《閭巷話蔬食》是2017年北京燕山出版社出版的圖書，作者是李春方、樊國忠。這是一部記錄老北京民間飲食、傳統烹飪技法和器具的百科全書。從小米飯、糖三角、黃米麵餅子、兩樣面饅頭等日常主食，到牛肉燉蘿蔔、白菜熬粉條、香椿攤雞蛋等家常菜餚，再到驢打滾兒、果丹皮、雪花落等各色小吃，每一樣普通吃食的背後，無不凝結著作者李春方老人數十年來探究美食的心血。砂䀇子、石磨、柳葉大鍋蓋、倒熗鍋······在追憶城鄉美食的同時，對這些逐漸消失在我們生活中的烹飪器具和技法，也都做了詳盡的回顧。
基本介紹
- 書名：閭巷話蔬食
- 作者：李春方 樊國忠
- ISBN：978-7-5402-4656-3
- 類別：飲食文化
- 頁數：608
- 定價：108元
- 出版社： 北京燕山出版社
- 出版時間：2017-10
- 裝幀：精裝
- 開本：710×1000 1/16
書籍基本信息,內容簡介,目錄信息,
書籍基本信息
內容簡介
本書記述了老北京人所嘗、所見、所聞的民間俗食，全書分為主食類、菜餚類、小吃類、節令祭食類、酒水飲料類、原料調料類、器皿技術類、習俗逸聞類及拾遺等九部分，介紹了千餘種北京地區常見的麵食糕點、日常菜蔬，以及鄉謠俚語、名人逸事等。
作者以京華民間飲食為本，孜孜於北京傳統飲食創作技法之還原、保存的同時，對於閭巷蔬食背後蘊含的故人、故土之情，乃至中原板蕩之際的家國命運，都展現了更為深切的關懷。全書以“蔬食”為題，更以蔬食為線，以平凡飲食之甘美，牽動了國人的鄉愁情懷。
作者簡介
李春方，1933年6月生於北京，號愛生。北京市勞動局直屬企事業高級職稱評審、高級講師，現為《中國傳統飲食文化大辭典》主編。著有《風雨京華錄》（廣西人民出版社1988年）；譯著《飲膳正要》（中國商業出版社1988年）。
樊國忠，1957年10月生於北京。字崇德，別署金台散人、雪泥、道一。書室號浴心齋、大我堂。現為北京市工貿技師學院教師，專職從事《中國傳統飲食文化大辭典》編纂，任編委。出版個人專輯《國家藝術人物樊國忠專刊》。
編輯推薦
閭里情濃，巷中意真，人生百話，蔬食入魂。一部暖人心胃的京華飲食百科全書。
1.這是一部記錄老北京民間飲食、傳統烹飪技法和器具的百科全書。從小米飯、糖三角、黃米麵餅子、兩樣面饅頭等日常主食，到牛肉燉蘿蔔、白菜熬粉條、香椿攤雞蛋等家常菜餚，再到驢打滾兒、果丹皮、雪花落等各色小吃，每一樣普通吃食的背後，無不凝結著作者李春方老人數十年來探究美食的心血。砂䀇子、石磨、柳葉大鍋蓋、倒熗鍋······在追憶城鄉美食的同時，對這些逐漸消失在我們生活中的烹飪器具和技法，也都做了詳盡的回顧。
2.作者李春方，1933年生於北京，五歲於家館開蒙，十六歲拜著名訓詁學家陸宗達先生為師，曾為中國訓詁學研究會成員，尤擅美食訓詁，譯註《飲膳正要》，現為《中國傳統飲食文化大辭典》主編。李春方老人，一位學識淵博的訓詁學家，一個熱愛美食的老北京，他講述的，是飲食的傳承，更是生活的滋味。
3. 這是一本美食書，更是一本回憶書，與八十頭、楊老柱頭、四奶奶等鄰里鄉親圍坐一團時的把酒言歡，是老人對閭里鄉情無盡的懷念。每一道遠去的風味，依然存留著溫度，回憶的酸甜苦辣，也因此變得溫暖。
目錄信息
主食類
小米飯 005
二米子飯 005
雞蛋炒飯 006
肉丁飯 006
飯粑粒兒 007
小麥片兒飯 007
