川味麻辣雞絲涼麵是一道由雞胸肉和乾切面為主要材料做成的菜品，屬於川菜。
基本介紹
- 中文名：川味麻辣雞絲涼麵
- 英文名：Kawami Ma chicken Cold Noodles with Sesame Sauce
- 主要食材：乾切面，雞胸肉
- 分類：川菜
- 口味：香辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
製作方法
1、切面放入蒸鍋，上汽後蒸8分鐘，再放入蒸鍋下面的水，煮1分鐘即可撈出，切斷麵條，中間有個白心即可。麵條撈出控乾水分，倒入容器澆上香油，用筷子不斷挑起使其降溫，溫度不熱時可放入冰櫃冷藏半小時。
2、雞胸洗淨放入鍋中，加入適量水和1勺料酒、兩片姜，煮5-8分鐘至肉熟透，撈出放涼，用手撕成絲狀。
3、綠豆芽洗淨用水焯熟，過涼水，瀝乾備用。
4、混合調料，將所有C料（調味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 紅油辣椒15克 蒸魚豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻，再依次加入其他的調味料，拌勻成碗汁。5、碗內放綠豆芽墊底，上面放涼麵和雞絲，澆上碗汁，再撒上白芝麻、蔥花和黃瓜絲，拌勻即可食用。
小貼士
1．芥末粉和紅油辣椒的量可根據個人承受能力增減。
2．麵條蒸過口感更筋斗，煮時千萬不要時間長了，否則口感不好。如果嫌麻煩，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放涼。
3．蒸魚豉油的作用是增鮮，可以代替味素或雞精使用。
食用須知
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
