基本介紹
- 書名：尋味中國——成都·重慶
- 出版社：人民郵電出版社
- 頁數：276頁
- 開本：16
- 定價：55.00
- 作者：董仁威
- 出版日期：2013年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787115316622
- 品牌：人民郵電出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《尋味中國——成都?重慶》將帶你踏上專屬於老饕的幸福之旅！
川菜之魂尚滋味、好辛香
一菜一格給味蕾別樣體驗
尋味巴蜀品正宗川渝味道
跟隨最實用的成都重慶美食地圖，
在旅行的路上，遍嘗市井小吃、私房小館、經典食府。
川菜之魂尚滋味、好辛香
一菜一格給味蕾別樣體驗
尋味巴蜀品正宗川渝味道
跟隨最實用的成都重慶美食地圖，
在旅行的路上，遍嘗市井小吃、私房小館、經典食府。
作者簡介
董仁威，生於山城，長於蓉城，川渝兩地著名文人、老饕；既專事科幻文學，又心向庖廚，閒來養花，多及旅行，自詡“雜家”；自老四川等老牌高級食府起，吃遍巴山蜀水，及至全國鄉野民間，終好吃不倦，一路煉成“吃貨”。
媒體推薦
在陌生的城市覓食，最關鍵是找到一個懂吃、會吃的地頭蛇，這本書如良師益友，告訴你飯碗裡的學問，也手把手帶你穿行在小巷深處尋找最地道的館子。
——媒體人 《不過一碗人間煙火》作者 陳大咖
在這個不說自己是吃貨，你都不好意思跟別人打招呼的年代，一邊旅行一邊吃遍大江南北儼然已經成為了每一位旅行者的生理剛需。當你初次來到某個美食街的入口時，你最需要的就是一本關於這個城市的美食地圖。本書會聚了諸多作者們的集體體驗，讓最愛吃的人告訴你，哪裡最好吃。帶上這本書，出發吧！ ——資深驢友 @水手在旅行
這套系列叢書將各個菜系菜式的背景和故事都做了詳細的介紹, 讓人能嘗到每道菜的背後的風土文化, 不但吃它更能認識它，非常值得推薦深讀。
——美食名博 蛋蛋in北京
——媒體人 《不過一碗人間煙火》作者 陳大咖
在這個不說自己是吃貨，你都不好意思跟別人打招呼的年代，一邊旅行一邊吃遍大江南北儼然已經成為了每一位旅行者的生理剛需。當你初次來到某個美食街的入口時，你最需要的就是一本關於這個城市的美食地圖。本書會聚了諸多作者們的集體體驗，讓最愛吃的人告訴你，哪裡最好吃。帶上這本書，出發吧！ ——資深驢友 @水手在旅行
這套系列叢書將各個菜系菜式的背景和故事都做了詳細的介紹, 讓人能嘗到每道菜的背後的風土文化, 不但吃它更能認識它，非常值得推薦深讀。
——美食名博 蛋蛋in北京
圖書目錄
目 錄
序 2
上篇·川菜之魂
魚米之鄉·百菜百味 10
沿襲上千年的藝術 12
尚滋味 好辛香 22
中篇·一菜一格
1 難忘的美味 32
1. 回鍋肉——一家炒肉四鄰香 32
2. 連山回鍋肉——大碗酒大塊肉大快朵頤 38
3. 麻婆豆腐——麻辣味型代表作 40
4. 水煮肉片——不靠水煮靠油燙 43
5. 毛血旺——生血旺現燙現吃 45
6. 天主堂雞片——鹹鮮辣香回味長 48
7. 蒜泥白肉——滿族跳神肉最妙 50
8. 四川滷菜——十人九愛 53
9. 川式罈子肉——湯濃味香厚滋味 56
10. 合川包肉片——味似荔枝很適口 58
11. 宮保雞丁——煳辣味型代表菜 60
2 歷史的聲音 62
1. 重慶早點——挑擔吆喝牽魂魄 62
2. 擔擔麵——挑擔叫賣傳四方 64
3. 宋嫂面和查渣面——花樣翻新的麵條 66
4. 鍋巴肉片——“天下第一菜” 70
5. 九斗碗——川菜田席“壩壩宴” 72
6. 三蒸九扣——農家宴席講實惠 76
7. “革命飯”——努力餐的大眾飯 79
8. 竹籠粉蒸牛肉——皇城壩老餐館粵香村的清真菜 81
