗乾淨,切絲。
3.鍋中底油,油熱加入薑絲爆香一下,倒入醃製好的肉絲,大火翻炒2至3分鐘後盛起來。
4.把鍋洗一下,加點油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然後加雞精起鍋。

烹飪技巧

1.根據喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣的就用菜椒,喜歡辣的就用小米椒
2.肉絲不用炒很久,快速翻炒至變色即可,這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3.青椒先煸乾一下水份,吃起來會更脆一點,顏色也會更綠一些,所以最後放,不用炒太久,加入調料,翻炒均勻即可。

菜品特色

青椒肉絲,食材來源廣泛,炒制過程簡單。成菜後,色澤美觀,質嫩味美。

食用須知

營養價值

青椒果肉厚而脆嫩,富含維生素C、碳水化合物,還有大量的微量元素以及維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。另外,還能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞;能夠刺激唾液和胃液分泌,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。中醫認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。

飲食禁忌

1.對於青椒,眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。
2.對於豬肉,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
3.對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

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