鐵板豬手

鐵板豬手是以豬手為主料的傳統菜品，現衍生出粵式創新及地方特色版本。傳統做法選用豬手1000克，搭配八角、桂皮、色拉油、精鹽、味素、姜蔥蒜、白糖、辣醬、雞精、十三香、高湯、乾椒、醬油等十餘種調料，經氽水去腥、糖色上色、香料爆香後煨煮至軟糯，成品裝於高溫鐵板以維持熱度，口感油潤不膩，兼具香辣風味。

該菜品呈現地域特色差異：傳統版本突出軟糯脫骨特質；南昌弄堂餐館則以“外脆里糯”為賣點，搭配紅糖麻糍等構成消費吸引力。其保溫特性與複合口感使其成為中式宴席及校園美食節等場景的熱門菜品，如杭州電子科技大學美食節曾設鐵板豬手攤位吸引師生排隊品嘗。

基本介紹

• 中文名：鐵板豬手
• 口味：油而不膩
• 主要食材：豬手
• 調料：精鹽、味素、辣醬、雞精

做法

1、先將豬手去毛刮洗乾淨，切成兩半，然後切成長6厘米見方的塊，入沸水中大火氽5分鐘撈出待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。

2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至六成熱，依次下八角、桂皮、生薑、辣醬、蔥、蒜瓣、乾椒大火煸炒出香味，加入高湯，然後放入糖色、十三香、精鹽、味素、醬油、雞精調好味燒開。放入斬成塊的豬手，小火煨1個半小時至豬手軟糯（可用筷子插幾下）。

3、鍋放色拉油燒至六成熱，放洋蔥絲、青、紅椒片下鍋大火爆香，加入煨好的豬手炒幾下裝入燒至180℃左右的鐵板上即成。

菜品特點

豬手上桌時仍能保溫，油而不膩。