銀珠鮑魚:營養成分,簡介,烹飪方法,營養分析,鮑魚,雞肉,肥膘肉,食物相剋,適合人

銀珠鮑魚

銀珠鮑魚是魯菜系傳統名菜，以鮑魚、雞肉為主料，搭配肥膘肉、雞蛋等輔料，採用湯爆工藝製成。其成品以乳黃色鮑脯環繞白色肉丸為造型特點，口感鮮嫩爽滑，風味鹹鮮突出。

製作時需將雞肉與肥膘肉剁蓉製成肉丸汆熟，鮑脯經原汁蒸透後圍擺於肉丸周圍，最後澆淋高湯勾芡的明汁。鮑魚富含蛋白質及維生素A，雞肉補充胺基酸，肥膘肉與雞蛋提供脂肪酸，但菜品膽固醇與鈉含量較高。適宜體質虛弱者食用，但痛風、高血壓患者需慎食。需注意鮑魚與雞肉存在食物相剋情況，食用時應避免同食。感冒發熱、濕熱痰滯等特定人群亦不適宜食用。

基本介紹

中文名：銀珠鮑魚
主要原料：肥膘肉，鮑魚
是否含防腐劑：否
適宜人群：青年人，老年人

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營養成分

能量1480.23千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質110.71克；脂肪98.29克；碳水化合物58.45克；葉酸243.85微克；膳食纖維5.47克；膽固醇2373.3毫克；維生素A678.2微克；胡蘿蔔素131.6微克；硫胺素0.45毫克；核黃素1.42毫克；煙酸11.07毫克；維生素C3.5毫克；維生素E13.9毫克；鈣1303.58毫克；磷849.3毫克；鉀1478.84毫克；鈉9777.96毫克；碘73.08微克；鎂328.88毫克；鐵99.36毫克鋅11.87毫克硒137.98微克銅3.52毫克錳3.91毫克

簡介

菜系：魯菜

工藝：湯爆

銀珠鮑魚的製作材料：主料：鮑魚400克,雞肉150克

鮑魚——銀珠鮑魚製作材料

輔料：肥膘肉70克,雞蛋200克,

調料：大蔥50克,姜50克,花椒10克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克

銀珠鮑魚的特色：

鮑魚乳黃，“銀珠”潔白，造型統一、大氣，質嫩軟、爽滑，味鮮美，是筵席上的上乘大菜。

烹飪方法

1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋，用雙刀剁細，再用刀背砸細成蓉；肥肉膘切細與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味素、胡椒粉等調味，製成直徑2厘米的丸子，放開水中氽熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。

雞肉

2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。

營養分析

鮑魚

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

食物相剋

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

適合人群

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者

也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

雞蛋

3、一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。

4、適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。