鬼子姜

鬼子姜

鬼子姜,是一種植物,藥材的一種,草本科。

基本介紹

  • 中文學名:鬼子姜
  • 拉丁學名:Helianthus tuberosus
  • 別稱洋姜、菊芋
  • :植物界
  • :草本科
  • :菊科向日葵屬
  • 分布區域:原產北美洲,經歐洲傳入我國
基本介紹,營養成分,栽培技術,加工技術,病害防治,

基本介紹

英文名稱:Helianthus tuberosus
鬼子姜
別名:洋姜、菊芋
科屬:菊科向日葵屬
產地:原產北美洲,經歐洲傳入我國。
形態特徵:為多年生球根花卉。株高2~3m,莖直立,有剛毛。葉卵形,互生,粗糙。塊莖扁圓形,具不規則突起。頭狀花序,花黃色。

營養成分

鬼子姜可食率100%,每100克塊莖中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,粗纖維0.6克,灰分2.8克,鈣49毫克,磷119毫克,鐵8.4毫克,維生素b10.13毫克,維生素b20.06毫克,尼克酸0.6毫克,維生素c 6毫克,並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。
鬼子姜

栽培技術

1、選種催芽與整地施肥:栽培鬼子姜要選塊莖老、肥大、芽多、無損傷的作種。可以將整個塊莖播種,也可以將大的塊莖掰開,栽種繁殖。播種時可直播,也可催芽播種。催芽方法可室內保溫催芽,也可小拱棚室外催芽。畦寬為120厘米左右為宜,畦長根據播種量而定。3月10日左右精細整地,每667平方米施有機肥500千克左右,耙平苗床,放入芋塊,一般芋塊芽眼向上,平鋪地表。芋塊間距為1至1.5厘米,播種後覆蓋細土1.5厘米,隨後搭棚蓋膜保溫,床溫保持在20攝氏度至25攝氏度為宜,當芋芽長到1厘米左右時及時移入大田播種。
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2、下足基肥與合理密植:清明前後,當地溫穩定在15攝氏度至18攝氏度左右時,即可播種。播種前下足基肥,每667平方米施人畜糞1000千克左右、餅肥75千克,耕翻20厘米深,將基肥壓入土中,然後整平做畦,畦寬90厘米,每畦開2行溝,溝深10厘米,株距25厘米,一穴一芽為宜。播種後覆蓋5厘米厚的細土,每667平方米用種量150至200千克。
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3、中耕鬆土與科學管理:播種後20天左右,幼苗開始出土,這時應進行中耕鬆土。當幼苗長至30厘米高時,應培土,以防倒伏和促進塊莖生長。夏至前後,正是鬼子姜地上營養生長向地下生殖生長轉化的關鍵時期,施與不施肥料直接影響菊芋的產量高低,所以必須要施好這次促根長芋肥。一般667平方米用有機肥2000千克或餅肥50千克,以加速塊莖生長。施肥前及時拔除雜草,防止草擠苗、草爭肥,影響芋塊正常生長。遇乾旱時要適當澆水。不可澆大水,以防爛根。當株高達75厘米時,為防徒長可摘心。
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4、收穫與貯存:人工栽培的鬼子姜,在霜降前,當地上部分枯黃時,是收穫菊芋的適宜時期,因為適時收穫,是高產優質的關鍵。採收時,將地上莖桿割去,再把地下塊莖挖出來,塊莖收穫後不宜晾曬,應及時貯存準備出售,防止水分散失,影響商品價值。
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加工技術

