青果，又稱“橄欖”。因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。是木樨屬的常綠小喬木, 廣泛分布在亞熱帶地區, 是經濟效益很高的木本油料樹種, 利用其鮮果通過榨汁技術榨出的橄欖油, 是一種非常珍貴且有益人體健康的食用植物油。油橄欖的原產地是地中海地區, 是典型的地中海氣候作物, 喜光、耐煙塵、耐高溫、不喜水濕。橄欖油不僅可以食用, 還有很高的藥用價值, 也可套用在工業上, 總之油橄欖全身都是寶。
基本介紹
形態特徵,化學成分,分布範圍,繁殖方法,種子,嫁接,主要價值,栽培技術,套用加工,
形態特徵
喬木，高10～25（-35）米，胸徑可達150厘米。小枝粗5～6毫米，幼部被黃棕色絨毛，很快變無毛；髓部周圍有柱狀維管束，稀在中央亦有若干維管束。有托葉，僅芽時存在，著生於近葉柄基部的枝幹上。小葉3～6對，紙質至革質，披針形或橢圓形（至卵形），長6～14厘米，寬2～5.5厘米，無毛或在背面葉脈上散生了的剛毛，背面有極細小疣狀突起；先端漸尖至驟狹漸尖，尖頭長約2厘米，鈍；基部楔形至圓形，偏斜，全緣；側脈12～16對，中脈發達。
花序腋生，微被絨毛至無毛；雄花序為聚傘圓錐花序，長15～30厘米，多花；雌花序為總狀，長3～6厘米，具花12朵以下。花疏被絨毛至無毛，雄花長5.5～8毫米，雌花長約7毫米；花萼長2.5～3毫米，在雄花上具3淺齒，在雌花上近截平；雄蕊6，無毛，花絲合生1/2以上（在雌花中幾全長合生）；花盤在雄花中球形至圓柱形，高1～1.5毫米，微6裂，中央有穴或無，上部有少許剛毛；在雌花中環狀，略具3波狀齒，高1毫米，厚肉質，內面有疏柔毛。雌蕊密被短柔毛；在雄花中細小或缺。
果序長1.5～15厘米，具1-6果。果萼扁平，直徑0.5厘米，萼齒外彎。果卵圓形至紡錘形，橫切面近圓形，長2.5～3.5厘米，無毛，成熟時黃綠色；外果皮厚，乾時有皺紋；果核漸尖，橫切面圓形至六角形，在鈍的肋角和核蓋之間有淺溝槽，核蓋有稍凸起的中肋，外面淺波狀；核蓋厚1.5～2（-3）毫米。種子1～2，不育室稍退化。花期4-5月，果10～12月成熟。
青果
青果化學成分
果實含蛋白質1.2%，脂肪1.09%，碳水化物12%，鈣0.204%，磷0.046%，鐵0.0014%，抗壞血酸0.02%。種子含揮髮油7～8%，以及香樹脂醇(Amyrin)等。鮮果揮髮油中的酸性成分有丁酸(butyric acid)、五碳酸(pentanoic acid)、辛酸(caprylic acid)、癸酸(caproic acid)、棕櫚酸(palmitic acid)、十六碳酸(hexadecanoic acid)、硬脂酸(stearic acid)、油酸(oleic acid)、亞麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidic acid)。乾果中含鄰、間、對甲基酚(o,m,p-cresol)，香芹酚(carvacrol)及麝香草酚(thymol)。另含維生素C；種子含脂肪油約20%。
分布範圍
青果中國栽培的青果屬於青果科青果屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，雲南等地尚分布有少量的野生種。青果有二千多年栽培歷史，經長期自然和人工的選擇和馴化栽培，形成了眾多的遺傳資源，現有絕大多數品種都是從實生類群中選出的農家種，其後代變異大，中間性狀多，品種資源極為豐富。
繁殖方法
種子
⒈種子採集與處理：橄欖留作種子的果實，須讓其充分發育成熟，在種核外殼部分轉淡為赤炭色時，約在10月下旬-11月份採收。將橄欖鮮果與食鹽按重量10:1混合後倒入缸里，用腳踩至肉核分離，再放入清水中浸泡7-8小時，後用木錘輕敲取粒，使果肉和果核分離。
⒉種子的層積沙藏：橄欖種子需通過層積處理來完成後熟階段，選擇避風陰涼的室內，用乾淨河沙層積，濕度以手握成團而無水滴出，放開後又能散成小塊狀為宜。種子與河沙比例為1:3，一層河沙一層種子，如此相間堆積4-5層。層積期間注意檢查，控制好溫、濕度，防止霉爛、過乾。
⒊播種：翌年2-3月份播種，播種前用溫水浸泡種子5～6小時，有利於萌芽整齊，便於施肥、噴藥、噴水等管理。準備在原園地苗床嫁接繁殖的，株行距約為12厘米×15厘米，過寬土壤利用率低，雜草生長旺盛；過窄嫁接時不方便，同時苗木徒長厲害，不利壯苗。用於銷售幼苗或移栽小苗的，播種時可以密集。均勻撒播種子300～400粒/m2後，用木板把種子壓入土中，上蓋2～3厘米細土，覆蓋稻草，做好保溫保濕工作。