豆兒飯 007
雜豆飯 008
青穀米飯 009
大破粒兒飯 009
高粱米飯 010
栗子飯 010
山珍海味飯 010
蘿蔔絲飯 011
炒米 011
炒大米 012
刀里加鞭 012
燙飯 013
刀切面（條） 013
小刀面 014
熱湯麵 014
酸菜熱湯麵與白湯麵 015
過水麵（條）與鍋兒挑（麵條） 016
肉湯兒面 017
倒熗鍋掛麵 017
擀條兒 017
兩樣面擀條兒 018
抻板兒條 018
羊肉雜麵 019
炒麵（條） 019
榆錢兒炒粑粒 020
西紅柿面 020
扁豆面 021
寡婦面 021
花梨包鑲 022
香椿面 023
炒菜面 023
臭豆腐拌麵 024
猴耍棍 025
炒麵兒 025
刀切饅頭 025
糖饅頭 026
兩樣面饅頭 026
熥饅頭片兒 027
棗饅頭、棗蒸餅 027
蒸花捲兒 027
死面兒卷子 028
金裹銀 029
糖三角 029
肉包子 029
豆包 030
葫蘆餡包子 031
乾菜包子 031
野菜餡包子 031
烙合子 032
懶龍 032
粉子面餑餑 033
發餑餑 033
豆腐渣餑餑 034
貓耳朵 034
燙麵餃子 035
豬肉韭菜餃子 035
羊肉蟹肉餃子 035
羊肉白菜餡餃子 036
素餡餃子 036
芹菜餡餃子 037
豇豆餡餃子 037
胡蘿蔔餡水餃 038
藕餡餃子 038
燈籠紅餡餃子 039
蕎麵餃子 039
車前子餃子 040
馬蹄燒餅 040
褡褳火燒 041
薄餅 041
兩面焦 042
黃米麵餅子 042
榆錢貼餅子 042
青蒿餅子 043
紅煎餅 043
酸煎餅 044
榆錢兒烙餅 044
菜烙餅 045
酸菜烙餅 046
柿子烙餅 046
蕎面烙餅 046
白薯面兒烙餅 047
栗子面烙餅 047
蔥花兒烙餅 048
脂油蔥花餅 048
牛肉大蔥餅 049
雞油烙餅 049
鴨油烙餅 049
油渣烙餅 050
芝麻鹽兒烙餅 050
芝麻鹽兒烙蕎麵餅 051
炒剩烙餅 051
烙餡餅 051
餡貼餅子 052
芹菜餡餅 052
絞（腳）瓜餡餅（包子、餃子亦同） 053
麻餅 053
蒸餅 053
芝麻醬糖餅 054
烙糕子 055
絲糕 055
棗絲糕 056
豆粘糕 056
苦蕎麥糕 056
打拿糕 057
燒餅子 057
炮肉炒餅 058
吹大喇叭 058
大米粥 059
小米粥 059
大麥粥 060
米湯粥 060
白麵糊粥 060
子粥 061
破粒粥 061
高粱米粥 062
青穀米粥 062
菜粥 063
白薯粥 063
白薯棗粥 064
豆粥 064
紅棗粥 065
枸杞粥 065
蘿蔔絲粥 065
炒剩粥 066
窩頭 067
糖窩頭 067
小米麵窩頭 067
粟子面窩頭 068
紅高粱面窩頭 068
共合面兒窩頭 069
菜窩頭 069
柿子窩頭 069
棗窩頭 070
榆錢兒窩頭 070
油麵搓窩子 071
燴窩頭 071
烤窩頭片兒 072
豆餡糰子 072
豇豆餡糰子 073
黃袍燈籠紅 074
榆錢糰子 075
刺兒菜糰子 076
柳芽糰子 076
糊塌子 077
攤糊餅 077
片兒湯 078
揪咯噠 078
水揪片兒 079
疙疸湯 079
煮白面尜尜兒 080
搖尜尜兒 080
喇嘛逛青 081
豆面撥魚兒和豆面溜魚兒 081