1、醬鬼子姜的加工
鬼子姜
(1)原料預處理:原料先用清水洗淨,棄除雜質及腐、傷、爛、霉變的鬼子姜塊莖,再用清水沖洗後置於竹筐中瀝乾水分。
(2)晾曬:將漂洗乾淨的原料堆於竹架或乾淨的水泥板上,攤勻攤薄,讓日光直曬。上、下各翻動1次,直到手捏柔軟。一般曬2天~3天。
(3)醃製:按每100kg鮮鬼子姜加鹽8kg,分層醃製,20cm~30cm為1層,每層撒鹽,層層壓實,約留總鹽量的20%撒頂層,而後用石塊壓緊,醃7天~10天。
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(4)去滷水:初醃後待鬼子姜變軟,產生香氣時即可撈出,除去滷水。
(5)復醃:再按初醃方法醃製,但要求缸口密封,以免漏氣,醃30天即為半成品。
(6)切片、漂洗 復醃後的鬼子姜橫切成片狀,厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6h~8h,再撈出瀝乾水分。
(7)調味:在100kg水中加入5kg甘草,煮沸40min後,加入一級醬油30%、粗鹽8%、味素0.8%、山梨酸鉀0.05%,趁熱倒入已裝有鬼子姜的瓶中。
(8)殺菌:在85℃水浴中殺菌40min,即為成品。
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2、鬼子姜蜜餞的加工
(1)原料預選:挑選塊徑較大的鬼子姜,清洗去雜。
(2)鹼液脫皮:將質量分數為5%的氫氧化鈉煮沸後,迅速投入鬼子姜,繼續煮沸1min~2min,撈出摩擦脫皮後於清水中浸洗。
(3)切條整修:根據產品要求和塊莖形狀,首先切除頭尾及創傷口的褐變部分後切成長條狀,迅速投到質量分數為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。
(4)護色與固化:在亞硫酸氫鈉中上色2h~3h後,撈起後投到質量分數為0.3%氫氧化鈣中固化4h,再在沸水中燙漂10min。
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(5)煮糖和浸糖:將鬼子薑片在不鏽鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質量分數分別為35%、45%和60%,每次煮製20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最後一次煮製時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。
(6)烘烤:採用逐漸提高溫度法進行烘烤,具體的是於45℃、55℃、60℃中進行烘烤,每次8h。烘烤結束時,將鬼子薑片在葡萄糖粉中滾動,以附著糖粉,以提高產品口感。
(7)包裝:用真空包裝機將鬼子姜蜜餞裝入透明複合袋中,即為成品。
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3、鬼子姜果醬的加工
(1)原料預處理:用分級篩選後粒質較小、形狀不規則的鬼子姜作為原料,洗去泥土、去除雜質。
(2)鹼液脫皮:按鬼子姜蜜餞脫皮工藝進行。
(3)清洗整形:脫皮鬼子姜經清水漂洗去除鹼液後,切除頭尾褐變部分。
(4)蒸煮:在蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。
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(5)打漿:用不鏽鋼打漿機打漿後,在膠體磨中進一步微粒化。

病害防治

鬼子姜鏽病
(1)症狀:初在葉片背面出現褐色小皰是病菌夏孢子堆,表面破裂後散出褐色粉末,即病原菌的夏孢子。後病部生出許多黑褐色的小皰,即病菌冬孢子堆。後散出黑色粉末,即多孢子。發生嚴重的致葉片早期乾枯、不僅葉片染病,有時萼片背面亦現孢子堆。是重要病害,影響產量。
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(2)發生條件:病菌以冬孢子在病殘體上越冬。翌年條件適宜時,冬孢子萌發產生擔孢子侵入幼葉,形成性子器。後在病斑背面產生鏽子器,器內銹孢子飛散傳播,萌發後也從葉片侵入,形成夏孢子堆和夏孢子。夏孢子借氣流傳播,進行多次再侵染。菊芋接近收穫時,在產生夏孢子堆的地方,形成冬孢子堆,又以冬孢子越冬。7-8月雨季易發病。
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(3)防治方法:
①輪作:與非菊科作物實行2-3年以上的輪作。
②日間管理:合理密植,及時排水,降低田間濕度,減少病菌入侵機會。及時清理病株殘葉,深埋或燒毀,減少病源。
③藥劑防治:發病初期用25%粉銹寧可濕性粉劑2000倍液,或50%萎銹靈可濕性粉劑1000倍液,或50%多菌靈可濕性粉劑800-1000倍液,或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液,或15%粉銹寧1000倍液。每7天1次,連噴2-3次。
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鬼子姜斑枯病
(1)症狀:主要危害葉片。病斑黑褐色圓形至近圓形,邊緣較明顯,四周沒有暈環,大小3-10毫米。後期病部出現小黑點,即病原菌的分生孢子器。病斑融合,致葉斑或全葉乾估。
(2)發生條件:病菌以分生孢子器或菌絲在被害葉上越冬。翌春溫、濕度條件適宜,分生孢子從分生孢子器中逸出,借風雨傳播蔓延,進行初侵染和再侵染,擴大危害。秋季發病較普遍。多雨年份,濕度大發病重。
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(3)防治方法:
①秋季收穫後及時清潔田園,掃除病殘葉,集中燒毀或漚肥。
②提倡施用日本酵素菌漚制的堆肥或腐熟有機肥。
③發病初期摘除病葉,必要時噴灑30%鹼式硫酸銅(綠得保)膠懸劑400-500倍液,或1:1:160倍式波爾多液,或50%苯菌靈可濕性粉劑1500倍液。10-15天1次,防治1-2次。
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