雙仁浮皮

雙仁浮皮是燕京地區的傳統名菜，屬於京菜系。它的主要食材是浮皮、腰果、白果、紅蘿、青豆角、生薑。主要食材含鈣 、磷、鐵、鉀等成分。有化痰、止咳、補肺、通經、利尿等功效，夏日食用 ，對健康好處多多。

基本介紹

• 中文名：雙仁浮皮
• 屬於：京菜
• 主料：浮皮、腰果、白果
• 作用：止咳、補肺

原料

　主料：浮皮200克、腰果10克、白果10克、紅蘿蔔10克、青豆角10克、生薑10克。

雙仁浮皮

調味料：花生油30克、鹽10克、味素13克、白糖3克、濕生粉適量。

做法

1、浮皮切丁、紅蘿蔔切丁、青豆角切小段、生薑切片。

2、燒鍋下油，放入薑片、煸鍋、再放浮皮丁、紅蘿蔔丁、青豆角小段、鹽、白果同炒至熟。

3、然後調入味素、白糖，翻炒數次，用濕生粉勾芡便可。

注意

白果種仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有毒物質，故每次吃白果的數量一定要嚴格按照醫生的處方，不宜過多。可謂是一道川菜中的藥膳。

營養

雙仁浮皮的主要食材有：浮皮、腰果、白果、紅蘿、青豆角、生薑。這些食材都有自己的營養價值。

腰果

腰果營養分析：1. 腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；2. 含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；3. 經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。 主要營養素：維生素(毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e 2 腰果營養0.54 0.18 0.36 - 0.25 - 1.1生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素 (毫克) 鈣腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如密清脆可口，為世界著名的四大乾果之一。過去一般只有產地的人才可品嘗到，現在已成為常見的乾果了。

腰果

腰果

白果

含鈣、磷、鐵、鉀等成分。有化痰、止咳、補肺、通經、利尿等功效，夏日食用 ，對健康好處多多。白果種仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有毒物質，故每次吃白果的數量一定要嚴格按照醫生的處方，不宜過多。

白果

紅蘿蔔

蘿蔔又名萊菔、羅服。我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。

它既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可醃製泡菜、醬菜。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保全康”的說法。蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

豆角

極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價錢便宜。營養成份很好，是蔬菜中肉類。有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

所屬菜系

京菜

燕京風味以北京菜為代表。北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了苔革百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的“北京菜”。

“北京菜”是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚所組成。山東菜對北京菜系的形成影響深遠，是京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹任園地中一技獨秀。

清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各個部位，可烹製出百餘種菜餚，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，歷史悠久，風味獨特，深受北京民眾喜愛。宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名典雅，富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明請宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，鹹甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的“黃燜魚翅”是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。

綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成，口味濃厚清鮮，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，物華天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味。時令蔬菜應有盡有。而以北京“填鴨”製成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而製成的“全鴨席”更是名傳遐邇，名品如“火燎鴨心”、“燴鴨四寶”、“北京鴨卷”，常單菜應席。

北京菜隨著社會的改革和發展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風味，精湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務。

適合人群

一般人群均可使用，腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便潤膚美容，延緩衰老經常食用腰果可以提高機體抗病能力，增進性慾，使體重增加。

1. 腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；

2. 腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用；

3. 腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。

4.適合減肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、高血壓患者多食；

5. 但是蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；陽虛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。

相關菜譜

紅燒浮皮

紅燒浮皮

主要食材

乾豬皮100克、冬菇10克、紅桃1隻、生薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味素12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕麵粉適量、清水湯50克、麻油5克。

製作方法

1.乾豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬菇、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。

2.豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用。

3.燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味素、白糖、油、老抽王、紅椒片，蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。