醃鬼子姜

鬼子姜的學名叫菊芋，從名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原產北美，十七世紀的時候傳入我國，鬼子姜適應性極強，抗乾旱、抗病蟲，幾乎沒有什麼害蟲來吃它。現代研究發現：用鬼子姜提取菊糖，可治療糖尿病，其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜，普遍吃法是多用來醃製成鹹菜。初冬季節，鬼子姜上市，鬼子姜的價格很便宜，買回來洗乾淨了，晾乾後用鹽醃了，再添加甜麵醬、醬油醃起來，過個二十幾天就可以食用了，吃時改刀切片或切絲，是早餐很好的佐菜。

材料

魚露適量

鹽40g

醬油適量

白糖適量

白酒50g

花椒適量

大料適量

大蒜適量

姜適量

杭椒200g

製作步驟

1.鬼子姜洗淨晾乾

2.鬼子姜切片，加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克

3.杭椒洗淨晾乾，切成花生米大小

4.加鹽醃製

5.大蒜、姜切片備用

6.醃製好的鬼子姜和杭椒控乾水，略微涼一下

7.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼

8.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜

9.醃製兩天就可以吃了

10.醃製一個星期左右口味更好