基本介紹
- 中文名：霉菜肉
- 分類：粵菜
- 口味：鮮鹹適口
- 主要食材：鹹菜乾，鮮肉
- 別名：大埔鹹菜乾夾肉
- 始源地：廣大大浦
此菜名還有一段傳說故事：當年，勾踐和夫差一戰，勾踐敗於夫差，他帶殘兵敗將逃到會稽。夫差帶兵追到，把會稽城團團圍住。勾踐聽從范蠡和文種的計策，用美女珠寶救得性命。他讓大夫文種主政國內，自己和大臣范蠡則作為人質被押往吳國國都姑蘇，替夫差養馬。
吳國大將伍子胥多次進諫夫差要殺掉勾踐，滅了越國，以免留下禍害。可夫差陶醉於眼前勝利的喜悅中，怎么也聽不進去。伍子胥見狀常對自己部下說道：“今天不殺勾踐，日後取吾性命者必此人也。”
一日，伍子胥心生一計，叫來每天給勾踐和范蠡送飯的獄卒，暗中吩咐一番。以後，那獄卒天天給他們送去一大盆淡肥肉和白飯。不出一個月，勾踐和范蠡早已吃得白白胖胖，渾身無力，一動就出虛汗。
此時，勾踐和范蠡才明白中了敵人的奸計，他們想拒絕，但這樣下去勢必餓死，一時沒有對策。
一次，范蠡乘獄卒睡了，悄悄地挖去隔間牢房牆上一塊磚。月光下，他看到被囚的老者在自嘆自憐，就把吃剩的肥肉遞進牆洞口。那老者聞到肉香，撲到牆洞口，一把抓起肥肉，三口兩口吞了下去。那老者盯著范蠡說道：“你們君臣兩人皮肉鬆馳，中氣不足，虛火上升，有時還頭暈眼花，這是肥肉吃多的緣故！”范蠡聽了說道：“求老先生救命！”他說完，隨手拿起一碗臭菜，往范蠡手裡一塞，說：“這菜對我來說鹹苦難忍，對你們可是救命良藥，它可以收油去火。”范蠡接過，如獲至寶，忙與勾踐分食。自此以後，范蠡常用肥肉換臭菜，而且把兩者混在一起吃下去。他們兩人漸漸康復，那老者也健壯起來。
後來，越國留守大臣文種買通吳國太宰伯嚭，讓他在夫差面前說伍子胥壞話，夫差對伍子胥漸漸疏遠，並賜一柄寶劍讓他自殺。伍子胥死後不久，勾踐和范蠡被放回國。勾踐用獄中老者所教計策，把蒸熟的穀子進貢給吳國作種子，讓吳國人播下稻種顆粒無收。然後兩次伐吳，把吳國夫差圍困在姑蘇。於是，勾踐滅了吳國。
民間百姓得知越王勾踐吃肥肉夾臭菜活了命，復了國，便說此菜吉利，霉菜肉由此聞名遐爾。
明嘉靖年間，大埔民間對“霉菜肉”，又幾經改進，選用大埔產的優質鹹菜乾為原料，加上適量豬肥肉和醬油或五香粉等為佐料製成。它的特點：鹹、香、肥、吃而不膩。是代表大埔縣的風味佳肴之一。
大埔霉菜肉製作方法：先將鹹菜乾用清水洗乾淨後用刀切碎，把豬肥肉放進鍋里稍煮片刻，用筷子夾起切成大塊，再將切好的肉片塗上一些醬油，用豬油炸後鋪在鹹菜乾表層，蒸熟後即可食用。自明朝以來，大埔的霉菜肉聲名日震，在宴席中成為必備的名菜。每年元旦、春節和喜慶日子，城鄉居民都喜歡做這種傳統霉菜肉品嘗。宴席中，它屢獲外賓和旅居海外的華僑誇獎。
近幾年來，大埔經濟逐漸繁榮，吃霉菜肉的人口大增，由原來的農村發展到城市，霉菜肉更成為聞名海內外的名菜。