9. 龍抄手——店招來自龍的傳人 83
10. 吳抄手、過橋抄手——白案大師共創造 85
11. 重慶火鍋——粗獷豪放巴國魂 87
12. 成都火鍋——兩種文化的碰撞 92
13. 串串香——成都人創製的簡易火鍋 95
3 名人與川菜 98
1. 公館菜——名人的“私房菜” 98
2. 叫花子魚和金瓜雞豆花——“神軍司令”創製的名菜 103
3. 姑姑筵——“秀才”黃敬臨的創造 106
4. 樟茶鴨——“御廚”的創造 110
5. 開水白菜——“文化人”的創造 113
6. 軟燒大蒜鰱魚——“鄒鰱魚”與名人 115
7. 牛肉“三湯”——郭沫若與星臨軒 117
8. 怪味雞——文豪作酒傭時的招牌菜 119
9. 發糕——馮玉祥與“愛國饃” 120
10. 高豆花——“袍哥”高先佐的革命產業 125
11. 兼善湯兼善包子——達則兼濟天下 127
12. 口水雞——來自《洪波曲》中的名句 129
13. 燉雞汁——將軍創製的“丘二”名菜 131
14. 魚鮓和東坡肉——“最吃貨”蘇軾的故事 134
4 名廚與名菜 137
1. 川式宴席——藍光鑒的“便飯席”最得寵 137
2. 金字熊鴨——大廚熊漢江的防偽法 142
3. 荷包魚肚——特級廚師曾亞光創造的藝術品 145
4. 雞火涼麵——使志生餐館起死回生 147
5. 酸辣海參——特級廚師張松雲的品牌菜 149
6. 紅燒熊掌——末代皇帝贊川廚 152
7. 烤乳豬——川廚大師孔道生的代表作 155
8. 乾燒魚翅——特級廚師陳廷新的招牌菜 158
5 媽媽的佳肴 160
1. 熊掌豆腐——家常味型勝御宴 160
2. 魚香肉絲——虛擬魚泛真魚香 162
3. 薑汁熱窩雞——和之美者陽朴之姜 164
4. 糖醋白菜——小朋友喜歡吃的菜 165
5. 酸菜魚——人人愛吃的新川菜 168
6. 太白醬肉——錦官城裡飄醬香 170
7. 麻醬鳳尾——芝麻醬香味醇正 172
8. 椒麻肚絲——川菜特色最突出 174
6 創新川菜 176
1. 辣子雞、米椒兔——江湖菜登上大雅堂 176
2. 乾豇豆、鮓海椒、厚皮菜——川東家常菜上宴席 179
3. 茄汁大蝦——大融合川菜變臉 181
4. 巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜 183
5. 鮑汁獅子頭——民間菜低配高成大菜 184
6. 泡椒鳳爪——四川泡菜大顯神通 186
7. 芥末鴨掌、沙嗲肥牛——借來外菜壯川威 188
8. 汽鍋蘿蔔牛肉——烹飪工藝上的創新 189
7 傳統小吃 192
1. 鐘水餃、賴湯圓——成都小吃說不完 192
2. 小湯圓、肉湯圓——山城湯圓老饕愛 195
3. 夫妻肺片——有心沒肺名不副實 198
4. 韓包子、九園包子——比翻一片名包子 200
5. 川北涼粉、傷心涼粉——“刮刮涼粉”麻辣香 202
6. 葉兒粑、涼糍粑——糯米粑粑人人愛 205
7. 滷肉夾鍋魁——盤飧市的絕活 208
8. 張鴨子——鑽進“耗子洞”中吃 210
下篇·尋味巴蜀
重慶美食區 214
成都美食區 229
成渝各類特色名店錄 253
成渝中華老字號名店錄 261
序 2
上篇·川菜之魂
魚米之鄉·百菜百味 10
沿襲上千年的藝術 12
尚滋味 好辛香 22
中篇·一菜一格
1 難忘的美味 32
1. 回鍋肉——一家炒肉四鄰香 32
2. 連山回鍋肉——大碗酒大塊肉大快朵頤 38
3. 麻婆豆腐——麻辣味型代表作 40
4. 水煮肉片——不靠水煮靠油燙 43
5. 毛血旺——生血旺現燙現吃 45
6. 天主堂雞片——鹹鮮辣香回味長 48
7. 蒜泥白肉——滿族跳神肉最妙 50
8. 四川滷菜——十人九愛 53
9. 川式罈子肉——湯濃味香厚滋味 56
