本書分特色時蔬、豆製品、茵茹類；流行畜肉類；熱賣家禽類；鮮香水產品類四大類，內容包括：小資爆圓白菜、翅絲圓白菜、圓白菜蛤蜊肉等。
基本介紹
- 書名：餐廳流行小炒家常做/餐廳菜餚家常做系列
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：750649714X
- 作者：董國成
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：128頁
- 開本：16
- 定價：32.80
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
董國成編著的《餐廳流行小炒家常做》精選300道熱門、經典的餐廳流行小炒，以普通老百姓為我們的目標讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為特色時蔬、豆製品、菌菇類，流行畜肉類，熱賣家禽類，鮮香水產品類幾部分，詳細講解了菜餚的製作方法並配有精美的圖片，又有大廚的小叮嚀和小技巧，而由於您的閱讀和學習，相信您很快可以掌握烹製重點，自己烹製好吃又安全的美食。快把餐廳搬回家吧！
圖書目錄
基礎知識
變化多端的炒菜烹飪技法及概念
菜餚基本味型的種類及特點
PART 1 特色時蔬、豆製品、菌菇類
小資爆圓白菜
翅絲圓白菜
豉香圓白菜
圓白菜蛤蜊肉
小燒娃娃菜
上湯娃娃菜
爆炒腸味娃娃菜
海味娃娃菜
金錢瓜小炒
雙瓜爆蝦仁
黃瓜雞蛋炒海鮮
螺片爆黃瓜
蒜香荷蘭豆
四季如春
家常荷蘭豆
銀雪小炒
乾菜花小炒
乾鍋菜花
脆椒煸菜花
川味菜花
蒜香蝦米爆西藍花
爆炒三花
鮑汁熗炒雙花
荷塘藕夾
蜜豆炒藕合
鵝肝爆雙丁
萵筍炒枸杞
香辣萵筍
清炒蘆筍
油燜蘆筍
腊味蘆筍
生炒芥藍
乾鍋芥藍
清炒芥藍
乾煸藕條
澆汁燒茄蝦
杭椒炒秋茄
一品茄盒
玲瓏紫茄
招牌土豆絲
章魚燒土豆條
土豆紅燒肉
香炸土豆球
香甜芋頭珠
甜蜜蜜
芋頭黑耳氽午餐肉
鴨黃藍莓焗芋頭
農家燒雙豆
特色煸芸豆
蝦醬芸豆
芸豆丁蛤蜊肉
香甜山藥球
山楂淮山
桂花山藥
肉末燒山藥
清炒茭白
蒜香茭白
油燜茭白
蔥頭炒茭白
南瓜小炒
雪耳爆木瓜
鳳尾木瓜
木瓜炒百合
樹雞爆百合
西芹百合
百年好合
肉醬百合
蒜香秋葵
秋葵炒鵝腸
肉末秋葵
山耳秋葵
肉香黃花菜
花好月圓
乾鍋黃花菜
黃花鳳絲
榨菜小炒
農家四寶
桂花老鹹菜
家常炒榨菜
翅絲娃娃菜
金針火爆翅
翅絲炒銀芽
老廚翅絲
特色水晶粉
杭式煮乾絲
蒜黃乾絲
