沙茶魚頭煲

沙茶魚頭煲是以鰱魚，金針菇為主料製作的菜品。

魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味。

基本介紹

• 中文名：沙茶魚頭煲
• 外文名：鰱魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鰱魚，金針菇

材料

鰱魚頭(半隻，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2隻)、冬粉(1把)、蔥(1根)、姜(5片)

調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

做法

1、大白菜切成塊，鰱魚頭洗淨，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。

沙茶魚頭煲

2、炸豆腐切半，冬粉用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。

3、燒熱3湯匙油，爆香薑片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、續添1湯匙油燒熱，爆香薑片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。

5、注入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

6、倒入冬粉和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。

貼士

1、鰱魚頭內的鰓一定要清除乾淨，烹煮成菜後才不會有腥味。

2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。

3、注入的清水以沒過食材為宜，冬粉和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。

4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜餚，也是沙茶魚頭的最佳調料。