基本介紹
- 中文名：紅星蕨菜
- 產地名稱：黑龍江省伊春市紅星區
- 品質特點：根莖粗壯綠，柄葉鮮嫩，清爽醇美
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2010年第104號
- 批准時間：2010年09月09日
產品特點,品質特性,工藝流程,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
紅星蕨菜是一種典型的綠色純天然、無污染的森林蔬菜，其根莖粗壯翠綠，柄葉鮮嫩，味道清爽醇美，營養價值高，享有“山野菜之王”的美譽。紅星蕨菜烹製的菜餚，滑潤軟嫩，風味獨特。
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物，其芽葉尖端呈捲曲狀，又名“烏糯”“龍爪菜”，是一種名貴的野菜。據歷史記載，蕨初生無味，壯如雀爪之拳，嫩苗可食，老則成蒿。
紅星蕨菜一般株高可達1米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春株高25厘米左右，為最佳採收期，產品新生葉拳卷，呈三叉狀，柄葉鮮嫩，色澤翠綠，根莖粗壯，上披白色絨毛，直徑可達5—7毫米，不柴，用手易折斷，內有黏漿，口感清爽，營養豐富。
野生蕨菜
野生蕨菜工藝流程
採集
採收時，需根據氣候特點和蕨菜生長情況，確定最佳採收時間。過早，植株幼小，影響產量；過晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫰苔高20—25厘米，羽狀小葉苞尚未展開，即“抱拳”時採收最佳。從新鮮部位以下適當部位，用手一根根折下，滿一小把時，將蕨菜莖部在地上輕輕摩擦，使基部粘有泥土，輕放在底部墊有青草的筐內，以防失水老化，並在筐的最上面覆蓋一層青草，以防日曬。
醃漬
選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜，切去老根，按長20厘米以上、直徑5—6厘米、重250克左右扎把。一般採取兩次鹽漬法：第一次醃漬時，蕨菜和鹽的比例為10：3，先把缸內按一層蕨菜一層鹽放好，放鹽量從底往上逐層增加，尤其是最上面的一層要多放鹽，醃漬滿後，上蓋，另放石頭壓緊，經過8—10天，將蕨菜取出，從上到下依次擺放到另一容器內再進行醃漬。第一次醃漬出的鹽水不能復用，避免引起腐爛；第二次醃漬時，蕨菜和食鹽的比例為20：1，採用第一次醃漬時蕨菜和鹽的放置方法，同時，再用100千克水加35千克鹽配成的飽和食鹽水，灌滿醃漬缸，蓋好蓋，用石頭壓緊，放置於蔭涼處，醃漬14—16天即成正品。第二次醃漬用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬的蕨菜，用手抓時有柔軟感，顏色接近新鮮為好。
乾制
將採集後的鮮蕨菜於沸水中浸燙3分鐘左右，上下不斷翻動，使之受熱均勻，軟化後撈出，在冷水中迅速冷卻，以保持菜色鮮綠。接下來將燙好的蕨菜薄攤在通風晾曬網上，切記太陽光曝曬。蕨菜晾乾後，採用霧狀噴水使其潮濕，切去老根，然後再晾曬，最後將曬乾的蕨菜成品打包裝箱，可保持6個月以上。
紅星蕨菜
紅星蕨菜產地環境
紅星區（局）始建於1957年，是政企合一的建制，位於伊春市東北部，距伊春市75千米，橫跨小興安嶺南北兩坡，地貌特徵屬於低山丘陵地帶，地勢平緩，地理位置為東經128°08′—129°37′，北緯48°00′—49°13′，東與新青區相連，南與美溪區毗連，西與五營區相鄰，北與遜克縣接壤。東西寬110千米，南北長135千米，總面積3042.71平方千米。
紅星區（局）自然資源豐富，有林地面積20多萬公頃，森林覆蓋率達76.8%，林海浩瀚，河流縱橫，不僅有種類繁多的野生動物和幾百種名貴藥材，還有豐富的篤斯、蕨菜、藍靛果、草莓、紅樹莓、刺嫩芽、各種蘑菇等山特產品資源。其中，蕨菜資源尤為豐富。
紅星區（局）屬中溫帶大陸性季風氣候，四季變化明顯，冬冷夏暖，短暫的高溫天氣可達34℃，冬季低溫可至零下44℃，年平均氣溫零下4℃，無霜期短，只有90多天。年平均日照時數為2660小時，春季晝長夜短，日照時數可達15小時。夏季雨量充沛，冬季漫長雪大，待冬末春初雪水融化後，林下濕度大，且由於樹木遮掩，雜草和落葉覆蓋，水分不易蒸發，濕潤的氣候，有利於野生植物生長繁殖。
紅星蕨菜屬於純天然綠色食品，主產區分布在小興安嶺北坡，包括二皮河經營所、庫斯特林場、霍吉河林場、湯北林場4個範圍。採集面積近2萬公頃。這裡地勢均較高，縱橫的溪流大多歸屬黑龍江流域，森林類型屬於稀疏針闊混交林，土壤主要為暗棕壤，pH6.4—6.8，土壤自然肥力高，有機物質豐富，土層深厚，排水良好，水源充足，植物茂盛，非常適宜蕨菜生長。
紅星地理
紅星地理歷史淵源
中國食用蕨菜的歷史可追溯到3000—4000年以前。據有關史料記載，蕨最早見於《爾雅翼》：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”《呂氏春秋·本味篇》曰：“菜之美者，有雲夢之芹。”這裡的“芹”，就是蕨類野菜。《詩經》則有“陟彼南山，言菜其蕨”的記載。這些證明早在4000年前，中國人已經食用蕨菜。
