酵母菌屬

酵母菌屬

酵母菌屬是一種形狀呈細胞圓形、橢圓形或柱形的無性繁殖的單細胞生物重要真菌

基本介紹

  • 中文學名:酵母菌屬
  • 拉丁學名:Saccharomyces
  • :真菌界
  • :子囊菌門
  • :半子囊菌綱
  • :酵母菌目
  • :酵母菌科
  • :酵母菌屬
基本信息,酵母菌的作用,酵母菌如何發酵?,

基本信息

英文:Saccharomyces
細胞圓形、橢圓形或柱形,是單細胞生物。無性繁殖為多邊出芽。某些種可形成假菌絲,但決無真菌絲。菌落乳白色、有光澤、較平坦、邊緣整齊。在液體培養時通常不形成菌醭營養細胞多為雙倍體,也有多倍體有性生殖時產生子囊孢子。雙倍體營養細胞可直接發育成子囊。子囊內產生1~4個光滑的球形子囊孢子。子囊成熟時不破裂。子囊孢子發芽後立即或稍過一段時間發生接合。兼性厭氧。可發酵一至幾種糖類厭氧條件下糖類發酵產生乙醇和CO2。不同化乳糖和高級烴類。不同化硝酸鹽。
本屬有7種(1984),模式種釀酒酵母(S. cerevisiae)。本屬菌種釀酒、製藥、生產單細胞蛋白遺傳工程中有著重要套用。
大小:比細菌大得多,高倍鏡可看到。
細胞結構:有細胞壁、膜、質、核。特點:核有核膜、核仁和染色體,屬於真核生物。
菌落特徵:比細菌菌落大,光滑、濕潤、粘稠的乳白色或黃色、紅色菌落
繁殖:無性繁殖為主:
(1)芽殖
(2)裂殖
(3)產子囊孢子繁殖

酵母菌的作用

酵母菌一般都是用來發酵的。比如麵條,還有麵包,都是用發酵以後的麵粉做的。

酵母菌如何發酵?

酵母菌通過分解麵粉(或其它含有機物的東西,不一定是麵粉)裡面的有機物,產生水和二氧化碳。烘烤的麵包里有酵母菌發酵後產生的二氧化碳,所以就會出現一個個小孔。
酵母菌酵母菌

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