金針翅絲炒香乾
乾絲上湯娃娃菜
招牌煎豆腐
特色炒兩樣
麻婆雙福
腐竹小炒
金牌腐竹
腐竹爆脆耳
特色炒竹絲
大廚爆炒豆腐結
海派熗炒豆卷
乾絲炒三樣
家鄉爆豆皮
乾鍋嶗山蘑
韭香嶗蘑炒肉絲
嶗山家常菜
鹹五花煨嶗磨
白玉菇爆木耳
乾鍋雜菌
肉醬白玉菇
美極杏鮑菇
珍菌白玉菇
杏鮑菇炒牛柳
乾煸杏鮑菇
杏鮑菇炒木耳
鴨黃焗茶樹菇
茶樹菇燒老鴨
三鮮茶樹菇
茶樹菇小炒
海派滑子菇
肉丁燒滑子菇
燴雜菌
碧綠滑子菇
乾鍋蟹味菇
肉醬蟹味菇
魚香蟹味菇
風味蟹味菇
老臘肉爆木耳
油燜黑耳
老醋鴿蛋爆木耳
黑土地蘭百合
PART 2 流行畜肉類
肉片蓋銀絲
孜然牙籤肉
特色五花肉
辣椒炒肉
天寶氽白肉
乾煸五花肉
京蔥爆肉
桂花紅燒肉
肉汁蘿蔔
脂渣雪菜炒毛豆
外婆小渣渣
脂渣燴蘿蔔
韓風烤梅肉
私房回鍋肉
蒜香小排
特色小排
醬焗排骨
韓式酥香骨
回鍋肉炒肝尖
回味豬肝
蘆筍爆肝尖
爽滑脆肝
老醋烹腰子
山芹爆雙脆
小廚油爆花
乾煸腰條
功夫肥腸
新派香辣大腸
椒香套腸
菌香大腸
孜然脆骨
留香脆骨
乾煸脆骨
風味雙脆
香酥牛仔骨
煎炒牛仔骨
黑椒牛仔骨
鐵板牛仔骨
新派蔥燒蹄筋
地三鮮炒蹄筋
魚香蹄筋
乾鍋蹄筋
鍋塌牛排
農家小肥牛
蒜香牛肉粒
百合荷蘭豆炒牛柳
茶樹菇炒牛柳
鵝腸炒牛柳
金針翅絲牛柳
新式蔥爆羊肉
回味羊肉小炒
雪中送炭
一品飄香羊肉
吉祥羊肉小炒
羊柳煎玉帶
金牌羊肉
蒜香羊肉
孜然羊肉
特色烤羊排
風味羊排鍋
羊排毛肚旺
乾鍋羊排
飄香羊排
農家燴野兔
雪花三鮮兔
乾煸兔腿
鐵板兔塊
蘿蔔燒野兔
乾鍋野兔
PART 3 熱賣家禽類
香辣手撕雞胸肉
魚香雞絲
翡翠番茄爆鳳片
孜然牙籤鳳肉
京醬雞絲
麻辣雞片扒香菇
茶樹菇燜土雞
生炒草雞
新派三杯雞
沂蒙光棍雞
野山椒愛上小公雞
大盆雞
笨雞泡餅
鳳梨香雞
農家燴雞塊
大盤雞肫
大廚爆雙脆
麻辣肫花
雙筍爆雞肫
川味掌中寶
蒜香雞軟骨
乾煸雞軟骨
特色掌中寶
番茄燒雞翅
麵包香酥翅
蒜香招牌翅
骨肉相連
山雞蛋氽蛤蜊
香蔥山雞蛋
金鉤香辣蛋
農家小炒
老鴨一品鍋
香辣片炒鴨
茶樹菇炒鴨塊
富貴鴨腿
風味乾煸鴨
小炒鴨肉
如意三鮮鴨
乾鍋鴨
香辣鵪鶉
脆皮鵪鶉
生煸鵪鶉
兩吃鵪鶉
PART 4 鮮香水產品類
膠東大魚頭
炸炒大魚頭
泡椒煸炒魚頭
風味魚頭鍋
農家海腸
手掰菜爆海腸
漁家雙鮮
爽口海腸
金牌香辣蝦
乾椒煸炒蝦
金沙回鍋蝦
香炸酥蝦排
蒜香鮁魚尾
一品鮁魚頭
鮁魚燒秋茄
香煎鮁魚腰
芋頭條燒章魚
首相汁烹章魚
豉汁章魚
翡翠章魚
