酵母科

酵母科(Saccharomycetaceae)真菌門、子囊菌亞門、半子囊菌綱、內孢霉目中的一科。廣泛分布在各種含糖基質上，例如花蜜中以及果實和蜜餞表面在土壤、動物糞便、牛奶和稙物體上也有分布。

營養體為單細胞，卵圓形、球形或香腸形。當細胞旺盛生長時，常連成長鏈狀的假菌絲。有些種可形成有分枝的真菌絲，最後能斷裂成粉孢子。無性繁殖方式是芽殖和裂殖。芽殖可在細胞一端、兩端或多邊進行。有性生殖時，兩個同形或異形的營養細胞或子囊孢子發生接合，經質配、核配和減數分裂後形成一個子囊，內含子囊孢子(一般為4個)。

基本介紹

• 中文名：酵母科
• 外文名：Saccharomycetaceae
• 分布：廣泛分布在各種含糖基質上
• 來源：土壤、動物糞便、牛奶和稙物體上
• 形態：卵圓形、球形或香腸形
• 出芽方式：多邊芽殖和二端芽殖之分

簡介

酵母科(Saccharomycetaceae)真菌門、子囊菌亞門、半子囊菌綱、內孢霉目中的一科。廣泛分布在各種含糖基質上，例如花蜜中以及果實和蜜餞表面在土壤、動物糞便、牛奶和稙物體上也有分布。

特點

營養體為單細胞，卵圓形、球形或香腸形。當細胞旺盛生長時，常連成長鏈狀的假菌絲。有些種可形成有分枝的真菌絲，最後能斷裂成粉孢子。無性繁殖方式是芽殖和裂殖。芽殖可在細胞一端、兩端或多邊進行。有性生殖時，兩個同形或異形的營養細胞或子囊孢子發生接合，經質配、核配和減數分裂後形成一個子囊，內含子囊孢子(一般為4個)。

出芽方式

出芽方式又有多邊芽殖和二端芽殖之分；有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊。子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運動帽形等，表面可有突邊或痣點，但沒有針形或紡錘形。

類型

本科酵母菌的生活史有幾種不同類型：一些種類的二倍體時期長，一些種類的單倍體時期長，另有一些種類的單倍體和二倍體時期都很長，所以在酵母的培養物中，可同時混合有單倍體或二倍體的細胞。

分類

本科成員常存於糖分較高的基物上，如水果表皮、酒麴、蜂蜜、昆蟲體、製糖廠和釀酒廠的器械以及下水道中，分布廣泛。依據孢子的形狀和同化硝酸鹽的能力，本科下分39屬372種。

用途

本科中用途較大而又比較常見的是酵母屬的成員。可用於食品發酵、釀酒和維生素、胺基酸、核酸以及蛋白 質的製取；同時，由於酵母生長快、含酶種類多，常是研究生物的生理、遺傳諸方面的重要材料。