金瓜蒸排骨

金瓜蒸排骨的主要材料是豬肋排、板栗和南瓜。板栗南瓜的營養豐富，果肉厚實，質地細膩，口感粉滑，因味如板栗而得此名。智峰稱，板栗南瓜做法多樣，嫩瓜可以切片，用來拌炒、油炸或煮湯，也可以剁泥熬粥；老瓜比較硬身，不適合切制，可將其掏空做成南瓜盅，加入煎香的排骨，下鍋清蒸成菜。

基本介紹

• 中文名：金瓜蒸排骨
• 主要食材：特級豬肋排(2根，250克)、板栗南瓜(1隻)、香菜（1棵）
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

美食原料

主料：特級豬肋排(2根，250克)、板栗南瓜(1隻)、香菜（1棵）

醃料：鹽(1/4湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、薑絲(半湯匙)

調料：油(2湯匙)

美食製作

1　洗淨板栗南瓜，先在底部削去一小片皮，然後將頂部切下作蓋子，掏空南瓜籽和瓤，做成南瓜盅。

2 排骨洗淨，斬成小塊，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。

3 燒開鍋內的水，放入板栗南瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘取出，倒出盅內的水。

4 取一平底鍋，燒熱2湯匙油，放入醃好的排骨，以中小火煎至微黃色。

5 往南瓜盅內，塞入煎好的排骨。

6 燒開鍋內的水，放入排骨南瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

7 取出蒸好的排骨南瓜盅，擺入香菜葉作點綴，即可上桌。

美味貼士

1、板栗南瓜和排骨先經初步熟處理，一可縮短清蒸的時間，二可使兩者很快蒸勻蒸透。

2、想讓南瓜更入味一點，可省卻蒸南瓜的步驟，直接放入煎好的排骨，下鍋隔水清蒸1小時即成。

3、蒸製排骨南瓜時，期間要添入適量熱水，可避免鍋內的水被燒乾。

4、排骨以切小塊為宜，切得太大塊，既不容易蒸熟蒸透，又很難放入南瓜盅內。

5、在板栗南瓜底部削去一塊皮，可以起到固定的作用，使南瓜盅可以平穩地放於盤中。