相傳，西漢初年，有“商山四皓”之稱的角里先生、夏黃公、車園公和綺里季，志行高潔，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陝西境內的商山，采蕨而食，所著的《紫芝歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以療飢。唐虞世遠，吾將何歸？駟馬高蓋，其憂甚大。富貴而畏人，不若貧賤而輕世”。漢高祖劉邦聽說後，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應詔，繼續過其清貧的隱居生活。所以後世以采蕨薇作為清高隱逸的象徵。故商山一帶迄今稱蕨菜為“商芝”或“紫芝”。
從20世紀60年代起，紅星區（局）就有人開始進行野生蕨菜的採集，當時人們對蕨菜沒有過多了解，也不懂得加工技術，只是現采現食。三年自然災害期間，蕨菜起到了緩解糧食和副食短缺問題，紅星人民稱其為“救命草”。
20世紀70年代，紅星人逐漸了解了蕨菜的功效，並掌握了蕨菜的加工方法，除了鮮食外，開始對蕨菜進行醃漬和乾制。紅星蕨菜在採集、加工過程中有獨特之處，為保證蕨菜資源的合理利用，促進蕨菜產業的發展，紅星區採取統一收購、統一加工的管理方式，對蕨菜進行醃漬和乾制，形成產品銷往全國各地，而且還通過外貿機構出口到日本和韓國，紅星蕨菜產業初具規模。
20世紀80年代，隨著商品經濟的發展，蕨菜的需求量逐漸增大，帶動了民眾性蕨菜採集業的興起，加之產品優異，“紅星蕨菜”這個稱謂基本形成，在國內國際引起蕨菜供銷商的高度關注，來紅星採購加工“紅星蕨菜”的客商越來越多。
20世紀90年代起，隨著市場經濟的發展，加之國家大幅度調減木材產量，“紅星蕨菜”產業已成為事關林區職工民眾生存的重要特色替代產業之一。“紅星蕨菜”的種植技術研發成功，並形成了包括繁殖、田間整理、幼苗移栽等一整套經驗技術供當地或外地擴大蕨菜產區使用。
紅星蕨菜
紅星蕨菜生產情況
2010年，“紅星蕨菜”基地面積近2萬公頃，年產量1200噸，每年出口都在600噸以上，同時為周邊縣區和省內60多家企業提供加工原料，紅星區（局）已成為伊春乃至黑龍江省最大的蕨菜基地。
產品榮譽
“紅星蕨菜”以其獨特的採集、加工工藝和優良的品質，在市場上具有較高的知名度。連續6屆在“哈洽會”上參展。2006年，參加了大連國際農產品交易會。2008年，參加浙江（上海）名特優新農產品展銷會，均受到客商廣泛讚譽。
2010年09月09日，原國家質檢總局批准對“紅星蕨菜”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
紅星蕨菜地理標誌產品保護產地範圍為黑龍江省伊春市紅星區二皮河經營所、庫斯特林場、霍吉河林場、湯北林場等4個林場、經營所現轄行政區域。
質量技術要求
（一）種源。
蕨菜，屬於鳳尾蕨科。
鮮蕨菜
鮮蕨菜（二）環境要求。
土壤類型為暗棕壤，土壤pH值為6.4至6.8，有機質含量≥6%，林地類型為稀疏針闊混交林。
（三）採收。
5月至6月採收，當蕨的嫩苗長20厘米至25厘米，龍頭待張（即葉將要張開）時採收，每年可採收<4次。
（四）加工方法。
1. 醃漬流程：原料→整理→一次醃漬→倒缸二次醃漬→成品包裝
2. 關鍵工藝要求：
（1）選取粗壯、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。切去老根，按長20厘米以上，直徑>5毫米，重250克至260克扎把，採摘後必須在24小時內醃漬。
（2）第一次醃漬時，蕨菜和食鹽的比例為10：3，醃漬時間8至10天。
（3）倒缸第二次醃漬，將第一次醃漬的蕨菜按蕨菜和食鹽比20：1，同時，再用100千克水加 35千克鹽配成的飽和食鹽水，灌滿醃漬缸，蓋好，用石頭壓緊，放在陰涼處，醃漬14至16天即可。
蕨菜肉絲
蕨菜肉絲（4）成品：第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬的蕨菜，用手抓時有柔軟感，顏色接近新鮮為好。
（五）質量特色。
1. 感官特色：醃漬蕨菜色澤翠綠、根莖粗壯。蕨菜高20厘米至25厘米，直徑>5毫米。口感滑爽、嚼之不柴。
2. 理化指標：水分/（%）≤90、食鹽（以NaCl計）≤11.0（克/100克）、蛋白質（克/100克）≥1.6、維生素C（毫克/100克）≥35、碳水化合物（克/100克）≥10克。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
紅星蕨菜地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向黑龍江省伊春市紅星區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經黑龍江省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。紅星蕨菜的法定檢測機構由黑龍江省質量技術監督局負責指定。
