基本介紹
- 中文名：澉浦羊肉
- 主要原料：羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：炒
菜餚製作,羊肉價值,
菜餚製作
澉浦羊肉以湖羊（當地稱土羊）肉為原料。以選用生長期為十五個月至十八個月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的則肉 老味膻不宜採用。羊肉以前腿為最，後腿次之，腰窩稍差。用時，取肉若干，洗淨，置鐵鍋內清水中，用木柴燒煮，瀝盡浮沫，加黃酒，也可加幾枚紅棗或羅卜去膻氣。啟蓋猛火攻燒，稍熟時撿去紅棗或羅卜，用文火長時間啟蓋煨煮（澉地民間紅、白宴會往往在下半夜羊肉入鍋燒 煮，至次日中午食用），至用筷子能貫穿皮肉時加入紅醬油（以不放鹽為好），用文火燜煮至極酥軟，加紅糖使之滷汁收膏即成，上桌時撒上 蒜葉末。余之滷汁則投入預先燒之七成熟的紅梗芋艿，用文火煨煮至酥 軟，食時也需撒上蒜葉末。當地有"不吃羊肉吃芋艿"之俗語，可見芋艿之味猶勝羊肉。
湖羊，產區在江蘇、浙江之間的太湖流域，故名湖羊。品種形成於公元10世紀初。因唐末和五代時黃河流域居民大量南移，當地的蒙古羊被帶到江南，經長期人工選擇，育成了適應太湖地區生態條件、耐濕耐 熱、繁殖力強、配種不受季節限制的湖羊。現分布於杭州、嘉興、湖州、蘇州和鎮江等地，終年舍飼，以家庭散養為主，近年來開始批量飼養，以食用野草、稻草為主。在禽、畜、魚飼料添加劑泛濫的目前，羊肉無疑是一種理想的綠色食物。
羊肉價值
羊肉還是一種治補藥用食物。《本草綱目》載：羊肉。氣味：苦甘、大熱、無毒。主治：暖中、寧乳、余疾、及頭腦。大風汗出、虛癆寒冷、 補中益氣、安心止驚、止痛、利產婦。具有治風眩、瘦病、丈夫五勞七傷、小兒驚癇、開胃健力的功效。明代澉浦人、著名中醫吳儀洛也在他 的醫著《本草叢新》中記述：羊，甘溫，屬火，補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力，通氣發訖。不少醫學文選還記述用羊肉為主配製的中醫 湯頭，治療各種虛寒症。
可見，羊肉的滋補作用是肯定的。澉浦名人吳俠虎老先生，今年已100歲高齡，仍然身體健康，談笑寫作思路敏捷，他飲食起居十分簡陋，唯一嗜好是，每年國慶後，每天要食用二個羊腰子（羊腎），連續一個多月。
當今，各地都有賣"澉浦羊肉"之鋪子、飯店，但其味各異，不少人食之均呼：不過如此。君不知，澉浦羊肉之燒法，粗略看去無異，其實有不少講究，即便按照本文所述民間燒法，也因廚師火候把握的不同，燒 煮器皿乃至柴禾的選用等因素而使最終效果不盡相同，難怪這一帶人都 說：吃澉浦羊肉，還得到澉浦當地。
澉浦羊肉雖小有名氣，但影響範圍只在杭、嘉、湖一帶，為將澉浦羊肉推向市場，將於10月27日、28日二天舉辦澉浦羊肉節活動，屆時，將有 饋贈、有獎品嘗、免費品嘗、店堂銷售、成品外賣等。晚上，還將舉辦 面具舞會、文藝演出等活動。
