頂湯

頂湯由上湯加工而成，上湯則是由500g水，500g雞（土雞），500g排骨燉。形成上湯以後，加入田雞500g，在燉煮而成。

基本介紹

• 中文名：頂湯
• 主要原料：雞，排骨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

原料：

上湯則是由500g水，500g雞（土雞），500g排骨燉。形成上湯以後，加入田雞500g，在燉煮而成。頂湯與上湯之間的區別在於，頂湯更加的清甜。

製法：

1.老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克?均拍破　，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。

2.將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥?均拍破　、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。