重口味涼麵是一道麵點食品，主料是新鮮的麵條、黃瓜等，配料是雞胸肉、蔥段，調料是適量的薑片、生抽一勺、白醋等，通過燜、熗制而成。
基本介紹
- 中文名：重口味涼麵
- 主料：麵條
- 配料：蔥段
- 調味料 ：生抽
原料,特色,操作,貼士,
原料
名稱：重口味涼麵 原料：料酒、麵條、黃瓜、雞胸肉、蔥段、薑片、生抽一勺、白醋半勺、香油一勺、辣椒紅油一勺、鹽適量、蒜泥一勺、薑末一勺、蔥末一勺、芝麻醬一勺、辣椒末適量、花椒粒、糖適量、香蔥。
特色
怪味雞配怪味面，夏天不可不吃的一道重口味涼麵。
操作
1、雞胸肉洗淨後放入涼水鍋里，少加一點料酒、蔥、薑片，大火燒開4分鐘後，關火，蓋蓋燜8分鐘，撈出，裡面沒有血絲即可，撕成絲備用。
2、燒一大鍋熱水，燒開後，放入麵條，煮熟後撈出來，放入涼水裡浸泡一下，多換幾次水，然後瀝乾水分平鋪在案板上。
3、鍋里放一些油，比炒菜的時候放的略多，放入20粒花椒粒，小火慢慢變色，變黑之前關火，倒在麵條上，用筷子攪拌均勻，然後晾曬1、2個小時。
4、芝麻醬用涼開水卸開，一個方向慢慢攪，一會就卸好了。
5、黃瓜切絲、芝麻醬用涼開水泄開待用。
6、取一個碗，放入芝麻醬、蒜泥一勺、薑末一勺、蔥末一勺、生抽一勺、白醋半勺、糖、鹽混合好、辣椒末。
7、鍋里放一勺香油，一勺辣椒油，燒開後倒入步驟6的小碗裡，熗一下。
8、海碗裡放入麵條，黃瓜絲、雞絲、講步驟7的調味料倒入，撒香蔥碎。
貼士
1、雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，俺的方法是燜，雞胸按照大小，煮的時間略有縮短，燜的時間不動。如果不能確定，就撕開大塊看中間，是否沒有紅血絲，如果有，丟回去繼續燜即可。
2、麵條煮熟後，一定要放在冰水裡浸泡。水要多換幾次，否則就糊糊了。水的溫度越低，麵條越保持勁道的口感。
3、我看過一些雞絲涼麵的做法，少了花椒油澆的步驟，這可是製作這道雞絲涼麵好吃的關鍵程式，一定不要省，晾曬過的面飄著一股花椒香，口感不麻，放心吧。
4、同樣的調料汁，澆在雞胸上，就變成好吃的怪味雞的冷盤。
