梅乾菜捂肉

製作配料

醬色梅乾菜100克、五花肉1斤、蔥姜料酒若干、白砂糖50克。

1、將肉清洗乾淨，切成小塊，入炒鍋翻炒至變色，噴入適量料酒翻炒出油狀態，關火；

2、大深盤中鋪上薑片和蔥絲，薑片不要太多，不然姜味會很搶梅乾菜的味道的；

3、將炒過的肉鋪滿整個碗底，將梅乾菜清洗乾淨，蓋在上面；

4、撒上白砂糖，送入蒸鍋，大火燒開後轉中小火蒸1個小時；

5、打開蓋子，將梅乾菜和肉用筷子挑拌混合，將蔥和薑片挑出；

6、蓋上蓋子繼續中小火蒸1個小時，即可出鍋拉，撒點味素拌勻，鮮鹹香！

7、第三次蒸的話，效果更佳，肉已經完全軟爛，梅乾菜飽含油脂，晶瑩油亮的。

1、這裡是蒸了兩個小時，事實上蒸好的標準不一定是時間的多少,而是肉要軟爛，菜油亮,菜肉交融。可以考慮用高壓鍋壓1小時看看。

2、這裡的梅乾菜我選擇=醬制的那種，顏色很深，味道很鹹，乾燥，有清香。

我買的梅乾菜是這個樣子的，乾燥的，顏色比較深，浸泡的話會出醬油色，所以只需要清洗就可以，不要浸泡。在蒸肉時不需要放醬油，蒸好後肉自然會變醬油色。