雞絲涼麵

雞絲涼麵

雞絲涼麵,外文名cold noodles with chicken slices,是四川傳統小吃,主要食材為烏龍麵、雞腿、黃瓜,特點是多味調合,麵條鬆軟,鮮香爽口。

麵條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調整,適宜各方食客,為夏季佳品,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

基本介紹

  • 中文名:雞絲涼麵
  • 英文名:cold noodles with chicken slices
  • 主要食材:鹼水面,雞腿,黃瓜
  • 分類:四川小吃,四川的傳統小吃,
  • 口味:酸辣
  • 製作難度:簡單
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,營養價值,製作竅門,

菜品特色

多味調合,清爽利口,麵條有筋力,夏季佳品

做法

做法一

食材準備
主料:鹼水面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克
醬汁料:芝麻醬6湯匙(90ml)涼開水8湯匙(120ml)醬油1湯匙(15ml)蒸魚豉油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)雞精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙(15克)芝麻少許
製作步驟
1)鍋中倒入清水,放入雞腿,薑片,蔥段和花椒,大火煮沸後,撇去浮沫,繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮,將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水,水開後,放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
2)大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據自己的喜好調入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。
3)鍋中倒入足量清水,大火煮沸後,放入烏龍麵,中火煮3至5分鐘後撈出,反覆過冷水沖涼,瀝乾後,倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4)將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

做法二

食材準備
麵條 300g、熟雞絲 100g、綠豆芽 120g、油 1湯匙(15ml)、香油 1湯匙(15ml)、醬油 2湯匙(30ml)、醋 1湯匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻醬 2湯匙(30ml)、黃瓜絲 2湯匙(30g)、蔥絲 1湯匙(15g)、薑末、蒜末 各7g、辣椒油 1湯匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒過的) 1湯匙(15g)
雞絲涼麵雞絲涼麵
製作步驟
1、麵條入沸水中煮熟,煮時不能煮得太軟,撈出放案板上趁熱撒色拉油少許,抖散快速降溫,到互不黏連且己冷卻為止,成為涼麵。
2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘,撈出後過冷開水並擠乾水分,放在盤中做底,上面放涼麵,再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上。
3、用冷開水把所有其餘作料拌勻,澆到雞絲涼麵上再撒下花生碎,攪拌拌勻即可

做法三

食材準備
雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、蔥末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮面。
雞絲涼麵雞絲涼麵
製作步驟
1.雞肉煮熟撕成細絲,捲心菜洗淨切成絲備用。
2.將麵條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾。
3.容器中放入捲心菜絲、豆芽菜、蔥末、麵條,加入鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻。
4.撒上雞肉絲、杏仁片、白芝麻即可食用。

做法四

食材準備
主料:白斬雞數塊、麵條2人份、黃瓜1根
輔料:芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
製作步驟
1麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。
2白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的麵條上。
3芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。

做法五

食材準備
主料:200g雞蛋卷面、1根黃瓜 、25g香菜 、150g熟雞絲
雞絲涼麵雞絲涼麵
配料:適量香麻油、適量鹽、適量生抽、適量蒜末
製作步驟
1坐鍋,放適量的水燒開;
2將面放入燒開的水裡燙一會;
3將燙好的面撈起過涼水;
4將黃瓜切細條;
5香菜洗淨切段;
6準備好熟雞絲
7將大蒜切成末;
8將準備好的黃瓜、香菜、雞絲、大蒜放入盆里,加入生抽、香麻油和鹽拌勻;
9將拌好的料放入面里拌勻即可食用。

做法六

主料:手擀麵、雞肉
輔料:海帶、綠豆芽、黃瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陳皮
調料:辣椒油、食鹽、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角
雞絲涼麵雞絲涼麵
做法:
1:鍋內加入八角,陳皮,鹹鹽,雞精,料酒蔥姜,加入雞肉煮。
2:煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉~
3:拍松的肌肉,用手撕成絲備用。
4:水開了以後,上面鋪一層籠屜布 ,準備蒸麵條。
5:把麵條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。
6:蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地松一下,不要讓面黏在一起。
7:準備好焯好水的綠豆芽,海帶絲,雞絲,黃瓜絲。
8:蒸好面在水沒開的時候下水煮,水開關火撈出即可。用涼水沖涼。
9:撈出的面上面澆上一勺香油或是花椒油讓麵條均勻分散。
10:配料汁:紅油兩大勺,雞精,生抽,老抽,鹹鹽,花椒粉,豆芽菜一勺,白砂糖一勺,香油一勺均勻攪拌。
11:把海帶絲,黃瓜絲,雞絲,豆芽菜放在煮好的麵條上,澆上一大勺煮雞肉的湯汁。
12:澆上配好的料汁,撒上蔥碎和芝麻就可以了,也可以撒些花生碎味道更好喔。
小貼士:
1:鍋內加入八角,陳皮,鹹鹽,雞精,料酒蔥姜,加入雞肉煮熟。
2:麵條要先蒸熟,再煮,再沖涼水,最後用花椒油或者是香油攪拌均勻。
3:調料,雞精,紅油,芽菜,鹹鹽,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻醬。
4:配有海帶絲,雞絲,豆芽菜,加上蔥碎,配上調料,撒上花生碎味道上佳。

做法七

用料:雞胸脯肉200G、麵條200G、油辣子2勺、蔥1根、香菜1根、生薑適量、大蒜3瓣。
做法:
1.準備好食材,把雞肉洗淨,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下。
雞絲涼麵
3.把冰好的雞肉用手撕成條。
4.碗裡加入油辣椒拌均勻。
5.把水燒開,加入麵條煮熟。
6.撈起麵條,把涼拌好的雞絲倒入麵條里,一起拌均勻即可開吃。
小貼士:
選擇雞胸脯肉會更好的撕成絲絲賣相更好,建議用雞腿肉,肉質更嫩,更美味。

營養價值

雞肉的營養價值
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞絲涼麵

製作竅門

1、煮完麵條,再用煮麵條的開水焯綠豆芽更方便一些。
2、四川涼麵的做法中,面要煮到8分熟,然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇吹。
3、沒有蒸魚豉油可不放,但其他調料最好不要精簡,否則口味會差很多,尤其是蒜蓉和麻辣醬,它們可給醬汁料的口味增色不少。

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