⒋種子幼苗培育和管理：園地直接播種育苗成活率高且管理方便。播後40～50天幼苗出土，一般以勤施腐熟人畜糞為主，保持苗床適宜溫、濕度及注意病蟲害防治；移入營養袋培育管理要求十分嚴格，但是苗木出圃種植成活率達97%～100%，深為廣大果農所認可，繁育應注意幾個主要環節。
⒌種子營養袋選擇：營養袋規格：長25厘米、寬15厘米，防止或減少苗期主根生長過快而穿出營養袋。
⒍種子移栽：施足袋底層培養土基肥，在小苗2葉1心時移入袋培育，主根長的可盤曲適當淺栽。按8-10袋為一排，每兩排一小行，中間隔10～15厘米，放置成畦，最後中間空隙及四周培上碎泥土，防澆水流失和日曬塑膠袋老化。
嫁接
⒈嫁接技術要點：橄欖實生種植進入結果期需要6～8年，而且植株高大，管理不方便，變異係數較大。通過嫁接可提前3～4年結果，並有矮化植株、加快改良更新優良品種的作用。
⒉嫁接時間：小苗以2月～3月底，氣溫穩定在15～16℃以上的晴天，即樹體液汁開始流動時最佳；成年大樹根系深、土溫回升相對較慢，高接時間可相應推後，可延長到4～5月份嫁接。
⒌解膜和抹芽：橄欖樹傷口癒合能力相對其他果樹慢，採用降解薄膜正常不需解膜，個別扎得緊需要解除，應視接口處分生組織完全癒合並牢固後，才可解膜，以保證穗芽順利生長。砧木易萌發不定芽，要及時給予抹除，以減少與穗條爭奪養分和占據空間等負作用。
主要價值
①降血糖作用
印度人曾報告海南蒲桃種子在臨床上可治療糖尿病。實驗證明，種子的醇提取物給雄性家兔口服，有降血糖作用，其強度與甲糖寧相似而稍弱。對四氧嘧啶性糖尿病大鼠口服種子醇提取物（與注射四氧嘧啶同時或後5天口服）7～27天，可降低血糖至正常，尿糖消失，多食現象有所改善。對正常大鼠，1次腹腔注射小量或大量上述提取物可使血糖先升後降，中量則能升高血糖。每日腹腔注射小量也能使血糖略有降低。1次口服大量，不影響血糖水平，如連續口服3天，則血糖先略升或後輕度下降。對犬皮下注射水提取物有顯著而持久的降血糖作用，口服無作用，樹皮提取物也無降血糖作用。
青果
青果②其他作用
葉餵飼動物有微弱的雌激素樣作用。葉的揮髮油在體外有抗菌作用。家兔灌服果的溫浸劑有祛痰作用（酚紅法），對小鼠無止咳作用（氨水噴霧引咳法），離體豚鼠支氣管灌流試驗表明無舒張支氣管作用，對人工發熱家兔無解熱作用。麻醉兔灌服浸劑1～1.25克/公斤，2小時內對心電圖無明顯影響。
栽培技術
盆栽青果青果樹為木犀科木犀欖屬亞熱帶常綠喬木，是古希臘的神聖之物，象徵和平、勇敢、勝利。青果樹高6至8米，葉對生，橢圓形或披針形，長7至8厘米，葉面深綠色，稍有銀色皮屑狀鱗毛，葉背密布銀色皮屑狀鱗毛，全緣。芽為裸芽，圓錐狀聚傘型花序，腋生，花小，黃白色，略有香氣，花萼鐘狀，花冠深4裂。花期5月，果熟9至12月。果實為近球形或橢圓形的肉質核果，收穫前果實為綠色，成熟時多為黑褐色，有光澤或表面著有白粉。
青果
青果青果樹是以“高產、優質、高效益”為特徵的世界名貴優質木本油料樹種，為強陰性樹，喜生長在排水良好的地塊，耐旱，對土壤適應性較強，在微鹼性的沙壤土和富含石灰質的粘土中均能生長，根淺，耐寒，一般品種可忍受-12℃的低溫，耐寒品種可忍受－18℃的低溫，是生長能力很強的長壽樹種。
公元前3000年希臘克里特島開始種植青果樹，後流傳於地中海周邊國家，現已在歐洲、亞洲、美洲、大洋洲的一些國家大面積栽培。中國自20世紀60年代開始先後從原蘇聯、阿爾巴尼亞引種，並在中國南方各省廣泛栽種。青果採用播種繁殖，或帶土球移栽。可地栽，也可盆栽。全世界青果樹的栽培品種有500種之多，廣泛種植的品種約140餘種。青果枝葉茂密，可作庭蔭樹、行道樹或觀果樹。青果果實食用、藥用皆宜，可製作罐頭和蜜餞等食品。青果易管難種原因：主根發達，側根鬚根極少，根部皮層薄，易破，易爛，以致苗木移植後難於從土壤中吸收足夠的水分和養分，維持地上部長葉抽梢的生長需要，保持根部吸收與葉片蒸發之間的水分平衡。
一、種植：
（一）A．大苗定植：
種植時根與土壤密切結合。主幹入土6厘米深即可。頂部用黃泥塗封，主幹用稻草包紮，以防止風吹，日曬失水，稻草須離地面10厘米，不能與土壤接觸，以免招來白蟻危害。種後澆水，注意：
（1）起苗和定植必須十分小心，勿將根皮弄破，損壞根點；
（2）穴內不下基肥，只用容易髮根的紅黃壤表土；
