鍋燒羊肉(新疆菜)

鍋燒羊肉是一道新疆傳統菜餚，以熟羊肋肉為主料，搭配雞蛋、麵粉、水澱粉等食材製作而成。製作時需將羊肉切條後撒花椒鹽調味，掛糊後經高溫油炸定型，成品色澤金黃，改刀成菱形塊裝盤，常配花椒鹽、香菜或蔥段、甜麵醬佐食。其製作注重肉條規格統一與麵糊均勻包裹，油炸過程需精準把控油溫以保持外酥內嫩的口感。

該菜品在河南衛視《老家的味道》2018年7月13日節目中由烹飪大師展示改良做法，使用熟羊肉塊經焯水、浸漬後裹酥糊炸制，油溫控制在六成熱至柿黃色出鍋。兩種工藝均強調掛糊技術與油炸火候的關鍵作用。

基本介紹

• 中文名：鍋燒羊肉 
• 分類：新疆菜 

所需食材

原料

熟羊肋肉（去骨）500克，雞蛋3個，麵粉30克，香菜15克。

調料

花椒鹽8克，水澱粉50克，花生油適量。

做法

1、將羊肉切成長10厘米、寬2厘米，厚1厘米的條，撒上花椒鹽，再和雞蛋液，麵粉、水澱粉抓勻，放大平盤中，用手壓勻。

2、炒勺內加花生油燒至七成熱，將羊肉推入油鍋，炸至結成一塊，兩面金黃時，撈出控油，改刀成菱形塊裝盤，撒花椒鹽，用香菜點綴即成。

製作要點

1、肉條需厚薄一致，拌糊時要均勻。

2、油炸時用旺火熱油。