釀豬肚

釀豬肚是一道家常菜，具有鹹鮮微辣、口感豐富、營養全面、下酒下飯的特點。 釀豬肚的做法很簡單，只要注意好烹調的火候即可。

基本介紹

• 中文名：釀豬肚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮微辣
• 主要食材：生豬肚

菜系及功能:家常菜譜

釀豬肚原料:生豬肚1隻(約300克)。豬後腿肉900克，豬皮300克。精鹽50克，胡椒粉5克，醬油30克，白糖3克，紹酒10克，米醋10克，麻油5克，豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各適量。

釀豬肚的做法:

（1）豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反覆搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。

（2）豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

（3）豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

（4）豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗乾淨，去掉肥膘，切細絲。

（5）將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。

（6）煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂。