石山羊火鍋

海南著名特色風味菜。石山羊，產於瓊山境內的馬鞍嶺死火山地區。這裡土地肥沃草木茂盛。當地居民以“圈養”的方法飼養出優質山羊。其毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質厚實少膻味，極宜火鍋湯氽。加上配製方法和佐食方式獨特，因而聞名遐邇，嘗過者無不叫奇稱絕。

基本介紹

• 中文名：石山羊火鍋
• 主要原料：羊骨頂湯
• 是否含防腐劑：否
• 地區：海南

用料與製作

1、火鍋用湯（羊骨頂湯）：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克（斬中件），在沸水滾過（即“飛水”）倒出，用清水沖洗乾淨。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味素100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可制出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。

2、火鍋用油（自製香油）：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。

3、羊肉醃製：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內臟1.5千克（洗淨切件），加入食粉2克、味素80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自製香油500克，麻醬、蚝油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。

4、佐食方法：置明爐（即火鍋）一個，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨（小件塊）、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿蔔塊等作底料，燒滾後，酌量加入醃製好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再燒滾便可進食。佐以海南產什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料，並隨意調味，後配以青菜、豆腐、冬粉、香菇，燙熟即食。

特點

湯味鮮香無膻，羊肉嫩滑爽口。有溫中暖下、益氣補虛，健腎壯陽之功效。