擼索湯 081
柳葉兒湯 082
猴兒打傘 082
煮鹹玉米豆兒 083
燒老玉米 083
刺刺蝟 084
葷湯玉米 084
白薯乾兒 085
蒸白薯乾兒 085
蒸白薯 085
燒白薯 086
高粱飪頭 086
菜餚類
侉燉肉 091
豬肉大丸子 091
家燉排骨或腔骨 091
燉下水與燉吊子 092
燉牙叉兒 092
燉鼻噓 093
白肉 093
豬肉燉海帶 094
剔骨肉與刮皮肉 095
家做蘇造肉與滷煮小腸 095
熏腸 096
棗灌腸 096
拌豬耳朵 096
口條 098
炒肉末兒 098
炒辣肉皮 099
肉皮凍兒 099
虎皮凍兒 100
肉湯燉乾菜 100
醃豬肉 100
炸肉鬆 101
油渣兒 101
熬油渣兒 102
大蔥炒沙肝兒 102
雜合菜 102
牛肉燉榨菜 103
牛肉燉胡蘿蔔 103
鹹牛蹄筋兒 104
燉羊肚條兒 104
燉羊蠍子 104
羊雜碎熬老邊兒 105
白水羊蹄兒 105
鮮蔥炒羊犄角 106
毛豆羊肉氽丸子 106
煮驢肉 108
家常燉雞 109
栗子雞 109
芝麻秸烤小雞 110
蘑菇燉小雞 110
筍雞八塊 111
燉雞雜兒 111
排骨雞凍兒 112
白雞凍兒 112
燉和尚頭 112
炸荷包蛋 113
雞蛋餅兒 113
雞蛋羹 114
雲遮月和臥雞蛋 114
崩雞蛋 115
醃蛋 115
大油燒鮎魚 116
家常燉魚蝦 116
侉燉魚 117
燉泥鰍 117
豬肉燉泥鰍 118
糟黑魚段兒 118
家常燜帶魚 118
芥菜纓兒燜魚 119
鯽魚湯 119
麵條魚白菜 120
炸河鮮 121
炸白條兒 121
小酥魚兒 122
小魚炸焦 122
炸扁豆魚兒 123
油炮小蝦 123
鹽蘸大青蝦 123
炸蝦米糰兒 124
蝦皮炒蔥 124
韭菜炒青蝦 124
烹蝦狗子 125
醃小河蝦米 125
水煮蟹 126
子蟹 126
王八看蛋 126
炒螺螄 127
涼拌海帶絲兒 127
燉野兔 128
野兔丸子 128
野雞脖兒炒肉絲 129
醬炒斑鳩 129
燒螞蚱 130
醬菜 131
肉丁醬 131
老虎醬 131
豆兒醬 132
豆醬 132
炒辣豆醬 133
倭瓜醬 133
熬白菜 134
白菜熬粉條 134
蝦皮熬白菜 135
豬肉熬粉條白菜 136
酸辣白菜幫 136
乾白菜 136
搓白菜條兒 137
醬拌白菜心兒 138
牛肉燉粉條小白菜 138
花椒小白菜 138
醋熘白菜 139
榲桲拌白菜心兒 139
素炒白菜絲兒 139
激酸菜 140
冬粉羊肉酸菜 141
鮮蘑炒小油菜 141
蝦仁炒小油菜 141
怪味洋白菜 142
羊湯燉三樣 143
肉湯熬三樣 143
四碗活熬兒與程硯秋 143
四個下酒小菜 144
氽蘿蔔 145
氽蘿蔔 145
燒小紅蘿蔔 146
蝦皮燒小蘿蔔 146
醬拌小蘿蔔兒 146
小紅蘿蔔蘸甜麵醬 147
拍翡翠 147
心裡美三吃 148
醬拌心裡美 148
衛青蘿蔔 149
肉湯燉胡蘿蔔 149
糖拌蘿蔔絲兒 150
拌小蘿蔔秧兒 150
芝麻醬拌小蘿蔔秧兒 151
醬拌蘿蔔皮 151
窮三皮 152
拌三丁 153
醃四丁兒 153
北麻團 153
炸素丸子 154
炒土豆絲 154
辣椒炒土豆絲 155
蒸土豆 155
煮山藥豆 156
