野生蕨菜

野生蕨菜

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。

基本介紹

  • 中文名:野生蕨菜
  • 主要原料:蕨菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:維生素
簡介,營養價值,食用方法,食用功效,

簡介

它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或乾品,我國蕨菜大量用於出口。

營養價值

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒濕疹瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
6、科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

食用方法

1、蕨菜可鮮食或曬乾菜,製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發,再烹製各種美味菜餚;
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味;
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
對於非常喜歡吃蕨菜的人來說,如何食用蕨菜更健康放心呢?其實只要在烹飪蕨菜中採取正確的方法,就可以減少原蕨苷的含量,降低致癌風險的。原蕨苷是水溶性的,只要在食用之前用水充分浸泡多換幾次水是可以降低原蕨苷含量的。此外該物質在酸鹼環境下也不穩定,因此用較高溫度烹飪並且加一些醋也是可以減少原蕨苷含量的,最後提醒蕨菜雖然含有致癌物,但是偶爾食用對於身體危害不大,因此大家也無需過度擔憂。

食用功效

蕨菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效

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