閩醉排骨這道菜營養豐富，主料有主料：豬排骨（大排）(400克) ，特點是香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。
基本介紹
- 中文名：閩醉排骨
- 主要食材：排骨
- 分類：家常菜
- 口味：美味
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製作材料
類別：福建菜 營養不良調理
製作工藝
1. 把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和乾生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；
2. 燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出；
3. 將油溫升至七八成熱時，放排骨入鍋復炸，至外硬脆，內熟即成；
4. 原鍋內留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，最後淋上麻油上光即成。
工藝提示
排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。
菜品口感
香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
小貼土
食譜相剋：
