醬鮮辣茄子以長茄子為主料的菜品
材料 | 用量 |
長茄子 | 兩根 |
XO醬 | 2勺 |
剁辣椒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒜末 | 4瓣切碎 |
糖 | 一小勺 |
鹽 | 1/2小勺 |
老抽 | 適量（最後著色用） |
香蔥花 | 適量（最後裝盤用） |
1. 茄子洗淨 連皮切成5cm長 2cm寬的條（先切5cm的三段 每段再切成8瓣 每條茄子要帶皮） |  |
2. 平鋪到盤子裡 微波爐2分鐘 切蒜末 蔥花 |  |
3. 準備調料汁兒：xo醬2勺剁辣椒2勺（每個牌子辣度不同 自行調節 ）蚝油1勺糖1小勺鹽1/2小勺在兌點水 和勻 |  |
4. 鍋里倒油（一般炒肉菜的量）放入茄條 翻炒 擠壓它們（關鍵：一開始有白色木有熟透的地方通過擠壓 翻炒 燜 直到它們都熟透） |  |
5. 放蒜翻炒 出香味兒放調料汁兒翻炒至湯汁濃稠 |  |
6. 看看顏色 適當加點老抽填色再放一半的蔥花 翻炒一會兒 出鍋再撒一點蔥花裝飾 |  |
醬鮮辣茄子以長茄子為主料的菜品用料材料用量長茄子兩根XO醬2勺剁辣椒2勺蚝油1勺蒜末4瓣切碎糖一小勺鹽1/2小勺老抽適量（最後著色用）香蔥花適量（最後裝盤用）做法1. 茄子洗淨 連皮切成5cm長 2cm寬的條（先切5cm...
安丘醬茄子 食材準備 鮮茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麥90斤）、精鹽60斤兌水260斤。製作步驟 1、先將優質大豆浸泡，拌入洗淨的小麥，裝鍋蒸煮 2、接入米麴黴製成曲面，曬乾，粉碎，加鹽水調勻，做成醬賠。3、再選用老嫩適中，大小相宜的鮮茄子，去把、洗淨、曬乾，然後把茄子與醬賠想間裝缸、發酵，3...
小火煸香；6、放入酸甜辣椒醬小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸過的茄子；7、蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘至茄子入味後收汁，最後撒上另一半蔥、蒜和紅椒末即可。食用須知 茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。菜品特色 茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起...
步驟5中 對加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調開就可，因為水量可以在 步驟8 中調節。醬汁沒過茄子一半就好。做茄子，蒜吝惜不得。而且一定要留點蒜在出鍋前才加進去。至於辣椒，看個人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜餚中幾乎吃不出辣味。白糖和味素的作用都是提鮮味，大家可以看著辦。鹽可以不放，豆瓣...
韓式辣醬爆茄丁，需要原料有。茄子1個、青辣椒1個、韓式辣椒醬少許。原料 茄子1個、青辣椒1個、韓式辣椒醬少許 準備 將茄子切成小丁，並放入水中浸泡二十分鐘，直至水變成微黑色。蒜籽切粒。辣椒切成小丁。韓式辣醬加少許水調好。開始 第一步 把茄丁倒入熱鍋里乾炒，記住，不要放油乾炒，炒幹些水分放入盤中...
辣醬燜茄子 辣醬燜茄子是一種食物，製作原料有茄子、青椒辣、蒜頭等。材料 茄子青椒辣椒醬蒜頭 做法 1:茄子洗淨切滾刀塊 2:青椒洗淨切塊 3蒜拍碎 4:炒鍋燒熱倒油放一勺辣椒醬放入茄子煸炒 放入青椒改小火上蓋燜到茄子青椒變軟放鹽即可
準備：1、茄子洗淨去蒂，每個用竹籤戳破外皮數處以利蒸氣泄出。2、先在小碗內調勻芥末及水，用筷子以一個方向大力攪拌成幼滑之芥 醬，然後加入其餘之麻辣醬料一同拌勻。做法 做法：1、茄子分2袋裝起，排成一層，置轉盤兩旁，大火熱8分鐘，移出擱置 5分鐘。放入疏箕內瀝去多餘水份。2、用叉或筷子將熟茄子分...
