基本介紹
簡介,植株組成,環境要求,栽培方法,備種,播種,田間管理,收割,營養成分,主要價值,食用價值,藥用價值,其它價值,加工工藝,醬芋加工,菊芋蜜餞,菊芋果醬,醃製方法,洋姜傳說,
簡介
洋姜：（YANG JIANG）
屬菊科（compositae）多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。 為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質，對糖尿病有一定的輔助療效。食用時可醃製味稍辣。
菊芋含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛套用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。菊芋最特別之處是阻隔澱粉質及脂肪吸收，絕對對減肥有幫助。
植株組成
洋姜的植株根、莖、葉、花和果實五部分組成。
根莖：直立，株高2～3米。扁圓形，有不規則突起，地下塊莖是不規則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。其品種按塊莖的皮色而分。
葉：葉基部對生，莖上部互生，長卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色，葉柄上有狹翅。
果實：瘦果楔形，有毛，上端有2～4個具毛的扁芒。
環境要求
菊芋性喜稍清涼而乾燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時萌動，8～l0℃出苗，由於菊芋的地下塊莖能在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發新株，故常被誤認為多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低溫。在18～22℃，日照12小時的條件下，有利於塊莖的形成。塊莖能在-25～-30℃的凍土層內安全越冬。對土壤的適應性很強，在肥沃疏鬆的土壤中栽培能取得很高的產量。
菊芋
菊芋可以在乾旱的沙漠地帶種植，作為改善生態環境的作物。
栽培方法
備種
繁殖方法以塊莖繁殖，秋冬收穫塊莖後，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可於春季土壤解凍後挖取大小適當的塊莖播種。
播種
田間管理
收割
秋霜後收穫。收挖後清洗去泥土上市。在閒散地種植的，如需繼續種植，可在採挖時選留小塊莖埋在土中，翌年出苗後及時間苗、補苗。
營養成分
門皮菊芋可食率100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。 
洋姜
洋姜主要價值
食用價值
（1）作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。
②醃漬：菊芋50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天后倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
藥用價值
藥用 提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗淨切碎，大米100克淘洗乾淨，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。
近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。
其它價值
中國遼寧省有種植物叫“鬼子姜”（又稱洋姜），它開花10天后，這個地區就會出現初霜。因此，人們又叫它“報霜花”。
加工工藝
醬芋加工
（1）原料預處理 原料先用清水洗淨，棄除雜質及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖洗後置於竹筐中瀝乾水分。
（2）晾曬 將漂洗乾淨的原料堆於竹架或乾淨的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。
（3）醃製 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層醃製，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實，約留總鹽量的20%撒頂層，而後用石塊壓緊，醃7天～10天。
（4）去滷水 初醃後待菊芋變軟，產生香氣時即可撈出，除去滷水。
（5）復醃 再按初醃方法醃製，但要求缸口密封，以免漏氣，醃30天即為半成品。
（6）切片、漂洗 復醃後的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝乾水分。
（8）殺菌 在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。
菊芋蜜餞
（1）原料預選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。
（5）煮糖和浸糖 將菊芋片在不鏽鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質量分數分別為35%、45%和60%，每次煮製20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最後一次煮製時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。
（6）烘烤 採用逐漸提高溫度法進行烘烤，具體的是於45℃、55℃、60℃中進行烘烤，每次8h。烘烤結束時，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動，以附著糖粉，以提高產品口感。
（7）包裝 用真空包裝機將菊芋蜜餞裝入透明複合袋中，即為成品。
菊芋果醬
（1）原料預處理 用分級篩選後粒質較小、形狀不規則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質。
（2）鹼液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進行。
（3）清洗整形 脫皮菊芋經清水漂洗去除鹼液後，切除頭尾褐變部分。
（4）蒸煮 於蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。
（5）打漿 用不鏽鋼打漿機打漿後，在膠體磨中進一步微粒化。
醃製方法
（一）洋姜很多人可能不知道的什麼，它是一種營養價值非常高的食物，我們通常會將它醃製，做成清爽可口的下飯小菜。洋姜也可以直接炒肉絲，吃起來別有風味。下面小編就給大家分享一下洋姜的具體的醃製的方法。
工具/原料
鮮洋姜(菊芋)100公斤，
甜醬40公斤
食鹽20公斤
豆餅醬24公斤
二醬60公斤
方法/步驟
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，總計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
（二）原料：2-3斤洋姜（如果可能的話，選擇小的洋姜）；2-3個檸檬的汁；4杯水；1/4杯酸洗鹽；2湯匙薑黃，或1個大的的新鮮薑黃根；4杯醋；1杯白葡萄酒醋；水1杯；1-2杯糖（取決於你希望洋姜甜味）；2湯匙芥菜籽；1茶匙乾燥的芥末，辣椒片或乾辣椒1粒；1片月桂葉。
方法
1. 把洋姜切成一碗，撒上水與檸檬汁在其上面，如不撒上 - 洋姜就會褪色。全切完，取水4杯，1湯匙薑黃(或切片的新鮮薑黃根)和1/4杯，與鹽混合。這是你的鹽水。鹽水與洋姜醃製過夜，醃製約8-12小時。
2. 為了讓醃製液更好，可混合醋，糖，水1杯，其餘的薑黃（如果你使用的不是新鮮的薑黃根），芥菜籽，乾芥末，辣椒，丁香，月桂葉（全部添加），煮滾後攪拌均勻，讓它冷卻至室溫。
3. 準備好您的熱水。如果你打算保持泡菜放在冰櫃里，跳過此步。
4. 準備好“智利”的魚，丁香，月桂葉，醃漬液，並把加入到每個瓶子。
5. 沖洗洋姜，冷卻醋的混合物。如果你用的是罐頭，請一定要離開至少1/4英寸的頂空放進去。然後泡10-15分鐘的熱水。等待至少一個星期再食用。
洋姜傳說
古時候有這樣一個傳說，說有個小伙子偶得一塊人心，在水裡洗了一下後變成一個美麗的姑娘，於是兩人結了婚。
而他心如蛇蠍的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，於是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房後的井台上。
姑娘託夢給小伙子，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井台上與他相會。劉明到井台上果然見密密麻麻的鬼子姜，於是每年都到井台與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收穫鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發芽，盼的是和妻子重逢相會。