10. 合川包肉片——味似荔枝很適口 58
11. 宮保雞丁——煳辣味型代表菜 60
2 歷史的聲音 62
1. 重慶早點——挑擔吆喝牽魂魄 62
2. 擔擔麵——挑擔叫賣傳四方 64
3. 宋嫂面和查渣面——花樣翻新的麵條 66
4. 鍋巴肉片——“天下第一菜” 70
5. 九斗碗——川菜田席“壩壩宴” 72
6. 三蒸九扣——農家宴席講實惠 76
7. “革命飯”——努力餐的大眾飯 79
8. 竹籠粉蒸牛肉——皇城壩老餐館粵香村的清真菜 81
9. 龍抄手——店招來自龍的傳人 83
10. 吳抄手、過橋抄手——白案大師共創造 85
11. 重慶火鍋——粗獷豪放巴國魂 87
12. 成都火鍋——兩種文化的碰撞 92
13. 串串香——成都人創製的簡易火鍋 95
3 名人與川菜 98
1. 公館菜——名人的“私房菜” 98
2. 叫花子魚和金瓜雞豆花——“神軍司令”創製的名菜 103
3. 姑姑筵——“秀才”黃敬臨的創造 106
4. 樟茶鴨——“御廚”的創造 110
5. 開水白菜——“文化人”的創造 113
6. 軟燒大蒜鰱魚——“鄒鰱魚”與名人 115
7. 牛肉“三湯”——郭沫若與星臨軒 117
8. 怪味雞——文豪作酒傭時的招牌菜 119
9. 發糕——馮玉祥與“愛國饃” 120
10. 高豆花——“袍哥”高先佐的革命產業 125
11. 兼善湯兼善包子——達則兼濟天下 127
12. 口水雞——來自《洪波曲》中的名句 129
13. 燉雞汁——將軍創製的“丘二”名菜 131
14. 魚鮓和東坡肉——“最吃貨”蘇軾的故事 134
4 名廚與名菜 137
1. 川式宴席——藍光鑒的“便飯席”最得寵 137
2. 金字熊鴨——大廚熊漢江的防偽法 142
3. 荷包魚肚——特級廚師曾亞光創造的藝術品 145
4. 雞火涼麵——使志生餐館起死回生 147
5. 酸辣海參——特級廚師張松雲的品牌菜 149
6. 紅燒熊掌——末代皇帝贊川廚 152
7. 烤乳豬——川廚大師孔道生的代表作 155
8. 乾燒魚翅——特級廚師陳廷新的招牌菜 158
5 媽媽的佳肴 160
1. 熊掌豆腐——家常味型勝御宴 160
2. 魚香肉絲——虛擬魚泛真魚香 162
3. 薑汁熱窩雞——和之美者陽朴之姜 164
4. 糖醋白菜——小朋友喜歡吃的菜 165
5. 酸菜魚——人人愛吃的新川菜 168
6. 太白醬肉——錦官城裡飄醬香 170
7. 麻醬鳳尾——芝麻醬香味醇正 172
8. 椒麻肚絲——川菜特色最突出 174
6 創新川菜 176
1. 辣子雞、米椒兔——江湖菜登上大雅堂 176
2. 乾豇豆、鮓海椒、厚皮菜——川東家常菜上宴席 179
3. 茄汁大蝦——大融合川菜變臉 181
4. 巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜 183
5. 鮑汁獅子頭——民間菜低配高成大菜 184
6. 泡椒鳳爪——四川泡菜大顯神通 186
7. 芥末鴨掌、沙嗲肥牛——借來外菜壯川威 188
8. 汽鍋蘿蔔牛肉——烹飪工藝上的創新 189
7 傳統小吃 192
1. 鐘水餃、賴湯圓——成都小吃說不完 192
2. 小湯圓、肉湯圓——山城湯圓老饕愛 195
3. 夫妻肺片——有心沒肺名不副實 198
4. 韓包子、九園包子——比翻一片名包子 200
5. 川北涼粉、傷心涼粉——“刮刮涼粉”麻辣香 202
6. 葉兒粑、涼糍粑——糯米粑粑人人愛 205
7. 滷肉夾鍋魁——盤飧市的絕活 208
8. 張鴨子——鑽進“耗子洞”中吃 210
下篇·尋味巴蜀
重慶美食區 214
成都美食區 229
成渝各類特色名店錄 253
成渝中華老字號名店錄 261
