開煲魚頭

開煲魚頭，川菜中的一道菜，主料為魚頭。

基本介紹

• 中文名：開煲魚頭
• 做法：燒
• 菜系：川菜菜譜
• 主料：魚類
• 味型：香辣

【菜名】 開煲魚頭

【做法】 燒

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 魚類

【味型】 香辣

【成菜】 煲仔

原料

魚頭1個，粉皮100克，火鍋底料、乾辣椒、蔥、薑片、辣椒油、味素、鹽、蒜茸、蒜瓣各適量。

做法

1、魚頭洗淨去鰓及黑膜，從魚嘴下劈開。

2、蒜瓣用熱油炸黃。

3、鍋燒熱油，下魚頭兩面煎香，下蔥、姜、乾辣椒、火鍋底料、蒜茸，加鮮湯、中火燒片刻，下粉皮略燒，出鍋即可。

特點

湯汁鮮美微辣，魚頭細膩。

烹飪秘訣

魚頭要煎香才不會腥。