八寶釀豬肚

八寶釀豬肚是浙江傳統風味小吃，以豬肚為主料製作而成。菜品以香糯油潤、滋味多樣為特色，製作時需將洗淨的豬肚填充糯米、豬裡脊肉、火腿、香菇等原料，用鹹水草縫合後煮熟切片。食材調配注重葷素組合，通過豬肚包裹多種食材形成層次口感。

該菜品製作包含三個關鍵步驟：豬肚預處理（搓鹽焯水）、混合糯米與八種主料（含肉類、菌菇、乾果等）、清湯燜煮後切片。成品通過豬肚彈性與餡料軟糯的質感對比，體現浙江菜注重食材本味的烹調特色。

基本介紹

• 中文名：八寶釀豬肚
• 主要原料：豬 肚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原 料

糯 米 ， 豬 肚 ， 豬 里 脊 肉 ， 豬 網 油 ， 熟 瘦 火 腿 肉 ， 熟 乾 貝 ，

水 發 蝦 米 ， 水 發 蓮 子 ， 水 發 香 菇 ， 春 筍 ， 蔥 段 ， 蔥 結 ， 紹 酒 ，

白 醬 油 ， 紅 醬 油 ， 白 糖 ， 精 鹽 ， 味 精 ， 肉 清 湯 ， 鹹 水 草 ， 芝

麻 油 。

制 法

1 ． 將 豬 肚 洗 淨 ， 用 粗 鹽 搓 擦 ， 在 沸 水 鍋 中 焯 一 下 ；

2 ． 將 糯 米 （ 洗 淨 ） 、 豬 里 脊 肉 丁 、 豬 板 油 丁 、 火 腿 末 、 香

菇 丁 、 蝦 米 丁 、 春 筍 片 、 乾 貝 塊 、 蓮 子 、 蔥 段 、 鹽 、 白 醬 油 、

味 精 、 紹 酒 、 白 糖 一 起 放 入 缽 內 攪 拌 均 勻 ， 填 入 豬 肚 內 ， 用

鹹 水 草 縫 好 ；

3 ． 鍋 中 下 肉 清 湯 、 紹 酒 、 白 糖 、 紅 醬 油 和 蔥 結 ， 豬 肚 扎

幾 個 孔 放 入 ， 煮 熟 後 出 鍋 ， 抹 上 芝 麻 油 ， 切 片 裝 盤 。

〔 特 點 〕

浙 江 著 名 風 味 小 吃 。 具 有 香 糯 油 潤 ， 滋 味 多 樣 的 特 色 。