拌三絲兒 156
拔絲白薯 157
炸白薯與芝麻薯條兒 157
炒白薯尖 158
炒黃瓜（王瓜）片兒 158
賽香瓜 159
醬油王瓜 159
炒絞（腳）瓜 160
瓤門茄 160
煮鹹茄子 161
素炒茄絲 161
拌茄泥 162
茄鮓兒 162
乾茄子皮與茄乾 163
燒茄子加毛豆 163
醃茄絲 164
蔥醃茄子絲兒 165
素炒芹菜 165
芹菜末 165
糖拌西紅柿 166
炒柿子椒絲 166
瓤辣椒 167
鮮柿子椒蘸醬 167
大蔥蘸黃醬 167
醬拌小蔥 168
蝦皮熬菠菜 168
米湯熬菠菜 169
炒菠菜粉 169
芥末菠菜粉 170
瓤小冬瓜 170
鴨架子熬冬瓜 170
蝦皮熬冬瓜 171
羊蠍子燉冬瓜 172
豬油燜蒜苗 172
拌扁豆 172
炒扁豆絲兒 173
假肉燉棍兒豆 173
豬肉炒刀鞘子 174
肉炒青豆嘴兒 174
素炒豇豆 175
乾豇豆角兒 175
煮鹹豇豆 175
芝麻醬拌豇豆 176
煮毛豆 176
炒黃花粉 176
炒萵筍葉 177
掐菜 177
炒黑豆芽菜 178
炸花生豆兒 178
鹹煮花生 179
蒸糖藕 179
炒豆腐 180
炒紅白豆腐 180
炒血豆腐 181
炒蟹黃豆腐 181
羊油炒麻豆腐 182
熬豆腐 183
滷蝦熬豆腐 183
大蘿蔔熬豆腐 184
蝦皮小白菜熬豆腐 184
熬餎餷豆腐 185
素熬油豆腐 185
酸菜熬豆腐 186
魚湯燉豆腐 186
小蔥拌豆腐 186
雪裡蕻拌豆腐 187
辣椒糊拌豆腐 188
鹹菜丁兒拌豆腐 188
白菜拌豆腐絲 188
大蔥拌豆腐絲兒 189
炸丸子炸豆腐 190
凍豆腐 190
肉湯凍豆腐 190
炒豆腐渣 191
鹽蒜粉條 191
綠豆餎餷 192
熬餎餷 192
熘餎餷 192
炸餎餷 193
芝麻餎餷條 193
拔絲餎餷 194
香椿豆兒 194
香椿蛋 195
香椿攤雞蛋 195
炸香椿魚兒 196
炒野蘑菇 197
秋石燴腳兒踢 197
炒蒿子稈兒 198
拌蒿子毛 199
拌藿菜 199
炒苤藍絲 200
五香疙疸皮 200
炒蔥及蝦米皮炒蔥 201
炸四色麻團 201
炒春菜 202
鹵油秋菜 202
炸柿（士）子心兒 203
炸桑葚 203
炸槐花 204
炸楊花魚 204
楊花魚兒 205
炒辣芝麻花椒鹽兒 205
炒芝麻鹽兒 206
拌蘇子葉 206
拌根頭菜 206
芥末墩兒 207
辣菜 208
清水杏兒 208
炒桃仁兒 209
五香蘿蔔乾兒 210
醃兩樣 210
黃瓜醃蔥 211
醃芹菜 211
醃胡蘿蔔 211
醃紅根兒 212
大醃蘿蔔 212
鹹牛筋兒 213
醃黑菜 213
醃白薯 214
醃豬耳朵扁豆 214
醃辣椒秧尖兒 215
醃韭菜末兒 215
醃鬼子姜 216
暴醃苤藍 216
醃老梢瓜 217
醃小蔥 217
炒鹹菜纓兒 217
醃香椿 218
鹹杏仁 219
醃杏葉 219
醃雜菜 220
野菜 220
拌刺菜 221
拌苣蕒菜 221
拌柳芽兒和柳芽兒拌豆腐 221
乾馬齒莧菜 222
三合油拌閘草尖兒 223
西瓜皮餡 223
小吃類
大糖葫蘆 227
糖葫蘆 227
糖拐棍兒 228
糖瓜兒 229
大糖子兒 229
花糖球兒 230
猴拉稀 230
屬相糖 231
關東糖 231
