酸辣蘿蔔，是一道家常冷盤，酸酸甜甜中略帶一絲辣味，在食欲不振的時候使人食慾大開。
基本介紹
- 中文名：酸辣蘿蔔
- 分類：家常菜
- 口味：酸辣
- 主要食材：大白蘿蔔
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做法一
材料準備
主料： 大白蘿蔔1500克
配料： 自製剁辣椒隨意
輔料： 鹽適量 白醋適量 白砂糖適量
製作步驟
1. 大白蘿蔔洗淨，不要削皮，剜掉斑點就行了。蘿蔔皮吃起來格外脆嫩爽口，別浪費喔。
2. 把蘿蔔切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆里。
3. 加入適量鹽、白醋，攪拌均勻後醃製兩三個小時，中途要簸動一兩次，讓它均勻醃透，把多餘的水分都醃出來。
4. 三小時後，把蘿蔔倒出瀝水。
5. 等鹽水瀝完後，把蘿蔔倒回大盆中，加入適量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。
6. 充分攪拌均勻，美味爽口的酸辣蘿蔔就ok了。
烹飪技巧
鹽不要放得太多，基本上是做零食吃的，太鹹就不好吃了。剁椒隨自己的愛好酌量加減，白糖也是一樣，喜歡吃甜就多放一點，不喜歡就只撒一點點提味。
如果不著急吃，用鹽和醋醃製的那一步時間可以再加長，蘿蔔更入味，也不會辣口。
做法二
材料準備
主料：白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、紅辣椒15個。
輔料：白醋8湯匙、白糖4湯匙、鹽3小勺、清水500毫升、生薑5片。
做法步驟
1.白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切粗條，放入鹽拌勻醃製20分鐘入味。
酸辣蘿蔔
2.煮鍋中放水，加入白糖煮開，煮至白糖融化。
3.關火後加入白醋，調成糖醋水，放涼備用。
4.紅辣椒清洗乾淨，在側面用刀切開一道口子，便於入味，生薑切片。
5.醃製後的蘿蔔出水，抓捏均勻，瀝乾水分。
6.將蘿蔔、胡蘿蔔條放入玻璃保鮮盒中，加入生薑片、紅辣椒，倒入糖醋水沒過蘿蔔條。
7.蓋好盒蓋密封，放置冰櫃冷藏2-3天入味即可。
烹飪技巧
1、根據蘿蔔的量調整糖醋用量，糖醋的比例1：2即可；
2、醃製食品不要使用鐵質容器；
3、蘿蔔條醃製兩天以內或者二十天以上，避免亞硝酸鹽中毒；
4、辣椒的用量根據個人的喜辣程度調整用量。