（3）必須將土壓緊壓實，這是成活的關鍵；
（4）種後要搭保護架。
B．小苗定植：
定植時間：從穀雨至立夏較宜。
定植方法：穴內用火燒土、豆科綠肥作基肥，每穴撒1市斤石灰，防白蟻侵害。種時用表層細土在穴內加水拌成泥漿，將苗植入漿中，使側根自然伸展，然後蓋上細土，壓實，使根土充分接觸。
（二）規格：6×6米或6×7米，20株左右/畝。
二、中耕除草、覆蓋、間種、培土：
1．中耕除草：
A．3～4次/年，即在清明（4月上旬）、小暑（7月上旬）、秋分（9月下旬）、霜降（10月下旬）進行。
B．噴藥除草：
1．草甘膦，內吸傳異型莖葉除草劑。
2．百草枯（克蕪蹤）：觸殺性除草劑。
注意：除草劑對青果枝葉有明顯的藥害，噴藥時不能觸及枝葉。
噴藥時間一般掌握在春草開花結籽前和6月下旬夏草旺長期進行。
2．覆蓋：一般高溫乾旱、暴雨季節以及秋冬乾旱季節進行。用各類雜草覆蓋在樹盤上面。
3．間種：在距樹盤50厘米以外地方進行。
4．培土：一般在冬季進行。
三、肥水管理：
（一）肥：大量元素、氮、磷、鉀、鈣、硫。A．幼齡樹施肥：
以氮肥為主，適當配搭其它肥，以勤施薄施為原則，一般每兩個月1次，或掌握在抽稍前後各施1次。
（二）結果樹施肥：
一年三次：即花前肥：3月左右 氮 或：花前肥
果後肥：10月左右 氮、鉀 壯花壯果肥
花芽分化肥：11～12月氮、磷、鉀 果後肥
施肥方法：在樹冠外圍滴水下，開深20厘米的環溝，或兩個半月形的溝，肥料施入溝內，如為液肥，待其乾後覆土，乾肥施後即覆土。
四、整形修剪：
（一）幼樹整形：
苗木種植成活後，待苗高1～1.5米時定乾。一般在0.8米處左右剪斷。在不同的方位上選留3－5條枝梢作主枝，主枝過長時在60厘米處短截，每條主枝留3條側枝，以後逐級處理，使其早日形成早結豐產樹冠。
（二）結果樹修剪：
初投產樹原則上以輕剪為主，主要是剪除過長的枝條，促發側枝；盛產期的修剪，是以調節營養生長與生殖生長的比例為主；後期的修剪，主要是剪除樹冠內部的枯枝、陰枝、病蟲枝。
五、病蟲害防治：
（一）病害及其防治：
青果樹病害主要是炭疽病，其防治方法為：
1、吐芽前噴1次600倍的氧氯化銅液。
2．吐芽後再噴1次甲基托布津或多菌靈可濕性粉劑100倍液。
（二）蟲害及其防治：
1．木虱：
受害葉片失綠黃化，葉面凹凸不平，扭曲畸形，其中春梢幼果期（4～6月）和秋梢期（8～10月）是危害高峰期。
防治方法：在春秋兩次新梢抽出時抓緊時間噴藥。
可選用的藥劑有：萬靈2000倍液；久效磷1500倍液或氧化樂果、水胺硫磷各1000倍液等進行噴殺。
2．蚧殼蟲：
葉片受害後出現淡黃色斑點，嫩枝受害後生長不良，甚至枯死。
防治方法：
1．適時修剪，使樹冠通風透氣。
2．若發現害蟲，即選用以下藥劑噴殺：速撲殺乳油700倍；氧化樂果、水胺硫磷各1000倍等。
套用加工
青果加工青果樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地均可種植，是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美，四季常青，還可以綠化環境，淨化空氣。
青果營養豐富，含有17種人體所需要的胺基酸，果肉富含鈣質與維生素C，果實常常加工成：拷扁欖、大福果、十香青果、去皮酥、鹹青果、玫瑰青果等等。
青果有“蜜漬”、“鹽藏”等多種加工辦法。福州青果品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10餘種，2010來福州的飯店酒樓中，把生青果捶扁，用紅糟醃後上桌，風味獨特，很受歡迎。
青果油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔青果油是用初熟或成熟的油青果鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計，《聖經》中，“油青果”—即“Olive”出現的頻數超過200次。
青果
青果青果油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用青果油，如果拿普通色拉油和青果油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；青果油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
