酵母屬是酵母科(Saceharomycetaceae)中的一屬單細胞真菌.出現於某些果實上。具有氧化和發酵兩種代謝方式。營養體是球形、卵形或伸長的細胞.可以形成生芽菌絲體，但不形成真菌絲體。無性繁殖僅以出芽方式，有性生殖包括單倍體細胞的融合(質配和核配)和子囊抱子融合。二倍體細胞是大多數酵母的主要營養體階段。
基本介紹
- 中文名：酵母屬
- 外文名：Saccharomyces
- 出現：出現於某些果實上
- 代謝方式：氧化和發酵兩種代謝方式
- 套用：一些菌株用於製造麵包
- 特性：具有氧化和發酵兩種代謝方式
簡介,特徵,
簡介
酵母科(Saceharomycetaceae)中的一屬單細腳真菌。出現於某些果實上。具有氧化和發酵兩種代謝方式。已篩選出一些菌株用於製造麵包，釀造啤酒和葡葛酒和酒精。
特徵
營養體是球形、卵形或伸長的細胞.可以形成生芽菌絲體，但不形成真菌絲體。無性繁殖僅以出芽方式，有性生殖包括單倍體細胞的融合(質配和核配)和子囊抱子融合。二倍體細胞是大多數酵母的主要營養體階段。典型地含有一個球形子囊泡子的子囊，在減數分裂後從二倍體細胞發育而成。大多數種發酵下列一種或多種糖，包括半乳糖，荀萄糖，麥芽糖，蜜二糖，密三糖和蔗搪。只有搪化酵母一個種能發酵可溶性澱粉。不同化硝酸鹽。大多數種能被放線酮抑制，營養細胞一般為4 × 5~10微米，每個細胞含有一個小核和一個占據細胞大部分體積的膜束縛的液泡。細胞壁主要由葡聚糖和甘露聚糖組成，並含有脂類和蛋白質組分，蛋白質組分包括某些酶(如蔗糖 )，幾丁質含量很少，且似乎集中於芽痕部位。有絲分裂包括形成細胞內的紡錘體。
