三文魚頭湯是一款典型的東北菜，湯汁濃厚粘稠，香味濃郁，是早年東北過年時候的必上菜餚，寓意年年有餘之意，是一道象徵著吉祥、幸福的菜餚；
基本介紹
菜系介紹,做法,製作過程,
菜系介紹
三文魚，別名銀鮭，為世界十大名貴魚類之一，魚肉質鮮美、無小刺，適於刺身、蒸、烤或紅燒。三文魚富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸,有降低血脂、防止心血管疾病的作用，是腦部、視網膜及神經的生長所必不可少的物質，同時還能有效地抵抗諸如糖尿病等慢性疾病。用其魚頭配以蘿蔔煲湯鮮香味濃，還有健腦益智、強身健體的作用，為冬日的一款家庭靚湯。
做法
三文魚頭湯有多種做法，在東北三省的做法就有七、八種，加上全國各地的創新做法，一共不下十餘種，其中比較典型的做法有2種，各有特色，第一種做法偏鹹，香味濃郁，提倡湯汁和魚頭同食，味道厚重；
第二種做法清爽鮮美，湯汁清澈，適合腸胃功能較差的兒童和老年人食用，同時也比較適合南方人的口味。
三文魚頭湯做法一（濃厚型）
主料 | 配料 | ||
三文魚頭 | 1-2隻（約1000克左右最佳） | 精鹽 | 20克 |
熏制火腿 | 200克（最好是東北火腿或金華火腿） | 胡椒粉 | 10克 |
白蘿蔔 | 300克 | 大料 | 3-5顆 |
大白菜 | 200克 | 料酒 | 30克 |
豆腐皮 | 100克 | 生抽 | 20克 |
老薑 | 100克 | 排骨湯 | 2000克 |
三文魚頭湯——製作過程
1.火腿、老薑洗淨、去皮後切成大薄片備用，不要切的太小，但愈薄愈妙，大小以能放進魚頭內為準，火腿要削掉黑色的外皮；
2.將魚頭收拾乾淨後輕輕切開，這是一個關鍵的步驟，要將魚頭切開，但要注意不要把魚腦弄到外面，魚頭切開後放入火腿和老薑片，一片火腿、一片老薑，中間可以根據個人口味加一點精鹽和胡椒粉調味；
3.待油鍋燒開後將魚頭放入鍋內煎5分鐘左右，待魚頭表皮發黃加入排骨湯慢火燉15分鐘，鍋內水以沒過魚頭一個中指指節為宜；
4.加入白蘿蔔再慢火燉10分鐘；
5.加入切好的白菜片以及各種調料慢火燉10分鐘；
6.加入豆腐皮慢燉5分鐘後放入少許水澱粉，快火燉5分鐘後撒入香菜末，關火悶上1分鐘後就可以出鍋了
三文魚頭湯製作方法二（清淡型）
主料：三文魚頭一個，豆腐500克。
配料：姜、枸杞、黃酒、鹽、胡椒粉適量。
製作過程
1. 魚頭一分為二，洗乾淨，去乾淨腮，不要弄破魚。用加了黃酒的鹽開水燙2分鐘，撈出洗2. 將魚頭、豆腐放入湯鍋內，並加入足量的水大火燒開。
健腦三文魚頭湯
健腦三文魚頭湯3. 放入薑片、兩勺黃酒、一小把枸杞，用小火燉煮1個半小時即可。
4. 起鍋前加入鹽和胡椒粉調味。淨。豆腐切成3到4厘米大小的塊。
