鍋塌雞簽

鍋塌雞簽是山東名菜，屬於魯菜系，主料雞脯肉，黃綠相映，色澤鮮艷，造型雅潔，酥嫩鹹香，四季皆宜。雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

基本介紹

• 中文名：鍋塌雞簽
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞脯肉
• 工藝：塌

原料

】雞脯肉750克。 雞蛋一個、肥豬肉膘50克、菠菜葉25克。精鹽5克、蔥10克、姜10克、小茴香5克、濕澱粉15克、麵粉10克、豬油100克。

雞胸肉

做法一

】雞脯肉去脂皮、白筋洗淨，片出3.5厘米見方、0.2厘米厚的片12片，氽下雞肉剁成茸泥，放碗內，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、蔥絲、薑絲、小茴香粉面拌勻。肥豬肉膘片與雞肉同樣大的12片，用刀尖戳上小孔，以防卷炸時翻卷。菠菜葉也切成與雞肉同樣大的12片。將肥肉膘片平鋪案板上，抹上0.4厘米厚的雞肉泥，蓋上1片雞肉片，再抹一層雞肉泥，最後蓋上1片菠菜葉，製成“雞簽”，依次做成12塊，在肥肉膘面蘸上一層薄麵粉，再在四周蘸一層雞蛋黃、濕澱粉、麵粉、清水攪勻在濃蛋黃糊，放入五成熱（約110℃）的豬油鍋中塌煎，待油溫升至七成熱（約154℃）底煎至發硬時，再逐塊翻過蹋至呈淡黃色，潷出鍋內氽油，隨即放入清湯、精鹽、蔥椒泥移至微火上煽煎至湯汁將盡，翻鍋扣在盤內（有菠菜葉的面朝上）即成。

菜系及功效：家常菜譜 貧血食譜 月經不調食譜

做法二

主料：雞胸脯肉225克

輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克

調料：鹽1克,料酒5克

適度調配。按照比例即可

做法：1. 雞胸肉切成大片，加醃料拌勻後，兩面塗以麵粉，再在打勻的蛋汁中沾過。

2. 起油鍋用中火煎雞片，一片片煎透之後，把多餘的雞蛋倒入鍋中，兩面煎熟。

3. 再加雞汁和少許鹽、酒，蓋上鍋蓋再燜數分鐘，等汁燒乾即可出鍋。

4. 切成小片後裝盤上桌。可加些許點綴

製作要訣

本品需雞汁10克。

健康提示

本菜所含的膽固醇主要來自雞蛋。對於雞蛋過敏者請迴避

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。