醬燒茄子

醬燒茄子是以茄子為主要食材製成的一種美食，製作簡單，老少皆宜，味道香甜。茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

基本介紹

• 中文名：醬燒茄子
• 英文名：Braised Eggplant with Soy Bean Paste
• 主要食材：茄子
• 分類：浙江菜
• 口味：香甜

所需食材

主料

茄子500克，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜10瓣，澱粉適量。

調料

食用油500克(實耗75克)，甜麵醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味素1/2小匙，

製作方法

做法一

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用；

2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出；

3.鍋中留底油， 把蔥、 姜、蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水；

4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味素、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。

做法二

1、茄子剪去蒂部洗淨，在茄子上間隔3-5毫米排刀斜切至3/5處，反過來另一面反方向也切一遍；

2、蔥、蒜、紅椒切碎備用；

3、將切好的茄子用保鮮膜包好，放入微波爐高火轉5分鐘，取出濾水備用；

4、炒鍋燒熱後加入油，油熱後將茄子放入中火煸1分鐘翻面再煸1分鐘盛出；

5、炒鍋留底油，放入一半的蔥和蒜，小火煸香；

6、放入酸甜辣椒醬小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸過的茄子；

7、蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘至茄子入味後收汁，最後撒上另一半蔥、蒜和紅椒末即可。

食用須知

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。