重慶水煮肉片

重慶水煮肉片是一道由黃瓜條和豬肉為主要材料做成的菜品，屬於四川菜。

基本介紹

• 中文名：重慶水煮肉片
• 主要食材：豬肉，黃瓜條
• 分類：四川菜
• 口味：鮮辣

所需食材

豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。

製作方法

做法一

將豬肉切片，碼上，鹽，花椒麵，料酒，味素，少許雞精，欠粉，揉轉備用！將豆瓣，老薑末，大蒜末，泡椒下油鍋炒香加水熬制，加入雞精和味素起鍋備用！

然後用鍋燒大半鍋水，水開後，將黃瓜條，小煮一下放在碗底，然後將肉片一片一片的滑入鍋中，剛剛煮熟加入甜椒絲撈起，放在黃瓜條上面，然後將豆瓣汁澆在上面，撒上花椒麵海椒麵，小米辣。

再將另一口鍋里燒熱的油澆在上面就收工！

做法二

①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

②芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；

③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

⑤將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可

食用須知

營養價值

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

黃瓜：

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；

2、抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；

3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；

4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；

5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

食用禁忌

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜。