肉末茄子

肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。

基本介紹

• 中文名：肉末茄子
• 主要食材：茄子，九層塔，豬肉
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 工藝：炒
• 烹飪時間：15～30分鐘

做法

食材準備

主料：茄子3根、肉末100克；

調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙

製作方法1

1. 茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
   

步驟1

2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；

步驟2

3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；

步驟3

4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

步驟4

5、盛出可以享用了。

製作方法2

1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；

3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；

4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

製作方法3

1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一衝，去除黑水；

2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；

3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；

4.炒至茄子發焉後，盛出備用；

5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；

6.小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；

7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。

製作方法4

1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。

2. 茄子洗淨，切小塊。

3. 小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。

4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。

5. 加入肉末，炒均勻。

6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。

7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。

8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

製作方法5

1.肉餡用料酒醃製十分鐘

2.茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出

4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋

製作方法6

1. 將茄子切成細長條放入蒸鍋中；

2. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了；

3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調料汁備用；

4. 將料汁，肉末，薑末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；

5. 將蒸好的茄子盤好放入盤中；

6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；

7. 待其變色後加入薑末和一半蒜末，一起翻炒；

8. 翻炒幾下後加入準備好的調料汁稍微煮上幾分鐘；

9. 煮好後加入紅椒丁， 翻炒均勻；

10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；

11. 最後再將剩餘少量的生蒜末和香蔥撒在上面。

製作方法7

1．茄子按照生長方向縱向切開一分為二，再改刀切成長條。步驟圖1里是茄子頭、尾的部分，炸後的效果不如直溜溜的茄身顏色好看。

2．步驟圖2里的長條是茄子身的部分。一邊切茄子一邊將油鍋里的油加熱。

3．將手放在油麵20厘米高的位置試油溫，心裡默數10個數時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適下入茄子。

4．用筷子迅速地攪動茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。

5．炒鍋里留一點點底油，下入蒜末煸香。

6．倒入豬肉末，炒出油脂。

7．肉末變色後加入辣豆瓣醬，炒出紅油後。

8．加入酒釀翻炒幾下。

9．在炒鍋里倒入高湯或清水，保持中火將湯燒開。

10．加入醬油和白糖。

11．待湯汁冒泡變濃後加入茄子，迅速地搖晃炒鍋，使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下，關火。

12．沿著鍋邊倒少許的米醋，撒上蔥花即可。

小貼士：

1．將手放在油麵20厘米高的位置試油溫，心裡默數10個數時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適！下入茄子，用筷子迅速地撥弄茄子，一共炸26-30秒即刻撈出即可。

2．茄子最好切成上下粗細一致的長條，炸出來的紫色效果更好。

3．炸出紫色的茄子、不變色不發黑的秘密、要點。

1）邊切茄子邊熱油，防止等待過程中茄子的氧化。

2）除了洗茄子以外，不用再泡清水或鹽水，晾乾切塊直接炸。

3）油溫最重要，控制的方法在上面小貼士1里。

4）往油里下入茄子後用筷子不停攪動共炸26-30秒即刻撈出。

製作方法8

主料：
茄子 2個 五花肉餡 30g
輔料：
豆瓣醬、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、蒜
步驟：
1、將兩條茄子洗乾淨，對半切開，然後斜刀切，切的時候切記不要切到底
2、然後再從另一頭斜刀切，切好之後茄子成一塊一塊的小菱形
3、然後豎著切幾刀，切成一塊一塊的
4、將五花肉剁成餡，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁醃二十分鐘
5、把蔥姜蒜分別切碎，放在一旁備用
6、在鍋中放入稍微多一點的食用油，然後把切好的茄子放入油內，知道茄子發軟就可以了
7、把炸好的茄子撈出來瀝乾多餘的油
8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一點底，燒熱，放入蔥姜蒜末爆香
9、緊接著將肉末放入鍋中，跟蔥姜蒜一起翻炒均勻
10、崴一勺豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油
11、把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，然後倒入小半碗水，悶三分鐘
12、最後一步！加入適量的雞精和白糖翻炒均勻，裝入盤中，最後撒上蔥花，OK！！香噴噴的肉末茄子就完成啦
小貼士：
1、五花肉一定要切的碎一點喔，這才叫肉末
2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太爛

營養價值

茄子(紫皮、長)：茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E。
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食用指南

營養成分

熱量 (463.76千卡)、 ·維生素B6 (0.26毫克)、 ·蛋白質 (9.89克)、 ·脂肪 (38.80克)、·泛酸 (0.04毫克) 、·碳水化合物 (21.92克) 、葉酸 (4.60微克)、 ·膳食纖維 (5.76克) 、·膽固醇(40.00毫克) 、·維生素A (99.25微克) ·、胡蘿蔔素 (541.50微克) ·、硫胺素 (0.20毫克) 、·核黃素 (0.17毫克) ·、尼克酸 (3.62毫克) ·、維生素C (21.35毫克)、 ·維生素E (16.22毫克) ·、鈣 (173.92毫克) 、磷 (175.57毫克) 、·鉀 (536.70毫克)、 ·鈉 (1238.22毫克) ·、鎂 (55.19毫克) 、·鐵 (2.85毫克)、 ·鋅 (1.76毫克)、 ·硒 (7.95微克) ·、銅 (0.29毫克) ·、錳 (0.60毫克)；

食譜相剋

茄子(紫皮、長，也有青色的茄子，相對而言營養價值更高，安徽，河南一帶種植)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。