辣香蒜茄子是以茄子、辣椒、蒜為主料製作的菜品。辣香蒜茄子屬於鹵/醬/醃，口味是辣，工藝是醃，中級難度。原 料 茄子、尖椒兩個（薄皮的，比較辣）、蒜、香菜。操 作 1、茄子擇洗乾淨，放在蒸鍋里大火蒸10分鐘，用筷子插透就可以了。然後取出晾涼。2、蒜搗成泥，尖椒剁碎，再加香菜碎放在碗裡，加鹽攪拌...
鍋內放入熱水，稍蓋過茄子即可 13 將炸制好的肉醬放在茄子上（根據自己的口味放置，因為肉醬較鹹，可少放些，現在提倡少油少鹽）小火醬10分鐘即可，14 鍋內湯汁粘稠時，放入蒜末，翻炒均勻後關火 15 將茄條裝盤，並將肉醬到在上面。鹹鮮的老北京醬茄子就做好了，加入啤酒，口味相當獨特，超級下飯 風味醬...
肉末醬茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜這道菜特點是茄子軟，醬汁濃，吃起來醬香濃郁，非常下飯。有一定的食療效果，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益，但肥胖人群及血脂較高者不宜多食。所需食材 主料：茄子(紫皮、長)(200克)豬肉(肥瘦)(150克)調料：大蔥(10克)黃醬(15克)...
手撕醬茄子是一道由茄子、青椒等食材製成的食品。食材明細 茄子 三個 青椒 一到兩個 豬肉 50克 大蒜 一頭 花生油 30-50克 面醬 20克 鹽 適量 雞精、味素 少許 烹飪步驟 1.茄子要買新鮮的。將茄子用手撕成大小合適的條，青椒切滾刀，豬肉切片。2.鍋里放花生油燒到7成熱，放入肉片炒變色，轉小火，放入...
北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油、鹽...
茄子醬菜是用茄子為主要材料，加入鹽、辣椒粉、醬油等調料醃製而成，味道鮮辣爽口。所需食材 主料：茄子(紫皮,長)700克 調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克 製作方法 1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3厘米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，...
4. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓一下；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食。5. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻。6. 放少許水燜一下，水乾後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。做法七 材料 挑選兩根嫩一些的茄子，味素、細鹽、大蒜3瓣...
醬炸茄子是以茄子為主料製作的菜品。菜餚簡介 製作難度：普通 所需時間：廿分鐘 菜品口味：醬香 主要工藝：炸 主要食材：蔬菜類 食材明細 材料：長茄子 300克 調料：蔥末 5克 薑末 5克 蒜末 5克 醬油 15克 白糖 5克 味素 3克 甜麵醬 10克 香油 3克 花生油 500克 清湯 150克 料酒 2克 水澱粉 10克 ...
鮮蝦醬茄子是一道簡單的家常菜，所用材料為250g對蝦、300g茄子。製作材料 主料 250g對蝦 300g茄子 配料 適量鹽 適量糖 適量料酒 適量鮮抽 適量雞精 適量胡椒粉 適量枸杞 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量辣椒 適量豆瓣醬 適量油 製作方法 1.茄子去皮洗淨，切成4瓣，隔水蒸8成熟 2.用涼水衝過，用手撕成細條 3....
香辣手撕茄子是取新鮮茄子蒸透、撕條、倒入料汁涼拌而成的一道美食。鮮香爽口，為佐餐佳品。菜品歷史 東北人家好醃菜，因其口味重好下飯。然而鹹菜並非健康食品，這也是東北地區為何心腦血管病多發的原因之一。如今的東北人，開始逐漸革新飲食習慣，久醃的傳統鹹菜正在淡出東北人的餐桌，取而代之的就是一些現吃現拌...