墨香墨魚
高壓墨魚燴白菜
墨魚炒秋茄
荷蘭豆墨魚花
榨菜炒海參
肉末燒海參
京蔥爆海參
西藍花炒鮑魚
燕鵝燜膠東鮑
鮑魚萵筍
翅絲鮑魚小炒
紅燒膠東鮑
野生蠣黃燴海帶
野味牡蠣燴豆腐
香辣牡蠣
韭香金塊爆牡蠣
蘿蔔銀絲蛤蜊肉
雪汁土豆蛤蜊
蛤蜊肉燴煎豆腐
蛤蜊油皮小白菜
山雞蛋氽琵琶蝦
椒鹽琵琶蝦
烏龍戲真菌
香辣琵琶蝦
老闆魚燜芋頭
香辣老闆魚
梅菜筍絲燒老闆魚
上湯老闆魚
翡翠爆魷花
杭椒鮮魷
香炸魷魚
老廚爆魷魚
海派爆比管
比管魚小豆腐
海陸雙鮮
韭香福香比管圈
豉汁烹炒刀鮮
雪花刀鮮
黑土地乾絲刀鮮
刀鮮馬家溝
變化多端的炒菜烹飪技法及概念
菜餚基本味型的種類及特點
PART 1 特色時蔬、豆製品、菌菇類
小資爆圓白菜
翅絲圓白菜
豉香圓白菜
圓白菜蛤蜊肉
小燒娃娃菜
上湯娃娃菜
爆炒腸味娃娃菜
海味娃娃菜
金錢瓜小炒
雙瓜爆蝦仁
黃瓜雞蛋炒海鮮
螺片爆黃瓜
蒜香荷蘭豆
四季如春
家常荷蘭豆
銀雪小炒
乾菜花小炒
乾鍋菜花
脆椒煸菜花
川味菜花
蒜香蝦米爆西藍花
爆炒三花
鮑汁熗炒雙花
荷塘藕夾
蜜豆炒藕合
鵝肝爆雙丁
萵筍炒枸杞
香辣萵筍
清炒蘆筍
油燜蘆筍
腊味蘆筍
生炒芥藍
乾鍋芥藍
清炒芥藍
乾煸藕條
澆汁燒茄蝦
杭椒炒秋茄
一品茄盒
玲瓏紫茄
招牌土豆絲
章魚燒土豆條
土豆紅燒肉
香炸土豆球
香甜芋頭珠
甜蜜蜜
芋頭黑耳氽午餐肉
鴨黃藍莓焗芋頭
農家燒雙豆
特色煸芸豆
蝦醬芸豆
芸豆丁蛤蜊肉
香甜山藥球
山楂淮山
桂花山藥
肉末燒山藥
清炒茭白
蒜香茭白
油燜茭白
蔥頭炒茭白
南瓜小炒
雪耳爆木瓜
鳳尾木瓜
木瓜炒百合
樹雞爆百合
西芹百合
百年好合
肉醬百合
蒜香秋葵
秋葵炒鵝腸
肉末秋葵
山耳秋葵
肉香黃花菜
花好月圓
乾鍋黃花菜
黃花鳳絲
榨菜小炒
農家四寶
桂花老鹹菜
家常炒榨菜
翅絲娃娃菜
金針火爆翅
翅絲炒銀芽
老廚翅絲
特色水晶粉
杭式煮乾絲
蒜黃乾絲
金針翅絲炒香乾
乾絲上湯娃娃菜
招牌煎豆腐
特色炒兩樣
麻婆雙福
腐竹小炒
金牌腐竹
腐竹爆脆耳
特色炒竹絲
大廚爆炒豆腐結
海派熗炒豆卷
乾絲炒三樣
家鄉爆豆皮
乾鍋嶗山蘑
韭香嶗蘑炒肉絲
嶗山家常菜
鹹五花煨嶗磨
白玉菇爆木耳
乾鍋雜菌
肉醬白玉菇
美極杏鮑菇
珍菌白玉菇
杏鮑菇炒牛柳
乾煸杏鮑菇
杏鮑菇炒木耳
鴨黃焗茶樹菇
茶樹菇燒老鴨
三鮮茶樹菇
茶樹菇小炒
海派滑子菇
肉丁燒滑子菇
燴雜菌
碧綠滑子菇
乾鍋蟹味菇
肉醬蟹味菇
魚香蟹味菇
風味蟹味菇
老臘肉爆木耳
油燜黑耳
老醋鴿蛋爆木耳
黑土地蘭百合