牛皮糖 232
雜拌兒 232
雜抓 233
秋梨膏 234
果丹皮 234
麵茶 235
油茶和茶湯 235
油炒麵 236
杏仁茶 236
棗兒糕與盆兒糕 236
豌豆黃 237
驢打滾兒 237
面炸糕 238
金糕 238
酸棗糕（或面兒） 238
豆面糕與豆面糖 239
扒糕 239
甑兒糕 240
芸豆糕 240
涼糕 240
沖粉 241
涼粉 241
刨冰和雪花落 242
薄脆 242
脆麻花 243
油炸鬼（果） 243
驢油排叉兒 244
土豆粉（面）炸油餅 244
老豆皮兒和炸捲兒 244
炸回頭 245
墩兒餑餑 246
餑餑渣兒 247
餡燒餅 247
眼錢兒火燒 247
叉子火燒 248
燒餅夾肉 249
山東鍋餅 249
牛舌頭餅 249
槓頭 250
大麥粥 250
鮮豆腐腦兒 251
熱豆腐腦兒 251
豆漿 252
爆肚兒 252
煮驢大腸 253
白湯羊雜碎 253
炒肝兒 254
八寶蓮子粥與涼果粥 255
荷葉粥 255
洋粉凍兒 256
豆麵湯 256
雞蛋湯 257
滷煮丸子 257
田雞丸子 258
豆汁兒 258
臭豆腐與醬豆腐 259
烤白薯 259
人參筋兒 260
煮雞蛋 260
茶雞蛋 261
烤毛雞蛋 261
蒸毛雞子兒 262
炒大花生 262
燒花生 263
煮五香花生 263
梭羅花生米 264
炒花生仁兒 264
鹽水炒一窩猴 265
香椿花生 265
炒半空兒 265
炒葵花子兒 266
酥豆兒 267
炒糖豆 267
炒蠶豆 268
瑪瑙紅 268
鴨蛋李子 269
蘋果乾 269
杏乾兒 270
大石榴 270
大黑棗兒和燕棗兒糖葫蘆 270
蜜棗兒 271
乾紅棗 271
醉棗 272
卦落棗 272
甜酸老虎眼 273
土冰激凌 273
土燒栗子 274
大海棠果 274
大掛山里紅 275
爛擇兒 275
果子乾湯 275
白香瓜 276
虎拉車 277
生熟荸薺 277
炸桃仁、杏仁兒 277
煮梨 278
煮大芸豆 278
煮芽豆 278
煮鹹豌豆 279
煮栗子 279
煮菱角 280
煮慈姑 280
煮老雞頭 281
鮮榆錢兒 281
鮮槐花 282
燒麥穗兒 283
甜棒與槍根 283
節令祭食類
團圓飯 287
除夕素餡餃子 287
破五餃子 288
臘八粥 288
蒸元宵 288
交杯酒 289
龍鳳餅 289
子孫餑餑 289
催生饅頭 290
缸爐 290
滿月面 291
掰百日 291
長壽麵 291
壽桃 292
月餅 292
兩米粽子 294
春餅 294
春捲兒 295
立夏粥 295
登高糕 296
寒食供 297
財神樓供 298
蜜供與蜜供坨兒 298
供尖兒 299
跑方破城 300
祭堆供 300
倒頭飯 301
餑餑桌子 301
謝秋宴 302
貼秋膘兒 302
燎秋鮮兒 303
酒水飲料類
高粱酒 307
雜糧酒 307
茵陳酒 307
大碗茶 308
滿天星和高末兒 308
棗葉茶 309
野山茶 309
綠豆湯 310
酸梅湯 310
棗兒湯 310
酸棗湯 311
杏乾兒湯 311
心裡美湯兒 312
野菜湯 312
米湯 312
白菜湯 313
雞子兒湯 313
雞血湯 314
氽魚湯 314
桂花蜜水兒 314