醬、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，匯成鮮、香、酸、辣、甜諸味，適合各種情況的人食用。方法三 需要準備400克鮮茄子，25克麻醬，20克蒜末，適量麻油、醬油、老陳醋，還有少量食鹽、白糖和味素。做法是首先將茄子蒸熟，再將蒜末、麻油、醬油、醋、麻醬、白糖等製成混合調料，澆在茄子上即可。製作材料 主料 茄子(...
加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蚝油、兩大勺香麻油調勻，另將小蔥切成末備用；5.7-8分鐘後，將蒸鍋打開，將調好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火；6.最後將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花，一盤美味的剁椒蒸茄子就做好啦！
肉末醬燒茄子屬於家常菜，這道菜特點是茄子軟，醬汁濃，吃起來醬香濃郁，總是讓人難抵誘惑。還有一定的食療效果，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益，但肥胖人群及血脂較高者不宜多食。食材 主料 200g豬肉末 500g茄子 金鉤蝦仁50克 配料 適量油 適量鹽 適量烤肉醬 適量料酒 適量鮮抽 適量蔥 適量...
3．將手放在油麵20厘米高的位置試油溫，心裡默數10個數時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適下入茄子。4．用筷子迅速地攪動茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。5．炒鍋里留一點點底油，下入蒜末煸香。6．倒入豬肉末，炒出油脂。7．肉末變色後加入辣豆瓣醬，炒出紅油後。8．加入酒釀翻炒幾下。9．...
麻婆茄子是用茄子製作的一道家常菜。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。菜譜原料 肉末，茄子，蔥，姜，蒜，花椒。調料：豆瓣醬，花雕酒，生抽，糖，水澱粉，芝麻油。菜譜做法 茄子切小段。蔥姜蒜切末。1. 鍋內熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。
撈出瀝油，擺入盤子的另一邊，再撒上咖喱粉和少許椒鹽。中間用桔瓣分隔後，即可上桌。菜品特點 雙色雙味，鹹酸鮮辣，風味別致。關鍵 （1）在煸炒紅辣椒節、西紅柿丁和番茄醬時火力要小一點。（2）控制炸茄片的油溫，以免油溫過高而出現外焦里生的現象。燜炸茄子，口味獨特，自己也可以在家中嘗試嘗試。
九味烹茄子屬於湘菜，主要原料是茄子，口味是麻辣，工藝是炸，難度屬於中級。茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。基本信息 菜譜名稱：九味烹茄子 所屬菜：湘菜 製作材料 主料： 茄子(紫皮、長)750克 調料： 花生油80克 料酒10克 鹽8克 味素1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒醬...
原料：茄子； 配料：肉末、青紅尖椒；調料：鹽、糖、甜麵醬；做法 1．茄子洗淨，去兩頭，再切條。2、微波爐里加熱五分鐘。3、青紅椒切小碎丁，用熱油澆一下，這樣斷生，顏色更新鮮。4、醬倒入碗中，加少許糖，鹽，水調勻。5．鍋里加少許油，炒茄子。然後再小火蓋上蓋子燜到茄子都熟透了。6．茄子取出，...
豆瓣醬（剁碎）1大勺半或兩大勺，料酒1大勺（15ml），鮮湯150ml, 老抽、鹽和雞精少許；做法 1、準備好調配料，姜、蒜切碎；2、茄子切成小塊（老公說這丁太大了吧？都可以叫塊了！我說叫丁好聽點）；3、炒鍋放適量油，跟炒一般的菜差不多，將茄子倒入，待茄子把油都吸進去了，就倒大概50ml水，待茄子吸乾...
茄（Solanum melongena L.），別名茄子、吊菜子、落蘇、矮瓜等，是茄科茄屬一年生草本植物；茄為直立分枝草本至亞灌木，莖圓且直立，呈紫色或綠色；直根系；葉片較大，呈卵圓或長卵圓形，紫色或綠色；花單生或簇生，顏色一般為白色或紫色；果實形狀有長有圓，顏色一般有白、紅、紫等；種子呈黃色腎形。花期6-8...
醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使...