PART 2 流行畜肉類
肉片蓋銀絲
孜然牙籤肉
特色五花肉
辣椒炒肉
天寶氽白肉
乾煸五花肉
京蔥爆肉
桂花紅燒肉
肉汁蘿蔔
脂渣雪菜炒毛豆
外婆小渣渣
脂渣燴蘿蔔
韓風烤梅肉
私房回鍋肉
蒜香小排
特色小排
醬焗排骨
韓式酥香骨
回鍋肉炒肝尖
回味豬肝
蘆筍爆肝尖
爽滑脆肝
老醋烹腰子
山芹爆雙脆
小廚油爆花
乾煸腰條
功夫肥腸
新派香辣大腸
椒香套腸
菌香大腸
孜然脆骨
留香脆骨
乾煸脆骨
風味雙脆
香酥牛仔骨
煎炒牛仔骨
黑椒牛仔骨
鐵板牛仔骨
新派蔥燒蹄筋
地三鮮炒蹄筋
魚香蹄筋
乾鍋蹄筋
鍋塌牛排
農家小肥牛
蒜香牛肉粒
百合荷蘭豆炒牛柳
茶樹菇炒牛柳
鵝腸炒牛柳
金針翅絲牛柳
新式蔥爆羊肉
回味羊肉小炒
雪中送炭
一品飄香羊肉
吉祥羊肉小炒
羊柳煎玉帶
金牌羊肉
蒜香羊肉
孜然羊肉
特色烤羊排
風味羊排鍋
羊排毛肚旺
乾鍋羊排
飄香羊排
農家燴野兔
雪花三鮮兔
乾煸兔腿
鐵板兔塊
蘿蔔燒野兔
乾鍋野兔
PART 3 熱賣家禽類
香辣手撕雞胸肉
魚香雞絲
翡翠番茄爆鳳片
孜然牙籤鳳肉
京醬雞絲
麻辣雞片扒香菇
茶樹菇燜土雞
生炒草雞
新派三杯雞
沂蒙光棍雞
野山椒愛上小公雞
大盆雞
笨雞泡餅
鳳梨香雞
農家燴雞塊
大盤雞肫
大廚爆雙脆
麻辣肫花
雙筍爆雞肫
川味掌中寶
蒜香雞軟骨
乾煸雞軟骨
特色掌中寶
番茄燒雞翅
麵包香酥翅
蒜香招牌翅
骨肉相連
山雞蛋氽蛤蜊
香蔥山雞蛋
金鉤香辣蛋
農家小炒
老鴨一品鍋
香辣片炒鴨
茶樹菇炒鴨塊
富貴鴨腿
風味乾煸鴨
小炒鴨肉
如意三鮮鴨
乾鍋鴨
香辣鵪鶉
脆皮鵪鶉
生煸鵪鶉
兩吃鵪鶉
PART 4 鮮香水產品類
膠東大魚頭
炸炒大魚頭
泡椒煸炒魚頭
風味魚頭鍋
農家海腸
手掰菜爆海腸
漁家雙鮮
爽口海腸
金牌香辣蝦
乾椒煸炒蝦
金沙回鍋蝦
香炸酥蝦排
蒜香鮁魚尾
一品鮁魚頭
鮁魚燒秋茄
香煎鮁魚腰
芋頭條燒章魚
首相汁烹章魚
豉汁章魚
翡翠章魚
墨香墨魚
高壓墨魚燴白菜
墨魚炒秋茄
荷蘭豆墨魚花
榨菜炒海參
肉末燒海參
京蔥爆海參
西藍花炒鮑魚
燕鵝燜膠東鮑
鮑魚萵筍
翅絲鮑魚小炒
紅燒膠東鮑
野生蠣黃燴海帶
野味牡蠣燴豆腐
香辣牡蠣
韭香金塊爆牡蠣
蘿蔔銀絲蛤蜊肉
雪汁土豆蛤蜊
蛤蜊肉燴煎豆腐
蛤蜊油皮小白菜
山雞蛋氽琵琶蝦
椒鹽琵琶蝦
烏龍戲真菌
香辣琵琶蝦
老闆魚燜芋頭
香辣老闆魚
梅菜筍絲燒老闆魚
上湯老闆魚
翡翠爆魷花
杭椒鮮魷
香炸魷魚
老廚爆魷魚
海派爆比管
比管魚小豆腐
海陸雙鮮
韭香福香比管圈
豉汁烹炒刀鮮
雪花刀鮮
黑土地乾絲刀鮮
刀鮮馬家溝
