雞頂湯是出自於卡通片《中華小當家》中所做的一道菜，每碗都帶一整隻全雞的豪華湯品，雖清澈透明，但味道濃厚無比。*烹飪者*駱可。
雞頂湯由上高湯加工而成，高湯則是由水，老母雞（土雞），豬肉燉煮，形成清湯以後，加入整雞，再燉煮而成。
雞頂湯是出自於卡通片《中華小當家》中所做的一道菜，每碗都帶一整隻全雞的豪華湯品，雖清澈透明，但味道濃厚無比。*烹飪者*駱可。雞頂湯由上高湯加工而成，高湯則是由水，老母雞（土雞），豬肉燉煮，形成清湯以後，加入整雞，再燉煮而...
頂湯是以雞、排骨為主料，搭配豬五花肉、瘦肉等配料，經長時間熬制而成的清鮮湯料。其製作需經歷原料預處理、微火慢燉、紗布過濾等工序，傳統配方包含瘦豬肉9500克、淨老雞4000克與生火腿1500克，2024年新配方調整為瘦豬肉7000克、淨老雞7000克並新增薑片提味。相較於上湯，頂湯更顯清甜鮮醇，廣泛套用於鮑汁湯...
3.製作素頂湯：取大盆，用原料鮮松茸、蟲草花、玉米棒、紅棗、平菇、蘑菇、素半邊雞加水，用保鮮膜封口，上籠蒸2小時，取出成素頂湯 4.起鍋，鍋內倒入精製油，待油溫升至4成左右放入娃娃菜滑油，然後倒出瀝乾油。原鍋油倒出，燒水，待水滾之後，放入過完油的娃娃菜焯水，倒出瀝乾水 5.把焯完水的娃娃菜...
在樓麟艦第一回合大戰中，他的雞頂湯不敵唐三傑的彈跳甲魚湯，導致最後他被印下難吃印。該角色設定為擅長湯品料理的廚師，其標誌性菜品為採用固態形式呈現的傳統頂湯，這種突破常規的烹飪手法體現了黑暗料理界顛覆傳統料理界的創作理念。廚藝對決 在樓麟艦宴席料理對決中，駱可代表黑暗料理界參與首回合較量，其製作的頂...
推薦菜餚：“頂湯海皇松茸燉全竹”是一道滋補佳品，也是餐廳高級套餐中必備菜品。松茸被譽為“菌中之王”，實為野生蘑菇之王，其營養價值相當於動物的肌肉組織和植物蛋白。餐廳用老雞、老鴿、鷓鴣等滋補食材吊6小時的高湯，再加海皇、松茸、全竹按一定比例燉製3小時而成，絕對不加味素等調味料，成品鮮美無比，...
翅鼎湯底是以烹調魚翅、鮑魚大菜所用的極品頂湯。翅鼎湯底 紅塘“翅鼎湯底”是港粵資深燕翅鮑大廚用以烹調魚翅、鮑魚大菜所用的極品頂湯，本著“以湯為王、取料必精、不吝刀火，天地人合”的經營理念，用料考究、依古法熬制，不加任何人工調料、按合理的配比經數小時熬煮，多次過濾而成。經過幾百次的反覆...
主打潮汕風味與粵式燕鮑翅結合的高端菜品體系，其特色乾撈翅將傳統魚翅做法改良為"乾撈"形式，選用金山勾翅搭配瑤柱碎與金華火腿熬制的頂湯。鮑汁系列菜品以鮑魚汁鳳爪為代表，經12小時燜煮達到軟糯脫骨口感。脆皮雞等禽類菜品存在火候波動問題，部分消費者反映存在皮不夠脆、肉質偏柴的情況。海鮮類食材選用標準較...
鮑汁扣吉品鮑是一道美食，由鮑魚等原料製作而成。材料 鮑魚，雞，螺片，五花肉，薑片，火腿片，元貝，冰糖，白酒 做法 1.泡發好的鮑魚,放在高湯里煨至身軟,起碼在煮8至12小時,有些特大的要24小時.原高湯的材料,老雞,螺片,五花腩肉 2.煮好的鮑魚關火浸過夜,第二天再放頂湯材料煮至二三小時左右頂湯...
“乾鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使“乾鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。加工工藝 1.去殼：將采捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連線的內臟，將肉身洗淨。2.醃漬：將...
芙蓉人參燉金龜是一道美食，主要原料 野生烏龜1250克，人參20克，草魚750克，生薑、鹽、雞蛋、味素、頂湯、生粉、蔥各適量。以烏龜湯和魚蓉為原料製作菜餚，提高了湯的營養價值，提升了菜的品味。做法 1、野生烏龜宰殺治淨，氽水。2、起油鍋燒熱，放蔥、姜煸炒出香味，加入頂湯、人參、烏龜，燉製1.5小時。
在江西，當地人喜歡吃綠色野生食品，像鄱陽湖籬蒿、井岡山煙筍，還有農村自製的豆製品，菜品味濃色重，而鍋仔井岡煙筍衣煮火腿是其中一道美味的天然佳肴。原料是精選上等五花肉、金華火腿、井岡煙筍衣和上等的頂湯(用老母雞做)。在我們江西，當地人喜歡吃綠色野生食品，像鄱陽湖籬蒿、井岡山煙筍，還有農村自製的豆...
蚝油扒魚唇是以水發魚唇、小菜苞為主料製作的菜品。材料製作 主料輔料 水發魚唇……500克料酒………50克 小菜苞………20隻白糖………5克 雞骨………250克蔥姜………20克 瘦豬肉………250克頂湯………300克 豬油………50克胡椒粉………2克 雞油………25克水澱粉………20克 至油………10克味素………3...
鮑魚乾是以鮑魚為原料經清洗、去殼、乾燥等工序製成的乾制海產品。該食品需經長時間泡發後採用文火慢煨、頂湯調製等工藝烹飪，常見做法包括蚝油小鮑魚、豆豉蒸鮑魚、鮑魚粥等十餘種烹飪方式。其加工過程中形成"溏心"質地的淡乾鮑被視為上品，具有肉質豐腴、汁液甘美的特點。鑑別真偽時需注意正品背面平滑，而偽品...
海南著名特色風味菜。石山羊，產於瓊山境內的馬鞍嶺死火山地區。這裡土地肥沃草木茂盛。當地居民以“圈養”的方法飼養出優質山羊。其毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質厚實少膻味，極宜火鍋湯氽。加上配製方法和佐食方式獨特，因而聞名遐邇，嘗過者無不叫奇稱絕。用料與製作 1、火鍋用湯（羊骨頂湯）：將羊骨4千克、豬...
