麻醬拌茄子

麻醬拌茄子所屬美食之一，主要原料有茄子（紫皮、長）500克、芝麻醬等食材製作而成，這道菜非常美味。

基本介紹

• 中文名：麻醬拌茄子
• 外文名：Eggplant mixed with sesame
• 所屬：美食之一
• 主要原料：有茄子

菜品信息

菜系及功效：私家菜 止血調理食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 消化性潰瘍食譜口味：麻醬味 工藝：拌

製作步驟

方法一

1.茄子洗淨，削去皮，切成小長方條，撒上精鹽，浸在涼水中泡去茄褐色，撈出，放碗內入蒸鍋蒸熟，取出晾涼水。

2.大蒜剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，放一點精鹽，剁成蒜泥。

3.芝麻醬放小碗內，先放涼開水攪拌，邊攪拌邊徐徐加入涼開水，攪拌成稀糊狀時，再加入精鹽、味素、蒜泥、香油、米醋拌勻，均勻地澆在晾涼的茄條上，拌勻即可。

方法二

1、將茄子洗淨，摘去蒂把，切成3厘米左右的角塊。

2、蒜放在砧板上，柏松切碎，生薑切末。

3、炒鍋放旺火上，倒入芝麻油燒熱，下入薑末爆香，再倒入茄子塊乾煙後，調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味素拌勻裝盤即成。特點：

醬、油香，蒜味辣，醋酸，糖甜，匯成鮮、香、酸、辣、甜諸味，適合各種情況的人食用。

方法三：

需要準備400克鮮茄子，25克麻醬，20克蒜末，適量麻油、醬油、老陳醋，還有少量食鹽、白糖和味素。做法是首先將茄子蒸熟，再將蒜末、麻油、醬油、醋、麻醬、白糖等製成混合調料，澆在茄子上即可。

製作材料

主料：

茄子(紫皮,長)500克

調料：

芝麻醬20克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,香油5克,醋5克,味素2克

麻醬拌茄子的特色：

清淡適口。

提示

此菜也可先將茄子蒸熟，將蒜、油、醬、糖、味素製成調味品，澆在茄子上蘸食。

功效

此菜補腎，潤五臟，潤燥滑腸，有烏髮作用。《本草備要》記載，芝麻有補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏髮須之功效。中醫認為，芝麻可治白髮。麻醬、芝麻油均為芝麻所做。

茄子中除含有一般蔬菜所共有的營養成分外，還含有豐富的維生素P，是其他蔬菜所不及的。維生素P能增強人體細胞的粘著力，防治小血管出血，對動脈硬化、高血壓有治療作用。此菜是烏髮的食品，有少白頭或中老年人應多吃此菜。