小葉白糖水 315
薑糖水兒 315
糖藕水 315
杏乾兒水 316
冰糖水兒 316
冰核兒水 317
井巴涼水 317
蘆根水 317
北京郊區的水 318
泉水 318
雪水 319
長流水 319
原料調料類
細羅面 323
一羅到底面 323
二羅面 323
小麥片兒 324
小米麵 324
棒子麵 325
大破粒（小破粒） 325
綠豆粉 326
大麥仁兒 326
蕎麥麵 326
糜子面 327
黏面 327
雜豆面 328
黍子面 328
土豆面（粉） 328
麩子面與黑面烙餅 329
榆皮面 329
野粿條 330
杏仁油和核桃油 330
棉花子油與大麻子油 331
椿油 331
三合油 331
真醬油 332
家做黃醬 332
芝麻醬 332
花生醬 333
老虎醬 333
炸滷蝦醬 334
炸蝦醬 334
炸醬（葷） 334
素炸醬 335
蝦米皮炸醬與小河蝦炸醬 335
三樣醬 337
西紅柿醬 337
蒜泥和蒜醬 337
澆頭 338
雜合菜澆頭 339
爛肉澆頭 339
肉湯澆頭 339
燒羊肉湯 340
香椿澆頭 340
雞絲澆頭 341
老鹹湯兒 341
肉片鹵 342
豆腐鹵兒 342
氽子 342
菜氽子 343
菜碼兒 343
焯白菜絲 344
焯菠菜 344
王瓜絲 344
焯韭菜段兒 345
肉料 345
潑芥末 346
胭脂色 346
技術器皿類
鐵鍋與鐵罄 351
小把鍋 351
沙鍋 352
沙淺兒 352
沙䀇子 353
鐵䀇子 353
烙糕子鐺 354
柳木大鍋蓋 355
鍋排兒 355
高粱葉子籠屜帽 355
高腳子碗 356
筷子 356
快壺 357
鹵壺 358
四耳罐子 358
豆罐 358
牛犄角鹽筒子 359
捏格兒筒子 359
柳條兒笊籬和其它柳條器物 360
水氽兒 360
酒水葫蘆 361
瓢 361
柏木筲 361
飯絡子 362
絡斗子 362
礤床兒 362
案板與墩子 363
肉柜子 364
油缸 364
水缸 365
醃菜罈子和缸 366
籮 366
小石磨 367
石碾子和石磨 367
荊條簍子 368
笸籮與簸箕 369
土炕灶 369
輕灶兒 370
五十三塊磚 370
支爐兒 370
肉籠 371
肉井 371
白萊窖 372
蘿蔔窖 372
白薯窖和白薯井子 373
冰核兒來窩與冰窖 373
冰盞兒 374
焌鍋 375
熗鍋 375
倒熗鍋 376
抓斤兩 376
跑大棚的 377
租傢伙的 377
習俗軼聞類
包飯 381
齋和白齋 381
壓桌和敬菜 381
遛齋 383
壓灶頭子食和虧心飯 383
私酒 384
提 384
酒嗉子和酒嘟嚕 385
大酒缸 385
蒲包 387
點心匣子 387
燒鍋 388
起伙小店和大車店 388
野茶飯館兒 389
野飯攤兒 390
和尚店 390
酒館兒 391
茶館兒 392
茶葉店 392
果子市 392
發貨屋子 393
羊肉床子和豬肉槓、盒子菜鋪 394
菜挑子、菜車子、菜床子和菜市 395
五月鮮兒 395
樹熟兒與焯漉與樹鮮兒 396
喝蝌蚪 397
勺把兒 397
背私酒的 398
賣河鮮兒的 399
賣野菜的 399
包乾枝兒的 400
趕川兒的 401
閭巷話蔬食拾遺 403
大鹽牙叉兒、桂花棗、將（醬）三旗 405
