麻辣茄子這道菜味道麻辣、風味獨特。主要原料是茄子675克（1磅8安士）。
基本介紹
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原料
青蔥1棵切3厘米長細絲芫荽1棵切3厘米
段
麻辣醬料：
茶匙（隨意）鹽.. 1/4茶匙
準備
準備：1、茄子洗淨去蒂，每個用竹籤戳破外皮數處以利蒸氣泄出。
2、先在小碗內調勻芥末及水，用筷子以一個方向大力攪拌成幼滑之芥
醬，然後加入其餘之麻辣醬料一同拌勻。
做法
做法：1、茄子分2袋裝起，排成一層，置轉盤兩旁，大火熱8分鐘，移出擱置
5分鐘。放入疏箕內瀝去多餘水份。
2、用叉或筷子將熟茄子分成條，約.. 1厘米粗，盛在深碟上，淋下麻辣醬，
以保鮮紙包好，放入冰櫃內。供食前撒上芫荽及蔥同拌勻。
提示
提示：如熱食，從膠袋倒出稍瀝水便裝盤，挑成條狀，淋下麻辣醬拌勻，撒上
芫荽蔥供食。
新做法
麻辣茄子的做法:
1)將瘦肉剁成肉末；茄子去蒂，切塊，剞交錯花紋，拍上生粉；紅椒切粒。
2)起油鍋燒至七成熱，放人茄子塊拉油至軟身，撈起瀝乾油分。
3)起鍋爆香紅椒粒、薑片，放入瘦肉末炒香，注入上湯，放入茄子塊，加食鹽、生抽、花椒油、辣椒油調味拌勻煮5分鐘.
4)待湯汁收濃，用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒人蔥花即可。
麻辣茄子的特點:麻辣鮮嫩，滋味香美。
