雞米海參

雞米海參

雞米海參是一道菜品,主要食材有水發海參、雞脯肉、油菜心等,配料是雞蛋清、粉面、食用油等,通過小火慢燉的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:雞米海參
  • 主要食材:水發海參,雞脯肉
  • 分類:陝西菜
  • 口味:香甜
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

主料 水發海參刺參為好)
調料 雞蛋清,鹽,粉面 食用油 蔥花,姜米 蔥段,薑片 精鹽,料酒,味 精,鮮湯 ⑥濕澱粉花椒油

製作方法

工藝流程
初加工→改刀→(雞米)上漿→滑油→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜
(海參)焯水→烹製→調味→成熟→勾芡→與雞米結合
雞米海參
①海參沿中心線順長剖開,改刀成段。雞脯肉切成米(略大),用精 鹽,澱粉,蛋清上漿入溫油中滑出。油菜心洗淨。胡蘿蔔改成花瓣形。
雞米海參雞米海參
②油菜與胡蘿蔔焯水後放入盤中碼擺成扇面形狀。
③炒鍋上火,加入適量的油,用蔥花、薑末熗鍋後加入鮮湯,投入海參蔥段、薑片,燒開後移小火煨數分鐘,熟後撈出裝盤,將汁收濃勾芡澆在海參、胡蘿蔔、油菜上面。
④炒鍋置中火上,加花椒油燒六成熱,投入蔥、姜米炒出香味,添入鮮湯,加精鹽,紹酒,味素燒開移小火上煨至入味。倒入雞米、用濕澱粉勾芡,明油,翻勻出鍋裝盤盛在海參的底下。⑤用紅櫻桃、胡蘿蔔絲點綴一下即好。
注意事項
成品要求1、片海參時要薄厚一致,刺不能掉。2、海參一定要煨到,燒透,芡汁要適中。
製作指導
1.漲發好的海參應反覆沖洗以除殘留化學成分;
2.海參發好後適合於紅燒,蔥燒、等烹調方法;
雞米海參雞米海參
3.保管時注意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結凍的冰櫃中;如是乾貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

食用須知

海參
1.海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;2.海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;
雞米海參
3.海參微量元素的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
4.最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5.食用海參對再生障礙性貧血糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
雞米海參
雞肉
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
適合人群
1.適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症冠心病動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;
2.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
3.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用.
食療作用
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍,補腎壯陽、理氣開胃之功效。
食物相剋
海參不宜與甘草同食。

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