糖醋小蘿蔔、肉末三丁 406
香椿六法 407
攤黃菜 408
大椒肉皮、死麵餃、丸子湯 409
羊霜腸燉酸菜 410
地丁黃餅子 410
驢油炸吃食四法 411
鮮（仙）餑餑和山鹹菜 412
薰豬尾巴和君子不器的百家餑餑 413
洛熬 413
齜牙咧嘴、熬菠菜粉、老虎醬 414
丁四爺的“四大俗菜” 414
燒“倉鼠” 415
燒大匾兒、燒雞兒樂 415
炸心肝、烙柿糕與“喝來蜜” 416
婆婆丁蘸醬 416
揪咯噠、燴窩頭 417
雙醬十八豆 418
醬苦藚兒與甜古藚兒菜 418
農家山茶水憶四店 419
兩豆腐面 419
蝦餅子、鹵雜菜、韭桿蝦 420
韭菜蝦米皮餃子、蝦仁餃子 421
羊骨頭雜麵湯 421
乾馬虎菜死面蒸餃 421
拌菠菜、菠菜粉條湯 422
燴豌豆、油炸三角、蘑菇雞塊 422
老虎眼、大黑牛 423
懶絲兒、蝦仁芹、梗、拌芹葉 424
菜丸子和“滿天飛” 424
喬奶奶的勒麵條、田姐姐的撥面魚、鹹筍丁 424
蝦皮燒小蘿蔔和醬拌蘿蔔纓 425
活蝦雞蛋 426
小碗居的四個菜 426
炸血仁兒 427
炒三丁兒、大糊餅、雜米粥 427
白湯 428
遍地錦裝鱉、香酥魚、酥泥鰍 428
牙七兒和硬體兒 428
刮皮肉餅和鹵丸子 429
五月鮮兒和燒門茄 430
豬油哼哈二將和細羅面烙餅 430
炒血脖兒和燉鴨屁股 431
炸醬肉丁、掐菜和水揪片兒 431
燕窩瓜和蒸色子 432
老少紅、臘八醋、青蒜盤心 433
羊角蔥蘸黃醬和豬頭肉夾燒餅、甜水兒 434
甜豆、酥豆、鐵蠶豆和炒花生豆 434
大蔥炒磨襠和蔥絲豬耳朵 435
燉羊肚蕈、拌三絲和南瓜餃子 436
熘地梨和雙青末兒 436
螞蝴菜大餅 437
酸辣魚兒和鹵和尚頭 437
四鮮盤和三鮮盒 438
烤窩頭片、蒜泥醬 439
石面窩頭、野菜熬豆腐、炒紅白豆腐 439
炸燒餅、炸發餑餑、炸茵陳卷 440
大豆真黃醬、梨汁蒸山藥 441
氽魚湯和燉雜魚 442
滷蝦拌豆腐和虞姬霸王思（絲） 443
溜三片兒和燴豆腐、大燉肉 443
炸年糕、豬肉燉青鱔、雜豆粥 444
驢油炸白薯和香油炸金勾 445
青山掛雪 445
扦子活兒和食雕 446
肚黃面和豆青脆 447
大蘿絲兒烙餅、豆餡貼餅子 447
甜棒、妊頭、涼涼臍兒 448
杏炸核桃球、二白美 449
炸雙魚、熘三片、熥螃蟹、五花肉燉鮎魚 449
珍珠湯、紅白飯、鴨架冬瓜 450
花生米大饅頭、花生米燒餅、小葉白糖 450
炒三段、肉湯三才 451
窩頭三過橋 452
炒窩頭、燴窩頭、棒子麵甜粥 453
死面眼錢大燒、半名頭餅 453
堆兒餑、槓頭火燒、槓頭鍋餅、（煮）炸丸子炸豆腐 455
醃滿天星、醬小柿子椒 456
海帶糊糊、兩蛋餅、甜老等 457
燉吊子、鹵硬下水 459
青穀米水飯、鬼子挎刀 460
炒剩粥 461
二花湯、炒二黃 462
炸泥鰍、刀里加鞭、蔥絲豬耳朵 463
蜜供麻花和肉燒餅 463
菜底兒、茶撥子、白胚兒面、滷煮麵條 464
喜連雙和龍鳳面 465
鹹辣丁、椒油苤藍絲、濫燉 466
豆餡糰子和炒豆腐渣 467
扁豆面、扁豆炸魚 467
萬花腸、雞蹄凍兒 468
張氏炮羊肉、野兔毛豆湯、知音肉糊 469
李逵魚、火箭包 470
蝦皮熬南瓜、蝦皮雞蛋炸醬、青白擀條、蜜葫蘆 470
四丁燉排骨 471
紅心粽、紅將軍、黑將軍 472
三味菜邦、骨頭白菜、虎拉車 473
米湯根兒、麥麵餅、炒黑豆芽兒、野菜粥 474
雙面炸油餅、兩面炸糕、芝麻咯炸 474
五香菱角、糟白條兒、過橋苦賣菜、過橋頃地菜 475
三蛋鋪襯湯、白水兩樣麵條 477
私酒、靠櫃酒、燉雜魚、牛蹄筋 478
芝麻醬糖餅、離娘肉、醃杏仁 479
黃豆嘴兒炒豆腐、青椒拌豆腐、煮栗子 480
糨子、糕乾、糖金剛、豆面拐棍糖 480
炸柳葉魚、四合麵餅子、大蔥蘸醬 481
花椒油疙瘩皮、肉炒疙瘩皮絲 483
醃香椿、五香蘿蔔乾兒、辣蘿蔔乾兒、糖酒蘿蔔乾 484
棺材板、里一外九、兩樣面大饅頭、胡椒雞塊 484
肉排叉、凍豆腐酸菜蒸餃、紅白高粱米粥 486
豬肉榨菜丁、榨菜豆飯、懷中抱月 487
白水榨菜豆腐湯、小沙果片、梨茶水 487
珍珠盒子、蒜茄包、拌兩頭鮮 488
“炸粥領子”、“窩瓜面” 489
白薯黏、玉米湯、米湯根兒、疙疸絲、苤藍絲 490
東坡菜、扁豆面、羊霜腸燉白菜 490
鮮蝦烹秋韭、小魚蝦餅、蝦狗子韭菜糰子 491
肉末燒餅、小氣鼓、吊春卷皮子 492
炸牛頭方、紅薯絲兒、狀元菜 493
家做三鮮餃、蔥燒海參、名伶與菜餚、撕烏魚蛋 495
絞瓜燙麵餃子、水旱兩米粥、蒜末拌豇豆、糖雞塊、燴柳蘑 496
王八看蛋和遍地錦裝鱉 496
醬小柿子椒、甜醬小蘿蔔、炒醬瓜丁 497
甜辣魚兒（乾）、醬炒野兔、涼切地羊 498
爛擇兒、蛤蟆咕朵 499
喝來蜜、土冰淇凌、猴拉稀 500
榆皮面、佛油年糕、白菜棒子麵粥 501
驢油排叉、褡褳火燒、壇肉 502
榆皮面捏格兒、雞蛋炸醬、菜氽兒、三合油 503
碎蜜供尖兒、糖酥蜜供尖兒、油酥火燒 505
醃心兒美絲、斜象眼苤藍塊、死面錢眼火燒。三角炸豆腐塊兒。 505
心裡美——水蘿蔔、羊肉氽象牙白。大長白蘿蔔。燈籠紅。大紅廣蘿蔔糰子。 506
豆渣窩頭、小蔥拌蘇葉、黃瓜醃蔥、矮瓜粥、煮尜尜、喇嘛逛青、
蝦皮炸醬、白水羊頭、驢油排叉、家常餅、褡褳火燒 508
柳芽黃豆、棒子麵豆粥、喬麵餅 509
五月鮮、甜辣鹹螺螄、薄脆、鐵蠶豆、甜酥豆、五香煮蠶豆 510
榆錢合子、野韭菜炒河蝦、二仙（鮮）合子、羊骨雜麵 512
雜合菜、魚頭梁豆腐、炸門薯 513
蒜泥麻醬鹹茄、爆辣白菜邦兒、紫根韭菜花、香蔥王瓜醬 514
葷油炸蟹 514
娘倆好 515
菜飯 515
醬油冬魚 516
草尜兒蘸野蜂蜜 516
華蹕岩蔬食 517
清泉舘之俗中雅 517
“王八看蛋”與“遍地錦裝鱉” 518
李二姐的“肉絲炒刀鞘子” 518
楊二姐的“脂油餅” 519
老北京的貧人美食 519
豌豆飯與綠豆麵疙瘩湯 520
小斟軒的三酒四季菜 521
小印子的“瞎燒餅” 521
雙面芝麻大燒餅 522
眼兒朝上的方窩頭、燉肉貓耳朵 522
二米子綠豆水飯、鹹辣丁、雞蛋牛筋餅 524
羊油麻豆腐、葦葉螃蟹、醬汁雜魚 526
炸青尖、雙脆、拌芹菜葉、條帚米飯、豆面馬虎菜湯 528
大醃蘿蔔澆炸辣椒、紅白條湯、吹喇叭、黃瓜蘸麻醬 529
醉老虎眼、炸蛋活蝦、灶膛玉米 530
肉料、蜜餞桂花、蝦油黃瓜、縮路花生仁 531
熥山藥餅、炸棗黏糕、蒸刺蝟 532
三賢蛋、煮三香、陰陽條、椒油菜湯 534
糊餅、尜尜湯、路咬 535
撥面魚兒、二蛋菜氽兒、窮三樣 537
